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Saturday, 17 August 2024

Oh My Milk > Le lait La crème anglaise sans peine Publié le 02. 01. 2012, mis à jour le 03. 02. 2022 Difficile, la crème anglaise? Avec les bons ingrédients et la bonne technique, c'est (presque) un jeu d'enfant!

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On le met à sonner sur 82°C et hop, la crème est absolument parfaite. J'utilise le thermomètre Mastrad que je n'échangerais pour rien au monde: La crème anglaise est prête! Reste à la laisser refroidir, ou au moins tiédir, avant de se régaler... (moi j'aime bien quand elle est encore un peu tiède). Si par malheur vous l'avez tout de même trop cuite, vous pouvez encore rattraper le coup! Mixez la crème avec un mixeur plongeant (ou placez-la dans un mixeur si vous n'avez pas de plongeant) et mixez quelques secondes à puissance maximale. Bon appétit!

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Portez le lait à ébullition (sous surveillance) avec le parfum éventuel. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à la formation d'un ruban. Versez progressivement le lait bouillant sur les œufs sucrés en mélangeant, et hop, à la casserole pour la cuisson! Vadre retro grumeaux Le défi de la crème anglaise? Il faut arrêter la cuisson juste avant la montée en ébullition afin d'éviter la formation de grumeaux. Pour relever le défi haut la main: restez patient: la crème anglaise se cuit à feu doux; faites de l'exercice: pendant la cuisson, remuez la crème en permanence avec une spatule en bois, en formant un 8; contrôlez la cuisson: la crème anglaise est cuite quand elle « nappe » la spatule. Concrètement, passez le doigt sur le dos de la spatule nappée de crème: celle-ci est cuite lorsque la trace reste nette. Si la trace disparaît, continuez! Deux astuces pour cuisiniers distraits et/ou pressés 1. Si, malgré vos précautions, la crème est devenue granuleuse, lissez-la avec un mixeur plongeant ou versez-la dans une bouteille avant de secouer très fort pendant quelques minutes.

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20 min Facile Crème anglaise vegan 0 commentaire Sans lait de vache et sans œuf, cette recette de crème anglaise vegan est idéale pour confectionner de délicieux desserts vegan. Elle pourra, par exemple, servir de base à une île flottante vegan ou accompagner un gâteau au chocolat végétarien. La crème vegan peut aussi constituer un dessert facile et rapide à elle seule. Cette recette est une recette de base déclinable selon vos goûts et vos envies: au citron, à l'orange, au chocolat, etc. On vous recommande de la tester de toute urgence! 900 ml de lait d'amandes 80 g de sucre en poudre 2 c. à soupe de Maïzena 1 gousse de vanille 1. Versez 500 ml de lait d'amandes dans une casserole. Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux. Faites infuser le lait pendant 1 heure. Retirez la gousse de vanille. 2. Ajoutez le sucre en poudre et la fécule de maïs, préalablement dilués dans un peu de lait d'amandes. Fouettez et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirez la casserole du feu.

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À vous de jouer;) Recette de la crème anglaise sans oeufs {vegan} Ingrédients 500 ml de lait de soja à la vanille (ou autre lait végétal à la vanille) Une gousse de vanille 60 g de sucre en poudre (plus ou moins selon vos goûts) 10 g de fécule de maïs Une petite pincée de curcuma (ça ne se sent pas, c'est uniquement pour jaunir la crème mais c'est facultatif) Préparation Dans une casserole, disposez le lait végétal ainsi que la gousse de vanille fendue en deux et grattée et portez le tout à ébullition. Dès l'ébullition, retirez du feu et laissez infuser 30 minutes à 1 heure ( idéalement toute une nuit au réfrigérateur pour amplifier le goût de vanille) puis retirez la gousse de vanille. Dans un récipient, mélangez le sucre, la fécule et le curcuma (facultatif) puis délayez au fouet en ajoutant le lait vanillé petit à petit (il est important de fouetter continuellement lors de cette étape de manière à éviter la formation de grumeaux). Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen/élevé en mélangeant continuellement au fouet jusqu'à ce que la crème bouillonne et épaississe très légèrement (patiente, ça peut prendre un peu de temps).

Crèmes, mousses, yaourts – 3 février 2010 – 10 Comments Cela fait pas mal de temps que j'essaye d'avoir des petites crèmes onctueuses sans être obligée d'y mettre des oeufs (pas par obligation, mais par envie d'essayer autre chose! ) J'ai déjà testé l'agar-agar pas mal de fois, mais sans jamais arriver à ce que je voulais… compact, trop gélatineux, trop liquide, je pense que c'est le manque d'onctuosité lié à l'agar-agar qui me déplait…. pas rien qu'à moi d'ailleurs…. mes cobayes préférés n'en sont pas des grands fans non plus! même en l'enrobant avec beaucoup de chocolat!! Je me suis donc tournée vers l'arrow-root que j'ai acheté il y a déjà quelques temps. Mais voilà, comme cela arrive souvent, je ne me souviens plus de la recette pour laquelle j'avais acheté cet ingrédient bizarre…. Puis, hier, en faisant de l'ordre (si, si, ça m'arrive!! pas vous? ) j'ai retrouvé cette fécule qui attendait bien sagement que je lui jette un sort…. J'ai tout de suite pensé à en faire des petites crèmes….

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