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Tuesday, 23 July 2024

Ma texture très sèche due à mon origine minière me permet d'être facilement utilisé dans un mou lin à sel transparent de préférence pour profiter de la beauté de mes cristaux, mais vous pouvez également me concasser à l'aide d' un mor tier. En plus d'être un excellent exhausteur de goût, ma couleur unique apporte une pointe d'esthétisme et de fantaisie dans les assiettes de vos convives. La petite histoire du sel bleu de Perse Mon histoire débute il y a environ 240 millions d ' années lors du mouvement des plaques tectoniques. Je me suis formé après la disparition des mers intérieures précambriennes dont on retrouve aujourd'hui à leur place des montagnes. Avec le mouvement intense des plaques tectoniques, ces étendues se sont retrouvées prises au piège sur les nouveaux continents. Suite à cette pression des plaques, les étendues salées se sont évaporées et ont laissé des mines de sels. Ce sont dans ces mines de sel que je suis ré colt é à la main depuis des millénaires. Je suis donc un sel très ancien!

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Dans les mines d'extraction, les veines de sel bleu sont d'une largeur de 20 à 30 cm seulement dans l'épaisseur des couches salines [ 6]. C'est pourquoi, il est récolté à la main [ 7]. Et seules quelques tonnes de sel bleu sont extraites par an, ce qui en fait un sel rare et précieux [ 1], [ 7]. Le sel de Perse a une teneur élevée en potassium, du fait des inclusions de sylvinite [ 1], [ 6]. Utilisation [ modifier | modifier le code] C'est un sel avant tout très sec et dont les cristaux sont croquants [ 2], [ 8]. Il a un fort pouvoir salant [ 9]. Il s'utilise en cristaux, par exemple en mouture avec un moulin, ou en poudre après concassage dans un mortier [ 2]. Il se dissout rapidement. Il est préférable de ne le saupoudrer qu'après la cuisson et au dernier moment dans l'assiette [ 1], [ 8]. Du fait des teintes bleues, il décore de façon élégante et surprenante les plats [ 9]. Le sel bleu a une saveur légèrement acidulée et assez plaisante, dont le potassium présent dans le sel est responsable [ 1], [ 6].

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Sylvinite (couleur bleue) - Russie La couleur bleue et intrigante du sel n'est pas causée par une inclusion ou une impureté spécifique [ 4]. Sous l'effet des mouvements tectoniques, la structure cristalline de la roche, mélange de roches marines évaporitiques, halite et sylvinite, a été modifiée. La sylvinite est une association de sylvine (ou chlorure de potassium) et de halite (ou chlorure de sodium) [ 5]. Les pressions intenses exercées sur les couches de sel fossile, ont changé la structure des cristaux qui diffusent la lumière de façon différente de celle d'un sel blanc, d'où les tonalités bleues observées [ 4]. Il s'agit d'une déformation optique, que l'on observe aussi dans la glace comprimée des glaciers [ 4]. Mais ces changements optiques peuvent aussi créer des nuances jaunes, roses, grises et blanches. L'intensité bleue n'est pas uniforme d'un cristal à l'autre. Seuls quelques cristaux sont vraiment teintés de bleu couleur saphir, d'autres sont plutôt bleu clair couleur aigue-marine [ 3].

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Au vu de ma rareté et de ma pureté, il n'est pas conseillé de m'utiliser pour saler l'eau de cuisson, mais plutôt de m'utiliser en assaisonnement de vos plats. Mon goût est plus prononcé que celui du sel rose de l'Himalaya par exemple. En plus de mon goût salé, j'ajoute à vos plats une note épicée qui se transforme en une légère acidité rappelant un argument: le citron. Vous pouvez assaisonner tous types de plats du quotidien avec mes cristaux bleus, mais je suis encore plus irrésistible sur les plats de poissons et de fruits de mer comme les noix de saint Jacques ainsi qu ' avec les volailles. Sur une tranche de foie gras, mon croquant sera un réel délice. Ajoutez-moi sur vos salades d'été, vos salades de tomates, vos légumes vapeurs, et dans vos gaspachos. Vous pouvez m'utiliser en cuisine en complément de certains épices et condiments comme le sa fran, de la poudre de yuzu, mais aussi avec le poivre de Penja ou le poivre de Kampot. Je peux également être un parfait substitut à la fleur de sel pour certaines recettes.

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