Tarte Au Quemeau — Fiat 500 Ancienne À Vendre - Cyclades Elec

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Accueil › Gastronomie régionale › La tarte au quemeau Bourgogne, Franche Comté et Rhône Alpes Détails Description Variantes: tarte à la gomme (pays de Gex); en Franche-Comté: galette de goumeau, toutché et papet jurassien. En Bresse, le quemeau est un fromage blanc au lait entier. Salée, la tarte au quemeau peut être servie chaude avec une salade verte, relevée d'échalote ciselée. Sucrée, elle s'apprécie froide ou tiède. On peut aussi la caraméliser à la manière des crèmes brûlées. Ingrédients Pâte brisée (125 g de farine, 75 g de beurre, sel, eau) 400 g de fromage blanc (maigre ou gras) 50 g de farine 3 œufs entiers Sel Poivre Si tarte sucrée: 125 g de sucre en poudre Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice. A propos du membre Valence (26000) Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes.

Cette tarte se présente aujourd'hui de deux façons: l'une avec un quemeu jaune, constitué d'œufs, de lait, de sucre avec ou sans crème, et parfois avec une purée de potiron; l'autre avec un quemeu blanc se présentant comme une tarte à base de fromage frais de Langres [ 2]. En outre, le Larousse gastronomique sorti en 1996 et sa nouvelle édition anglaise de 2018 assimilent la tarte en quemeu à la tarte au quemeau géographiquement associé à la Franche-Comté avec une composition d'œufs battus, sucre, lait et crème [ 6], [ 7]. Organisée annuellement dans le faubourg de Brevoines à Langres depuis sa première édition le 11 septembre 1982 jusqu'à sa dernière le 9 septembre 2001, la « fête du quemeu » est un événement créé par l'association des Amis de Notre-Dame de Brevoines afin de financer les travaux de restauration de l'église du faubourg. Ce dernier se tient lors de la fête patronale le 8 septembre, ou le dimanche suivant, et plus d'une centaine de tartes salées ou sucrées y seront chaque année vendue au public [ 8].

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Traditionnellement, on la confectionnait pour le jeudi du carnaval ou à l'occasion de la fête patronale de Chaumont, afin de fêter Tante Françage (mannequin représentant les membres de la famille étrangers à la localité), comme en témoigne le couplet d'une chanson populaire. Cependant, la coutume disparaît au milieu du XIXe siècle... Dans la seconde moitié du XXe siècle, cette spécialité devient aussi celle de Langres (ville placée à 35 kilomètres au sud de Chaumont), figurant au menu de fête du dimanche qui suit le 20 janvier. Ce faisant, sa composition évolue, adoptant le fromage frais local. La tarte au quemeu se fait ainsi à base de fromage frais de Langres, salée et épicée (avec parfois une purée de potiron), ou sucrée (avec parfois quelques lamelles de fruits). De nos jours, le quemeu comporte toujours du langres frais égoutté, battu et mêlé à des œufs, un peu de crème fraîche, du sel et du poivre, ou du sucre. Le fond de tarte est une pâte brisée. Cette tarte généreuse sort du four dorée en surface et blanche de tranche.

Niveau de difficulté: facile Temps de préparation: 30 min Temps de repos: 30 min Temps de cuisson: 25 min Temps total: 1h 25 min Ingrédients: 6 personnes 1 pâte brisée Garniture: 500 ml de lait 75 g de semoule 120 g de fromage blanc 40 g de fleur de maïs 3 œufs 1 gousse de vanille Préparation: Dans un bol, mélanger la farine, le sel, le sucre et le beurre. Sabler le tout avec la paume de la main puis ajouter le lait. Formez une boule de pâte et mettre 30 min au réfrigérateur. Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux, les grains extraits ajoutés. Enlever la gousse de vanille et ajouter ensuite la semoule en pluie et faire cuire 5 min à feu doux tout en remuant. Laisser tiédir, puis hors du feu ajouter le fromage blanc, la fleur de maïs et les jaunes d'œuf. Remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène. Dans un bol, battre les blancs en neige et ajouter délicatement au mélange précédent. Munir les moules individuels légèrement beurrés de pâte brisée et verser le mélange.

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Recette carte postale, retrouvée en Franche-Comté... Réalisation Difficulté Préparation Cuisson Repos Temps Total Facile 30 mn 40 mn 1 h 2 h 10 mn 1 Mélanger tous les ingrédients de la pâte. Faire une pâte homogène et laisser reposer au minimum 1 heure. 2 Après la levée, préparer le goumeau en mélangeant les oeufs, la crème et le sucre. 3 Etaler la pâte pour obtenir une épaisseur d'1 cm. La poser sur le fond d'un moule et recouvrir du goumeau. Pour finir Cuire à four chaud 40 minutes.

Cette recette remontant au XIIIe siècle ou XIVe siècle était cuisinée le jeudi du carnaval ou lors de la fête patronale de Chaumont afin de fêter Tante Françage, représentant les membres de la famille étrangers à la localité. Depuis le milieu du XIXe siècle, la coutume a disparu. Niveau de difficulté: facile Temps de préparation: 10 min Temps de repos: – Temps de cuisson: 25 min Temps total: 35 min 6 personnes 1 rouleau de pâte brisée 350 g de fromage frais de Langres 4 œufs 3 cuillères à soupe de crème fraîche 1 cuillère à soupe de farine 1 cuillère à café de sel Préparation: Étaler le rouleau de pâte et disposer dans un moule de 23 à 24 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé. Piquer le fonds avec les dents d'une fourchette. Égoutter le fromage frais, le battre. Ajouter les œufs un à un tout en remuant avec une spatule. Ajouter la crème fraîche et le sel. Bien mélanger au fouet et verser la préparation dans le moule. Préchauffer le four en mode statique à 200°C. Enfourner durant 25 min.

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