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Tuesday, 11 June 2024

Les fleurs magenta allongées de Salvia elegans, la sauge ananas ne font pas exception. Cette recette est à mi-chemin entre la recette de Christine Légeret dans son très joli livre La cuisine des fleurs et des rouleaux de printemps classiques. Pour le côté original, il y a la roquette et la sauge ananas, pour le côté classique, les crevettes, les vermicelles de riz ( pour adoucir le piquant de la roquette) et de très fines lanières de carotte pour apporter du croquant. Ma touche personnelle: j'utilise une infusion de fleurs d'hibiscus pour la sauce des rouleaux. Elle donne une jolie couleur rouge profond et l'acidulé de l'hibiscus fait merveille avec la sauve nuoc-mam. Où trouver les ingrédients? Feuilles de riz Vous trouverez les feuilles de riz et les vermicelles dans les épiceries asiatiques ou dans les magasins bio (j'ai trouvé les miens dans une Biocoop) Fleurs comestibles Pour ce qui est de la sauge ananas, l'idéal est d' avoir votre propre pied de sauge au jardin ou au balcon. Vous pouvez en acheter lors des fêtes de plantes auprès de pépiniéristes pointus ou en ligne chez Arom'antique ou chez la ferme de Sainte Marthe par exemple ou faire vos propre semis ou des boutures chez d'heureux propriétaires de cette belle plante.

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Ajouter les fleurs d'hibiscus et laisser frémir pendant une minute. Couper le feu et laisser infuser 2-3 minutes. Filtrer et laisser refroidir. Dans un bol mélanger 12 cuillers à soupe d'infusion d'hibiscus, 3 cuillers à soupe de nuoc mam, 2 cuillers à soupe de jus de citron et 2 cuillers à café de sucre en poudre. Bien mélanger pour que le sucre se dissolve. Laisser refroidir Préparation de la garniture Éplucher la carotte et la couper en très fine julienne. Réserver. Laver et essorer la roquette Couper les queues de crevettes en 2 dans la longueur Confection des rouleaux Faire tremper une feuille de riz à la fois dans un bol d'eau à température ambiante environ 30 secondes. L'étaler sur un torchon humide propre (sans odeur de lessive) déroulé sur le plan de travail. Vous allez maintenant disposer la garniture en la disposant sur une rectangle de 10 cm x 6 cm environ bien centré par rapport aux côtés du rouleau et à 5 cm du bord de la feuille de riz environ. D époser 5 à 6 fleurs de sauge ananas et 1 fleur de bourrache face contre la feuille de riz et 1 feuille de menthe et 1 feuille de sauge ananas.

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Placée devant un petit fusain ailé (Eunymus alatus compactus), un arbre à perruques (Cotinus) ou une spirée prunifolia, sa floraison rutilante et son feuillage éblouissant s'uniront à leurs feuillages d'automne, composant un véritable paysage de feu. Sur la terrasse, installez-la dans un grand pot, pour pouvoir l'admirer de près, profiter de son spectacle, l'avoir à porter de main lorsque vous cuisinez, et la remiser en hiver à l'abri des fortes gelées. Idée cuisine: Les feuilles de sauge ananas s'utiliseront fraîches ou congelées dans des glaçons. Elles s'emploient avec bonhuer dans les plats exotiques, pour relever la viande de porc, le canard, le veau mais aussi dans les recettes sucrées-salées. On en fait d'excellentes tisanes. Les fleurs sont également comestibles et aromatisent les desserts, apportent une touche colorée aux salades de fruits, égaient les cocktails, les pâtisseries et les sorbets. Botanique Genre Espèce Cultivar Famille Lamiaceae Origine Horticole Fleur de couleur rouge, éclatant Inflorescence Épis Fleur de 4 cm Parfum: Légèrement parfumée, Parfum d'ananas Plante mellifère Feuillage Saveur et parfum d'ananas.

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Cette plante aromatique est peu rustique, mais elle s'avère robuste et s'affirme comme une véritable conquérante en sol drainé, même ponctuellement sec. Elle trouvera sa place dans les massifs d'ornement, au jardin des saveurs et des épices, ou dans un grand pot à remiser l'hiver en climat froid. Vivace Floraison rouge éclatant Expo soleil mi-ombre Période de floraison de Oct. à Nov. Plantation de Avril Plante rustique jusqu'à -6. 5°C ( Zone 9a) Plus d'informations 80 cm Description Plantation & Soins Utilisations Avis & Questions Clients Photos clients La Salvia elegans 'Golden Delicious' est plante vivace étourdissante et rare. Ce fabuleux sous-arbrisseau est une mutation naturelle de la sauge Ananas. Son feuillage savoureux et odorant nait vert-jaune, puis il devient jaune vif au fil des jours. L'automne venu, c'est en apothéose que ses fleurs rouge sang explosent comme un feu d'artifice, en grands épis de fleurs écarlates éclaboussant la masse dorée de son feuillage. S'il est vrai que cette plante est peu rustique, elle s'avère en revanche robuste et conquérante sous des cieux plus cléments, en sol drainé, même ponctuellement sec.

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Même si les branches sont inesthétiques pendant l'hiver, faites-vous violence pour ne pas les tailler avant la fin mars. À ce moment-là, un rabattage à 10 cm de hauteur suffit à la plupart des variétés. Les sauges à petites feuilles aiment une taille plus légère. Coupez la moitié de leurs tiges. Une exception: la sauge écarlate ( Salvia regla), qui ne se taille pas car elle fleurit sur le bois de l'année précédente. À quoi ressemble la floraison des sauges? Si toutes fleurissent en épis portés au-dessus du feuillage en bout de branche, l'aspect diffère d'une variété à l'autre. La floraison des sauges à petites feuilles semble éparse dans le feuillage. Pour certaines, les épis sont bien différenciés comme la sauge cassis (à gauche) et la sauge du Mexique (au centre). La sauge écarlate (à droite) porte des épis plus petits. Certaines sont-elles plus précoces que d'autres? Oui. 'Ribambelle' (voir ci-dessous), à petites feuilles, fleurit dès le mois d'avril alors que d'autres n'arrivent pas en fleur avant le mois de septembre.

Il s'agit d'un sous-arbrisseau pouvant atteindre les 1, 20 m de hauteur voire plus de un mètre cinquante si il est cultivé dans les meilleures conditions et sous un climat favorable. Plante vivace aux tiges ligneuses à la base, ramifiées et dressées, elle forme une touffe au port évasé de un mètre de large environ. Les feuilles vert pale sont larges et recouvertes d'un fin duvet. Les longues fleurs tubulaires rouge intense, regroupées en épis à la cime des tiges légèrement pourprées, sont particulièrement mises en valeur par le vert discret du feuillage. Ses qualités ornementales en font une merveilleuse plante de massif. Mais n'hésitez pas à la cultiver en pot pour embellir votre terrasse et l'avoir à portée de main quand vous cuisinez. Culture Peu exigeante quand à la nature sur sol sur lequel elle se développe, elle appréciera toutefois qu'il soit léger, bien drainé et ensoleillé. Dans sa première année, où elle se trouve plus fragile, il est conseillé de se débarrasser des mauvaises herbes et de veiller à ce qu'elle ne souffre pas de la sécheresse.

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