Pâté De Pâques Poitevin Recette De Cuisine Illustrée ... Recette - Jus De Fruits Bio Vitamont 25Cl

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Monday, 19 August 2024

Foncer un plat à cake avec les 2/3 de la pâte. Désosser si nécessaire la viande de lapin et la hacher. La mélanger au porc et au veau. Rajouter l' alcool, le sel et le poivre. Mettre un peu de mélange de viande sur le fond de pâte. Disposer les oeufs durs à plat et compléter avec la viande. Recouvrir du reste de pâte brisée en soudant bien les bords. Dorer à l' oeuf et faire une petite cheminée (glisser dans l'ouverture un petit morceau de carton roulé). Cuire à four chaud environ 45 minutes. Le pâté de Pâques se prépare généralement le vendredi et se mange froid, en entrée, coupé en tranches. On le finit le lendemain ou le soir (quand il en reste!! ) accompagné d'une salade verte. PS: je ne fais cette recette qu'une fois l'an! Et oui, le pâté de Pâques, on ne le mange que le dimanche ou le lundi de Pâques, question de tradition... Et vous, vous avez une recette familiale du paté de Pâques?

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De plus, la symbolique de cette recette est forte puisque les œufs représentent la naissance et le renouveau. En effet, dès l'Antiquité, le peuple Perses, ainsi que les Romains et les Egyptiens ont pour tradition d'offrir des œufs décorés de peinture afin de célébrer la nouvelle saison du printemps. Ce rituel a ensuite été repris par l'Eglise en commémoration de la renaissance de Jésus-Christ, ressuscité le jour de Pâques. La recette familiale du pâté de Pâques d'Adeline, transmise par sa grand-mère Georgette "Mes filles sont adeptes, la recette devrait normalement vivre avec une génération supplémentaire. " Adeline INGRÉDIENTS 2 pâtes feuilletées Entre 6 et 8 oeufs selon le moule + 1 jaune 800g de viande hachée: moitié veau, moitié porc 1 bouquet garni 1 oignon piqué de clous de girofle 1 échalote Sel Poivre Du 4 épices 1 cuil. à soupe de vin blanc ou madère PRÉPARATION​ Faire cuire la viande hachée en pâté dans une grande poêle à feu doux, avec le bouquet garni, l'oignon piqué de clous de girofle, l'échalote, une pincée de sel, du poivre et du 4 épices selon votre goût, et le vin blanc, pendant 1h à 1h30.
Ce mot vient de gogue, qui signifie "ventre d'animal". Vous comprenez mieux le nom patois du pâté de Pâques, composé de farce à la viande entre deux pâtes feuilletées, formant un véritable pain à la viande. La légende raconte... Le traditionnel pâté de Pâques poitevin fait l'objet de nombreuses légendes. Il est dit que « Si vous consommez un pâté fait avec des œufs pondus le vendredi saint, vous serez protégés pour un an des morsures de serpents. » Une recette de Pâques traditionnelle Le pâté de Pâques doit son nom à ses origines culturelles ancrées. Cette recette est baptisée de la sorte pour marquer la fin du jeûne de Carême. En effet, durant ce jeûne religieux, il était interdit de consommer de la viande et des œufs pendant une période de 40 jours. La population se nourrissait uniquement de poissons et de légumes. Cette période d'abstinence prend fin à Pâques avec l'intégration de la viande dans les repas familiaux, afin de célébrer la résurrection du Christ. Ainsi, les œufs, conservés durant la période du jeûne, sont intégrés à la recette.

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La viande tendre est cuite au four avec de jeunes pousses d'ail coupées en rondelles. Et puis du pâté de Pâques, sorte de tourte à la viande garnie d'oeufs durs. Autrefois, pendant le carême, on ne pouvait pas manger les oeufs; on les conservait et on les utilisait pour la confection de ces pâtés de Pâques. Aujourd'hui, on peut les acheter tout prêts mais les magasins les proposent généralement à base de pâte feuilletée et de viande de porc exclusivement (plus économiques à faire sans doute) mais plus gras et écoeurants! ). Chaque famille poitevine a sa propre recette mais souvent on utilise de la pâte brisée et un mélange de viande: porc, lapin, veau, poulet... Cette fois, j'ai mis du veau, du lapin et du porc. On peut aussi utiliser un plat à cake, à tarte ou le faire directement sur un tôle. Pour 10 à 12 personnes: 450 g de pâte brisée (300 g de farine et 150 g de beurre) 400 g de veau haché 200 g de porc haché aux herbes 200 g de lapin 5 oeufs durs 1 jaune d'oeuf pour dorer la pâte 1 c à s d'eau-de-vie sel, poivre Préparer la pâte brisée.

Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects. Vous devez être membre pour pour poster un commentaire. Inscrivez vous ou connectez vous Les terroirs de pâté de Pâques poitevin

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Les ingrédients de la recette 600 g de pâte à foncer (c'est-à-dire une pâte brisée où la matière grasse employée est moitié beurre, moitié saindoux) 2 bardes de lard gras Pour la farce: 400 g d'échine de porc sans os 150 g de poitrine fraîche 150 g de foie de volaille 150 g de lard gras 3 échalotes 1 gousse d'ail 3 cuil. de cognac 1 œuf entier cru 6 œufs durs fines herbes hachées thym 4 épices sel poivre La préparation de la recette 1. Préparez la farce: hachez les viandes, échines, poitrine, foies de volaille et lard gras. 2. Mélangez-les dans une terrine avec les échalotes et l'ail haché, le cognac et l'œuf cru. Assaisonnez de sel, de poivre, de feuilles de thym et d'une pincée de 4-épices. Mélangez bien tous les éléments pour rendre la farce homogène. 3. Écalez les œufs durs, coupez les extrémités de chaque œuf, roulez-les dans les fines herbes hachées étalées sur une feuille de papier. Partagez en deux la pâte à foncer. Étalez au rouleau en 2 abaisses de pâte rectangulaire. Posez la première abaisse sur la plaque du four beurrée et humidifiée.

Laissez mariner au frais 12h en retournant les viandes plusieurs fois si possible. Le jour même, égouttez les viandes et faites les revenir dans une poêle avec 1cs d'huile. Réservez. Préchauffez le four à 210°c. Dans le bol d'un robot, hachez le lard, le veau et le porc restants ainsi que les échalotes, le persil, les oeufs crus, sel, poivre et le 4épices. Étalez les pâtes en rectangle, une un peu plus grande que l'autre. Coupez la pointe des oeufs. Détaillez le jambon blanc en lanières. Déposez la pâte la plus petite sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque allant au four. Garnissez la, jusqu'à 2 centimètres de ses bords, en alternant farce, lanières de viande et jambon jusqu'à épuisement des ingrédients. Sur le dessus, calez les oeufs durs en les appuyant un peu dans la "farce". Humectez les bords de la pâte d'eau et posez la deuxième pâte sur la "farce". Appuyez sur les bords pour les souder et ourlez les. Percez une petite cheminée sur le haut du pâté et glissez y un petit morceau de papier sulfurisé.

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