Sonnerie Sms Courte | Recette Becasse Sur Canapé

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Friday, 30 August 2024

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Curer l'intérieur et mettre les abats dans un bol (sauf le gésier). Ecraser le tout à la fourchette. Réserver. Remettre la bécasse dans la cocotte. Faire chauffer à nouveau et flamber au cognac ou à l'armagnac. Servir. Recette : Canapés de Bécasse au Calvados - Le chasseur français. Une fois la bécasse dégustée, mettre le contenu du bol dans la cocotte et faire chauffer. Etaler cette préparation sur des morceaux de baguette fraiche et déguster. Note de l'auteur: « Le plus difficile est de posséder la bécasse. En effet, cet oiseau extrêmement sauvage (il meurt en captivité) est interdit à la vente. Seuls peuvent donc déguster ce met incomparable ceux qui (les bienheureux) ont dans leur entourage un chasseur de bécasses. » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Bécasse des bois

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Choisir une belle bécasse bien grasse. La plumer au dernier moment, ne pas la vider, retirer simplement le gésier. La ceinturer d'une fine barde de lard, la brider en lui passant le bec à travers le corps à hauteur des cuisses. Après l'avoir salée et poivrée, la rôtir à feu vif 15 à 18 minutes environ, au four ou à la broche. La dresser sur un beau canapé fait en pain de mie et doré au beurre. Bécasse au four sur canapé par Alain Ducasse | Recette | Alain ducasse, Becasse, Entrée facile. Celui-ci peut être tartiné avec une farce faite avec les intestins de l'oiseau. Pour la servir, on met en garniture du plat, des pommes de terre gaufrettes et un bouquet de cresson. Le jus est servi en saucière. Préparation de la farce: Retirer les intestins de la bécasse à mi-cuisson, les hacher finement en incorporant foie gras, une noix de beurre, un soupçon de moutarde, quelques gouttes de cognac, une larme de citron et un demi-jaune d'œuf. Après avoir assaisonné d'un peu de sel et de poivre du moulin, malaxer le tout intimement. Ensuite garnir le canapé légèrement évidé de cette riche composition, et avant de servir, passer la « Rôtie » au four un instant pour la chauffer et coaguler la farce.

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Sur une planche, déposez les bécasses mi-cuites et ouvertes. Avec une petite cuillère, grattez l'intérieur pour en extraire les entrailles et les débris de chair. Hachez finement avec un grand couteau. Hachez ensuite le foie égoutté. Mélangez le tout dans un bol avec l'armagnac (une cuillerée à moka environ). Poivrez et salez très légèrement au sel fin. Recette tartines à la bécasse - Marie Claire. Malaxez encore. Certains gourmets ajoutent une petite cuillerée de crème, mais tous les amateurs ne sont pas d'accord avec eux. Tartinez le pain de ce délicieux hachis en une couche assez épaisse et passez sous le gril, la plaque au plus près. Surveillez la cuisson qui doit être rapide, à peine 40 secondes, juste pour caraméliser le dessus et réchauffer la farce. Servez aussitôt, bien brûlant. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé: Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 1988_444 Que boire avec? Couleur du vin: rouge Appellation: un hermitage Région: Vallée du Rhône Conseils Servez ces tartines avec les bécasses repassées 3 ou 4 mn au four et un hermitage 79 de chez Guigal ou, mieux encore, à l'apéritif avec un gaillac moelleux de Robert Plageoles.

Plumer la bécasse et éliminer les dernières plumes en les brûlant. Inciser l'abdomen et en sortir l'intérieur et le réserver. Ne pas couper la tête. 2. Mélanger les entrailles avec un peu d'oignon émincé et faire revenir dans un peu de beurre. Flamber au Cognac et réserver. 3. Dans une casserole faire chauffer le vin additionné du fond de volaille, des aromates et des épices. Porter à ébullition et réserver. 4. Préparer la farce en mélangeant l'ensemble des ingrédients. Recette becasse sur canapé un. En farcir les bécasses et les barder avec les tranches de poitrine fumée. 5. Faire chauffer le beurre dans le fond de la cocotte et y saisir les bécasses farcies. Mouiller de Cognac et laisser frémir quelques minutes. 6. Ajouter le vin aux aromates et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes. Faire réduire. 7. Faire griller les tranches de pain et les tartiner du mélange obtenu avec les entrailles des bécasses. 8. Verser le reste du Cognac sur les bécasses. Flamber. Déposer les bécasses sur les tranches de pain tartinées et servir.