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Par Léna Badin Publié le 22/05/2022 à 10h07 Mis à jour le 23/05/2022 à 8h46 Vendredi 29 avril, la Boucherie de la Traverse a ouvert au 22, rue de la République. Un petit événement pour Sarlat, où les artisans bouchers se raréfient E n juin 2015, « Sud Ouest » rencontrait le « dernier boucher traditionnel » de Sarlat, Jean-Michel Coudert, qui avait fermé au début du printemps sa boucherie de l'avenue Gambetta. Cette période sarladaise « sans viande » n'avait heureusement duré que quelques mois puisqu'un artisan belge, Michael Huyghens, avait finalement... E n juin 2015, « Sud Ouest » rencontrait le « dernier boucher traditionnel » de Sarlat, Jean-Michel Coudert, qui avait fermé au début du printemps sa boucherie de l'avenue Gambetta. Cette période sarladaise « sans viande » n'avait heureusement duré que quelques mois puisqu'un artisan belge, Michael Huyghens, avait finalement repris le commerce. Depuis août 2018, c'est Sandrine et Benoît Gilles qui tiennent à leur tour la GBS Boucherie aux portes du centre-ville, mais au cœur du secteur sauvegardé, depuis quand n'y avait-il pas eu de boucher?

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« Le Clos Aurélien » rue de la Boucherie, devrait voir dans quelques mois. Selon nos informations, il s'agit d'un ensemble d'immeubles situés rue de la Boucherie et qui donnent rue Charreyron, là où le feu s'est déclaré en 2018. Douze logements, deux appartements style studio, sept T2 et trois T3, seront proposés sur ce site. Loi monuments historiques Leur superficie se situe en 26 m2 pour les plus petits et 90 m2 pour les plus grands. À cela s'ajoutera la création de deux commerces. La Résidence du « Clos Aurélien » est destinée à un investissement en loi Monuments Historiques. Ces logements rénovés devraient être livrés au premier trimestre 2023. Ce projet de réhabilitation alliera cachet historique et modernité. Préserver le patrimoine Les investisseurs de « 7ème Groupe », soucieux de préserver le patrimoine dans les centres-villes, précisent qu'un soin particulier sera apporté aux parties communes, notamment aux halls d'entrée qui ouvrent les portes sur un lieu de qualité. « La gageure est grande.

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Pour couronner le tout, avec ses deux affaires, Anthony Marquez a créé de l'emploi en embauchant quatre personnes à l'année, dont Louann Gourdon, une jeune charcutière. Un apprenti est recherché pour compléter l'équipe de la boucherie, qui sera inaugurée courant juin. Avec le macaron Très satisfaisant accordé par l'Inspection vétérinaire, et des clients « attirés par la nouveauté », Anthony Marquez voit déjà plus loin. En fonction des opportunités, il développera peut-être une troisième boutique dans le secteur sauvegardé.

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En 2021, après une reconversion professionnelle, Antoine Jacquet et David Béal se sont lancés dans l'agriculture en reprenant une ferme à Souternon. Pour accompagner ce projet de retour vers la nature, ils avaient pour objectif d'écouler leur production en misant sur le circuit court. Depuis fin février, leur vœu a été exaucé avec l'ouverture de leur propre magasin sur la zone de Pralong. La viande de porc provient exclusivement de leur exploitation car ils sont naisseurs et engraisseurs. Ils ont fait le choix d'élever plusieurs espèces porcines (mangalitza, gascon et duroc). Conscients que le bien-être animal est primordial, les cochons sont élevés au grand air dans un parc de 30 hectares. Même chose pour les volailles, qui se développent en toute liberté, aux pieds des 120 arbres fruitiers qu'ils ont plantés. Quant à la viande de veau et de bœuf, elle provient d'élevages du coin. Toute la charcuterie est faite maison, elle est 100% d'origine naturelle et sans additif, car elle est fabriquée artisanalement.

Avec des caddies à leur disposition, les clients auront véritablement la possibilité de faire leurs courses comme dans un grand marché couvert.

Pour la prochaine étape, nous travaillons sur la préparation de réouverture de tous les sites! CONDITIONS D'ACCÈS RÉGLEMENTÉESUNIQUEMENT SUR RDV: APPLICATION SUR LE SITE prendre RDV, l'usager qui se connecte pour la 1ère fois sur l'application en ligne de notre site SYVALORM, doit ouvrir un compte en créant des identifiants de son choix. Ensuite il pourra revenir utiliser cet outil de réservation selon ses besoins, dans la limite d'un passage par les usagers qui ont pris RDV peuvent entrer sur les déchèteries. Aucune dérogation d'accès n'est accordée, sans ce RDV préîtriser le nombre de personnes sur site pour limiter les risques de propagation du virus qui sévit encore à ce jour en n'autorisant l'entrée qu'à deux usagers simultanément. Réduire l'attente des usagers qui n'aspirent qu'à profiter de leur liberté retrouvée, tel est l'objectif du maintien de cette formule d'accès sur RDV: gain de temps, garantie de pouvoir déposer, et réduction du risque sanitaire. Déchetterie - Bessé-sur-Braye à Bessé-sur-Braye. Ce système satisfait le plus grand nombre d'entre eux qui ont pu voir, dès la semaine dernière, les retours médiatiques d'autres collectivités voisines n'ayant pas retenu cette option d'accès planifiés.

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