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Effets secondaires de la consommation de mauvais fromage Malheureusement, à côté de toute moisissure dans le fromage, il peut y avoir des bactéries potentiellement nocives comme E. coli, listeria et salmonelle – les types de choses qui provoquent des rappels d'aliments. Ceux-ci rendent les effets secondaires de la consommation de mauvais fromage assez graves. Que se passe-t-il si vous mangez du fromage avec de la moisissure dessus? « Manger la mauvaise moisissure peut provoquer des réactions allergiques ou des problèmes respiratoires », explique Rizzo. « Certaines moisissures produisent des mycotoxines qui peuvent vous rendre vraiment malade. » En plus de cela, est-ce que le fromage moisi est bon à manger? Dans les fromages à pâte dure et semi-ferme comme le Cheddar, le Colby, le Parmesan et le Schweizer, la moisissure ne peut généralement pas pénétrer très loin. Vous pouvez donc couper la partie moisie et manger le reste du fromage. Coupez au moins un pouce autour et en dessous de la zone moisie.
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Ceux-ci incluent les fromages bleus comme le gorgonzola, ainsi que les types à maturité douce comme le brie. Le fromage moisi est-il sûr à manger? La moisissure sur le fromage n'est pas toujours un indicateur de détérioration. Les moules utilisés pour produire certaines variétés sont différents de ceux qui poussent sur vos vieux fromages et pains. Ceux utilisés pour fabriquer du fromage sont sans danger pour la consommation. Ils se caractérisent par des veines bleues à l'intérieur du fromage ou une croûte épaisse et blanche à l'extérieur – alors que la moisissure typique est une croissance floue dont la couleur varie du blanc au vert (1). Outre l'apparence, l'odeur peut également indiquer la moisissure. Pourtant, comme certains fromages puent naturellement, il est préférable de les sentir après l'achat pour établir une base de référence. De cette façon, vous pouvez évaluer sa fraîcheur à l'avenir. Gardez à l'esprit que des spores dangereuses peuvent également se produire sur les fromages moisis.
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En fait, certains types de fromages nécessitent des moisissures lors de leur fabrication. Les types de moisissures les plus couramment utilisés pour la culture du fromage sont Penicillium (P. ) roqueforti, P. glaucum et P. candidum. Ces moisissures aident à développer des saveurs et des textures uniques en mangeant les protéines et les sucres du lait, ce qui entraîne des changements chimiques (1, 2, 3). Par exemple, la moisissure est ce qui crée les veines bleuâtres distinctes dans le fromage bleu. C'est aussi ce qui donne au brie sa croûte extérieure épaisse et son intérieur doux et crémeux (2). Les fromages moisis comprennent (1, 2): Fromages bleus: Roquefort, Gorgonzola, Stilton et autres variétés bleues Fromages à pâte molle: Brie, camembert, brouillard de Humboldt et Saint-André Alors que les fromages à pâte molle sont fabriqués en mélangeant de la moisissure dans le lait pendant le traitement, les fromages bleus ont généralement des spores injectées dans le caillé eux-mêmes (1). Certains fromages nécessitent des moisissures pour mûrir et développer leurs saveurs uniques.
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Notez que si des traces de moisissures apparaissent sur votre fromage à pâte fraiche (fromage à la crème, ricotta…), jetez-le toute de suite. Les autres articles sur le thème Manger du Fromage Surprenez vos amis avec une raclette originale Peut-on manger les croutes du fromage? La recette d'un apéro dinatoire réussi: Fromage, charcuterie et vin … Le fromage est-il bon pour la santé? Les fromages préférés des français! Qui sont les plus grands consommateurs de fromage au monde? Les 5 vertus du fromage! Les bonnes raisons d'aimer le fromage en portions L'art du plateau: de l'achat, à la découpe au service du fromage
Si le fromage n'est pas d'âge pour encourager comestibles croissance de la moisissure et si le moule n'est pas comestible, il suffit de le couper avec un couteau. Couper un pouce autour de la moisissure place et être prudent de ne pas toucher le couteau à la moisissure. Si vous le faites, vous pourriez mettre plus de spores de moisissures sur le fromage quand vous allez à faire une deuxième coupe. Ne pas essayer d'enlever les moisissures sur les fromages à pâte molle que vous ne serez pas en mesure de supprimer la totalité de la contamination. Lancer doux, fromages moisis loin. Sécurité du Moule Certains fabricants de fromage encourager certains types de formation de moisissures sur leurs fromages. Populaire fromage moisi comprend brie, Roquefort, gorgonzola. Les fromagers de l'utilisation sécuritaire de moule pour faire de ces fromages, que vous pouvez manger, sauf si vous êtes allergique à la moisissure. Dangereux moule peut également se développer sur ces fromages, cependant. Si vous remarquez des moisissures qui se démarque ou qui a juste commencé à se développer sur le fromage, le couper et de le jeter au loin.
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