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Cela avait un certain charme, mais c'était peu pratique. Aujourd'hui, la serviette doit être conçue dans le même tissu que celui de la nappe, ou avec les mêmes ornements que celle-ci. Pour la présentation, la serviette se place au centre de chaque assiette et est pliée en trois ou en quatre. Elle peut aussi se trouver à gauche de l'assiette. A table!

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Le serveur garnit ensuite les assiettes et les dispose au fur et à mesure devant chaque personne. Particulièrement en vogue au début du XX e siècle, ce type de service fut remplacé par le service à l'anglaise. Toutefois, les restaurants de hautes prestations ont gardé ce type de service pour les plats spectaculaires, comme les flambages ou les plats dont le produit servi est partagé entre plusieurs convives, comme les côtes de bœuf à l'os, ou les homards. Avantages: le service est spectaculaire. Comment dresser une table (avec images) - wikiHow. Inconvénients: requiert un personnel plus nombreux et plus compétent. Ce service est long et complexe. Le service à l'assiette [ modifier | modifier le code] Les assiettes sont préparées en cuisine par le personnel de cuisine et apportées par la droite, commençant par les dames, aux convives. Ce service est le plus utilisé actuellement. Il permet une large gamme de présentation sur assiette. Cette technique se nomme service à l'assiette, en restauration française. Avantages: permet plus de fantaisie sur assiette.

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De plus, l'assiette en porcelaine est bien plus facile à laver et plus résistante que les autres assiettes. La céramique est également un matériau intéressant à exploiter pour votre restaurant. Vous devez donc opter pour un service d'assiettes en accord avec le style de la salle, et surtout, de la nappe. Par exemple, il faut éviter d'associer des motifs ronds d'une assiette avec des motifs rayés d'une nappe. Les assiettes doivent être suffisamment espacées. En règle générale, placez à table une assiette de présentation sur laquelle vous viendrez déposer une ou deux assiettes. Restaurateurs : pouvez-vous refuser de servir un client ? | Netresto. Une fois le dessert servi, retirez cette assiette de présentation. L'assiette doit être disposée à environ 2 cm du bord de la table. Afin de laisser de l'espace à vos invités, prévoyez 40 cm entre vos clients. Pain, carafe, sel & poivre A la française, le pain est placé directement dans l'assiette des clients ou dans une corbeille prévue à cet effet. Si la table est grande, rajoutez une assiette à pain accompagnée d'un couteau à beurre.

Ainsi, il pourra emmener à table le couvert, le repas principal ainsi que les boissons en une seule fois. Un chariot de service peut également servir pour débarrasser la table sans faire des allées-retours. En outre, il s'agit d'un équipement de restaurant très facile à manier. Un tire-bouchon de serveur Le tire-bouchon est très utile pour un serveur au moment où les clients commandent une bouteille de vin. En effet, c'est un outil qui permet d'entamer une bouteille de vin facilement. Dans un restaurant comme dans un bar, le tire-bouchon du serveur, également appelé "le limonadier", présente un ustensile très sollicité. La partie principale d'un tire-bouchon serveur présente généralement un manche ergonomique. Puis, il est muni d'une mèche en acier amovible se situant sous son ventre. Pour finir, il est doté d'un levier, simple ou double, qui se replie sur le tout. Comment servir à table au restaurant gastronomique. Une lame coupe capsule ainsi qu'un décapsuleur sont placés sur le levier pour enlever rapidement les capsules de bière ou de soda.

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