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Influence des savoir-faire culinaires sur les choix alimentaires équilibrés L'exemple Suisse Si les recommandations nutritionnelles donnent des informations sur les choix nutritionnels sains et les bonnes pratiques alimentaires, leur traduction pratique pour la préparation quotidienne des repas nécessite plus que des connaissances diététiques. D'autres facteurs ont un impact important sur les choix alimentaires, comme par exemple le profil du ménage (ressources financières, moyens de transport, équipement culinaire) et les savoir-faire culinaires des membres de la famille (achats, transport, stockage et préparation des aliments) 1. Guide du patissier amateur et professionnel. Les données scientifiques actuelles ne renseignent pas sur l'influence des savoir-faire culinaires personnels sur l'alimentation. Nous avons donc conçu une échelle d'évaluation de ces savoir-faire dans une population d'adultes européens. Nous avons ensuite analysé les facteurs prédictifs des savoir-faire culinaires et testé leurs liens éventuels avec des choix alimentaires équilibrés.

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Développer les cours de cuisine et les aliments sains prêts à consommer Nos résultats renforcent l'hypothèse que les choix alimentaires d'un individu sont influencés par ses savoir-faire culinaires. Leur promotion devrait faire partie des actions préventives. Des cours de cuisine à l'école offrent l'occasion de prendre conscience des produits frais, des composants, des aliments bons pour la santé et permettraient aux étudiants d'apprendre à préparer rapidement des plats sains et économiques. Un guide et sa boite à outils pour l'éducation à l'alimentation en collège par la mise en pratique - DRAAF Nouvelle-Aquitaine. Ce sont les enfants et les jeunes adultes de familles à revenus modestes qui devraient bénéficier le plus de ces ateliers culinaires car ils n'ont guère accès à d'autres sources d'information. Ainsi on pourrait à la fois promouvoir le plaisir de cuisiner et encourager les garçons à développer leurs savoir-faire culinaires. Néanmoins, il existe une demande accrue pour les aliments préparés, en particulier chez les hommes qui les consommer souvent. Il faut donc encourager les consommateurs et l'industrie agro-alimentaire à se focaliser sur des aliments préparés « sains », à faible teneur en sucres et en matières grasses.

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