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Monday, 22 July 2024

Le 18 août 2020 Le 18/08/20 Après l'approbation de son cahier des charges par le comité national des IGP, Labels Rouges et STG de l'INAO en mai 2019, le « Berthoud », recette typique savoyarde, vient d'être officiellement reconnu en Spécialité traditionnelle garantie (STG) par la Commission européenne. Après la Moule de bouchot en 2013, le « Berthoud » est la deuxième spécialité traditionnelle française à être enregistrée. Une recette ancienne et savoureuse La recette typique du « Berthoud » a été élaborée au début du 20e siècle par une famille du même nom qui tenait un bistrot à Thonon-les-Bains (74). Présenté comme un plat chaud individuel, il est traditionnellement conçu à partir d'un savant dosage de fromage fondu et de vin blanc, servi dans une coupelle en porcelaine allant au four: « l'assiette à Berthoud ». Sa texture est fondante à chaud et la croûte qui se forme lors de la cuisson est de couleur dorée à brune. Des ingrédients principaux de qualité et de provenance savoyarde Le « Berthoud » valorise des produits incontournables issus de son berceau d'origine: l'AOP « Abondance », emblématique fromage au lait cru de vache à pâte pressée cuite et le vin blanc AOP « Vin de Savoie ».

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© Fromage AOP Abondance | Crédit Photo: © Image et Associés Proportions pour 1 Personne Temps de Préparation 10 Minutes Temps de Cuisson 8 à 15 Minutes La recette du Berthoud (la seule et unique! ) Pour Joël Vindret, responsable du SIFA (Syndicat Interprofessionnel du Fromage d'Abondance), « il est indispensable que notre fromage, notre terroir, notre recette du Berthoud puissent être protégés afin de perpétuer le savoir-faire de nos éleveurs, producteurs, affineurs. Par son cahier des charges rigoureux, le fromage AOP Abondance est un fromage unique, la recette du Berthoud doit l'être aussi. » ► 180 g de fromage AOP Abondance au minimum (sans la croûte) ► 3 à 4 cl de vin de Savoie ► 1 à 2 cl de Madère ou Porto ► Ail en gousses pour frotter les parois de la coupelle ► Poivre ► 1 pincée de noix muscade (facultative) En dehors de ces ingrédients, aucun autre ingrédient ne doit être ajouté à la préparation du Berthoud. ①• Frottez la coupelle à Berthoud avec de l'ail. Enlever la croûte du fromage AOP Abondance, le couper en fines lamelles ou le râper et le déposer dans la coupelle.

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Fleuron de la gastronomie savoyarde, cette recette historique connait depuis plusieurs années des dérives quant aux ingrédients et récipients utilisés. Pour le SIB, l'objectif premier est l'obtention d'un signe officiel de qualité pour protéger la recette du Berthoud: la Spécialité Traditionnelle Garantie (STG). Cette dernière permet de protéger une denrée alimentaire, le nom de la recette, la nature des ingrédients ainsi que sa préparation. Des démarches proactives ont déjà été engagées en ce sens avec le dépôt officiel de la demande de reconnaissance en STG pour le Berthoud, qui pourrait être la première recette culinaire de France, protégée par ce signe de qualité! Et bonne nouvelle, ce 23 mai, le Comité National de l'INAO (1) a validé le projet de STG Berthoud. La procédure poursuit son cours et est en bonne voie de réussite! © Fromage AOP Abondance Le tout jeune Syndicat du Berthoud recense déjà 31 adhérents à ce jour et il est présidé par Dominique MAXIT, restaurateur à la Chapelle d'Abondance.

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Une pincée de noix de muscade peut également être ajoutée, à la convenance du cuisinier. Cuire et gratiner au four traditionnel entre 180 et 200°C, entre 8 et 15 minutes, pour obtenir un fromage fondu et une croûte bien dorée. Servez chaud avec du pain et les pommes de terre cuites. Accompagnez ce plat d'un vin blanc de Savoie et bon appétit:-). Réservez votre box!

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L'Abondance, le fromage onctueux de Haute-Savoie Fromage au lait cru entier de vache, l'Abondance doit son nom à la vallée éponyme d'où il est originaire. Une fois cuite, c'est sa pâte pressée mi-cuite qui apporte une texture fondante au Berthoud. Qu'est-ce que la STG? La Spécialité traditionnelle garantie (STG) a été créée en 1992. Initialement appelée « attestation de spécificité », elle fait référence à la composition d'un produit, à son mode de production ou de transformation effectué de manière traditionnelle. La STG relève d'un usage, d'un savoir-faire, d'une pratique ancienne, spécifique et traditionnelle, historiquement née dans un pays ou une région donnée, mais qui peuvent être réalisés en dehors du pays ou de la région d'origine. La STG ne s'applique qu'à des produits ou denrées alimentaires. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Ajoutez les lamelles de fromage. Versez 1 c. à soupe de vin blanc et 1 c. à café de madère sur chaque ramequin. Poivrez et ajoutez un peu de muscade râpée. Enfournez pour environ 10 minutes. Le fromage doit être bien fondu et légèrement doré. Servez le Berthoud immédiatement à la sortie du four et dégustez-le comme une raclette ou une fondue en piquant des dés de pain. A déguster, sans modération... Vous aimez nos recettes? Abonnez-vous à la newsletter pour les recevoir par mail 😉 Attention vous allez recevoir un mail de confirmation à valider! Vous pouvez également retrouvez Philandcocuisine sur Facebook, Pinterest et instagram 😉

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