Poulet À La Kiev Jamie Oliver, Cisaille À Tôle Professionnel.Com

Monday, 3 June 2024

Malgré son nom, le poulet Kiev/Kyiv n'a pas de racines russes ni ukrainiennes. « C'est une préparation française », explique Darra Goldstein, professeur émérite de russe au Williams College de Williamstown, Mass., et auteur de six livres de cuisine, dont deux consacrés à la cuisine russe (et soviétique). « Du milieu à la fin du 19e siècle, une grande partie de l'aristocratie russe a embauché des chefs français. » Ces chefs ont apporté en Russie le style français de cuisson de la viande à la maréchale, où un morceau de viande tendre est roulé dans un mélange de chapelure et d'œufs, puis sauté. On ne sait pas quand le poulet à la maréchale a été farci au beurre pour la première fois et renommé poulet Kiev. Goldstein reprend l'histoire dans les années 1920, lorsqu'elle pense que le poulet de Kiev, tel qu'il était alors, a probablement fait son apparition aux États-Unis grâce à des émigrés russes aristocratiques. « La plupart des sources soviétiques affirment qu'il a été inventé en 1947 par le chef du ministre ukrainien des affaires étrangères, pour célébrer son retour des négociations à Paris », explique Goldstein.

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Poulet croustillant façon Jamie Oliver La recette de ce poulet ne prend que quelques minutes de préparation explique Jamie Oliver. Ensuite il suffit de laisser mijoter doucement. La raison pour laquelle vous cuisez aussi longtemps tient au fait que cela donne d'une part une jolie peau croustillante, et d'autre part une chair hyper fondante et moelleuse. Pour 4 personnes 1 bouquet de basilic frais 2 bonnes poignées de tomates cerises 1 tête d'ail 1 piment rouge 4 ailes de poulet 4 pilons de poulet 1 pincée de sel 1 pincée de poivre 1 cuillères à soupe d'huile d'olive Récupérez les feuilles de basilics, laissez-les entières mais hachez les tiges. Laves les tomates cerise et coupez-les en deux. Ôtez les gousses d'ail de la tête mais laissez-les en chemise (ne les pelez pas) et écrasez-les grossièrement avec la paume de la main (ou le plat de la lame d'un couteau° Lavez le piment, fendez-le en deux, ôtez les graines (sauf si vous aimez quand c'est fort), et ciselez-le finement. Prenez les morceaux de poulet, assaisonnez-les de sel et poivre.

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