Plat De Morue Du Pays Basque 2022 / Conseil De Classe

Tete De Moine Appareil
Thursday, 18 July 2024

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Les moules farcies à la Pipirrana Cette préparation culinaire basque à base de moules, est très facile à réaliser. Les moules à la Pipirrana sont cuites « nature », comme des moules classiques (marinières par exemple). La nuance dans cette recette réside dans la farce! À l'aide de d'un concombre, d'une tomate, d'un poivron rouge et d'un poivron vert, ainsi que d'un oignon, vous allez « colorer » les moules. Nous vous conseillons de commencer la préparation en détaillant chaque légume en très petits dés. Pendant que les moules cuisent, mélangez une vinaigrette légère aux légumes ainsi détaillés. Il suffit après que les moules aient refroidi, de ne garder que la coquille pleine et de la farcir avec la salade de légumes. Un plat frais et savoureux qui se déguste sans faim. Côté nectar, nous vous suggérons un vin blanc (Vouvray, Chablis, Sauvignon ou Saumur). La morue à la Biscaïna Ce plat traditionnel basque est très apprécié de tous. La morue étant l'un des emblèmes du Pays Basque, il aurait été dommage de ne pas en faire un plat éponyme… La base de cette spécialité basque se constitue de pavés de morue dessalée, et de petits légumes du Sud-Ouest de la France.

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Dans une casserole remplie d'eau, placer la morue et porter à ébullition. Une fois en ébullition, retirer du feu. Faire chauffer de l'huile sur le fond d'une poêle. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit bien doré puis ajouter l'ail, les poivrons et la tomate. Ajouter la farine et laisser griller un petit peu. Verser un peu du liquide dans lequel a été cuite la morue auparavant (deux cuillères à café) et laisser bouillir à feu doux. Lorsque la sauce présente une consistance épaisse, ajouter la morue et laisser cuire à feu doux encore quelques minutes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.

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Les marins devaient se munir de denrées non périssables, afin de s'alimenter pendant plusieurs semaines sans revenir à terre. Oignons, piments, pommes de terre étaient alors des produits tout à fait appropriés. Pour compléter les repas, il suffisait à ces pêcheurs de prélever du poisson selon leurs besoins (du thon). Ainsi, la recette du marmitako est plutôt ancienne! Néanmoins, de nos jours, d'autres ingrédients sont incorporés à ce plat savoureux (poivrons, ail, laurier, thym…). Notre suggestion ici pour marier un vin à ce délicieux plat basque: un vin blanc sec et jeune (Languedoc, Muscadet ou vin vendéen). La piperade Les fans de légumes doivent d'ores et déjà connaître ce délice qu'est la piperade… Ce plat typique du Pays Basque est composé majoritairement de tomates, de poivrons, d'oignons, et peut en outre aussi être complété par des œufs, du chorizo ou encore du jambon basque. Simplissime à préparer, la piperade est un plat qui met du soleil et de la couleur dans vos assiettes.

Ces petites portions sont délicieuses, surtout lorsqu'elles sont agrémentées de fines tranches de jambon basque, de fruits de mer marinés, mais aussi de légumes. Les pinxtos peuvent même s'inspirer d'autres plats typiques du Pays Basque. Certaines versions se savourent avec des filets de sardines et des poivrons. Complètement délicieux, ces tapas basques sont une excellente mise en bouche. Les chipirons Les chipirons ne sont autres que des encornets (qui sont eux-mêmes des calamars! ). On les cuisine farcis avec de la tomate et des légumes locaux, ou simplement bouillis (parfois aussi poêlés) et assaisonnés d'un aïoli. Spécialité typique du Pays Basque, l'apéritif à base de chipirons est incontournable. On peut les accompagner judicieusement d'un vin rouge du Sud de la France (coteaux varois, côte de Provence, ou encore d'un vin corse). Les piquillos Sous des consonances hispaniques, les piquillos basques portent bien leur nom. En effet, ce sont de petits poivrons originaires d'Espagne!

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