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Sunday, 11 August 2024

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Le Piment Hungarian Yellow Wax est une variété qui nous vient de Hongrie. Il est réputé pour sa facilité de culture, sa productivité et développe une saveur épicée sans pour autant être brûlant. Il titre 7 000 unités ou 610 sur l'échelle de Scoville, ce qui correspond à une force ardente. Ce type de piment appartient à l'espèce Capsicum annuum. Il forme de beaux fruits allongés et pointus, longs de 13 à 20 cm. De jaune, ils passent au rouge à maturité. Les pieds forment de gros buissons hauts parfois de 1 mètre. Le Piment Hungarian Yellow Wax s'utilise aussi bien frais, cru ou cuit, que séché ou mariné. Il se consomme, de préférence encore jeune, avant maturité, quand sa peau cireuse revêt une belle couleur jaune. Le Piment Hungarian Yellow Wax est semé en couche chaude de février à mai pour une récolte s'échelonnant de juillet à septembre. Si vous avez opté pour une culture en pot, remisez votre pied de piment au chaud pendant l'hiver. Vous pourrez ainsi le conserver plusieurs années.

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Conseil de semis: Semer en godets, à une température comprise entre 16 et 20 °C, sous un abri bien lumineux, 8 à 10 semaines avant la mise en place. Repiquer la motte entière en pleine terre, après les dernières gelées, à 50 cm de distance minimum, en enterrant la tige jusqu'aux premières feuilles. Arroser abondamment au moment de la plantation. Conseil de culture: Les Solanacées ont besoin de lumière et de chaleur pour produire. Dans les climats frais, il est préférable de les cultiver sous abri et, en fonction du sol, de prévoir un arrosage régulier. Période de semis (sous abri): Février, Mars, Avril, Mai Période de récolte: Juin, Juillet, Août, Septembre, Octobre Culture: en pleine terre, en serre, en pot Exposition: plein soleil Nature du sol: humifère, caillouteux Qualité du sol: drainé, meuble, riche, réchauffé Nom latin: Capsicum annuum Contenance du Sachet: 25 graines Force du piment: doux / poivron Taille des plants: De 60 à 100 cm Taille des fruits: De 4 à 6 cm Origine historique de la variété: Hongrie Année de référencement: Inconnue Description ancienneté: Cette ancienne variété est originaire de Hongrie.

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Il peut s'effectuer avec les fruits entiers au four sur la grille à basse température (50°C environ) pendant plusieurs heures. Lorsqu'ils sont bien secs, vous pouvez alors soit les réduire en poudre au mixeur ou les laisser tressés ou en guirlandes dans la maison en tant qu'élément décoratif. Vous pouvez opter pour une conservation où le piment reste frais. Vous aurez alors le choix entre le conserver mariné dans de l'huile avec des aromates, dans du vinaigre façon pickles ou de les réduire en purée. Pour ces dernières méthodes, les recettes abondent. En dernier ressort vous pouvez aussi congeler vos piments. Dans tous les cas de figure, lavez puis essuyez-les soigneusement et portez une paire de gants. Certaines variétés de piment sont si fortes que la sensation de brûlure intense peut déjà avoir lieu sur les mains lors des découpes. Ne vous touchez pas les yeux après avoir manipulé des piments sans vous être minutieusement lavé les mains. Le petit truc du jardinier: associez votre / vos pied(s) de piment à des tomates, du basilic ou des aubergines.

Il en existe cinq grandes espèces, souvent reconnaissables à la couleur de leur floraison entre autres. Formant un buisson au port dressé et aux feuilles lancéolées ils produisent de petites fleurs qui deviennent des fruits creux renfermant les graines et dont la couleur varie selon les variétés. Le piment est naturellement riche en vitamine C, environ deux fois plus que les citrons ou les oranges. C'est une substance très volatile dont la teneur se réduit considérablement au fur et à mesure de la dessiccation du piment. Elle se raréfie plus encore quand il est réduit en poudre. Il est aussi très riche en vitamine A, plus stable dont la teneur tend a contrario à s'enrichir à mesure que le fruit sèche. Le piment est notamment réputé pour contenir un alcaloïde sans saveur ni odeur mais extrêmement puissant: la capsaïcine dont on a coutume de mesurer la force grâce à l'échelle de Scoville, laquelle possède 11 échelons: neutre, doux, chaleureux, relevé, chaud, fort, ardent, brûlant, torride, volcanique puis explosif.

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