Il Guanciale (Charcuterie Idéale Pour Les Pâtes Carbonara) - Faim2Pates.Fr | Maisons À Vendre À Montluel Entre Particuliers Et Agences

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Friday, 26 July 2024

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Ah depuis le temps que je vous parle du guanciale (vous devez avoir la tête comme une pastèque et penser que j'ai un faible pour le cochon;-), cette charcuterie 'noble' du centre de l'Italie que j'aime particulièrement et qui est l'ingrédient phare des spaghetti à la carbonara et des pâtes à l'amatriciana. Avec ce billet j'inaugure une nouvelle petite rubrique du blog à laquelle je songeais depuis longtemps, stimulée aussi par vos messages et votre curiosité: toucher deux mots sur un produit (italien ou pas;-), donner des adresses et quelques recettes pour l'utiliser. D'ailleurs, dans mon livre Un déjeuner de soleil en Italie, toute une partie est dédiée aux produits (des plus basiques aux plus nobles), aux astuces et recettes de base. Beaucoup d'entre vous semblent avoir énormément apprécié ces conseils pratiques. Un bon produit est le premier geste et souvent celui qui va nous aider à cuisiner quelque chose de succulent. Ou trouver du guanciale francais. Donc voilà je commence par un produit typique de ma ville natale Rome et qui me manque depuis que je vis ici.

Le guanciale: qu'est-ce que c'est et d'où vient-il? Comme indiqué plusieurs fois (je me répète, que voulez-vous c'est l'âge;-), le guanciale est une charcuterie issue de la joue et la bajoue du porc (dont une partie de la gorge). D'ailleurs guancia signifie joue en italie. C'est donc un morceau de viande composé d'un petite partie de viande maigre et d'une plus grande partie de gras noble. Il est ensuite séché et aromatisé avec du sel, du poivre (des fois du piment) et des épices. Rien à voir donc avec le lard (qui se situe sur le dos du cochon) ni avec la pancetta qui comme son nom l'indique provient de la pancia: le ventre. Ou trouver du guanciale paris. C'est une charcuterie typique du centre de l'Italie et pas de toute l'Italie, comme j'ai pu lire. D'ailleurs il était moins facile à trouver au Nord (mais désormais c'est plus simple) puisqu'il ne fait pas partie de la tradition. Il existe différents guanciali typiques. Le plus connu est celui du Latium mais on en produit aussi dans les Abruzzes, la Toscane, la Ombrie, les Marches… Il y a également un guanciale plus luxueux d'une race particulière de cochon la cinta senese (la ceinture de Sienne): un cochon noir de Toscane, libre et pratiquement sauvage, caractérisé par une robe avec une ceinture blanche.

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