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Un stabilisateur est un ingrédient utilisé en pâtisserie pour donner une consistance ou une certaine texture à une préparation. Il peut servir pour les glaces, crèmes fouettées, les meringues et mousses. Le stabilisateur peut avoir plusieurs objectifs. Il sert aussi bien en glacerie, pâtisserie et confiserie. Certains stabilisateurs peuvent être utilisé sur des préparations froides et d'autres sur des préparations chaudes. Le stabilisateur apport onctuosité et velouté à vos préparations. Il aide à la conversation des préparations. Pour le dosage, nous vous conseillons de bien suivre les instructions pour chaque produit. Pulvérisateur alimentaire 1,6 L - Laser Industrie - Meilleur du Chef. Chez, une fiche technique accompagne chaque produit pour y voir plus clair. Le stabilisateur pour glaces et sorbets Le stabilisateur pour glaces et sorbets se trouve sous forme de poudre inodore et incolore. Il permet d'absorber l'eau résiduelle. Il empêche ainsi la formation de cristaux. Les glaces et sorbets seront plus aérés et onctueux. La creme de tartre, un stabilisateur malin La crème de tartre sert à la confection du sucre inverti, aussi appelé trimoline.
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La creme de tartre est utilisé pendant la cuisson des solutions de sucre. La trimoline est une pâte blanche et vitreuse, bien conservé grâce à la creme de tartre. Le sucre inverti sert dans la préparation de sorbets, glaces, confiseries et pâtisserie. Il réduit le temps de cuisson et empêche la cristallisation donnant du moelleux aux pâtisseries. Le stabilisateur pour fixer la chantilly Le stabilisateur pour fixer la chantilly évite de trop fouetter les crèmes. Il facilite l'émulsion et donne une onctuosité à la crème. Avec chantifix, vous obtiendrez des crèmes plus légères. L'utilisation est assez simple. Pistolet pulvérisateur chocolat | Trésors de Chefs. Pendant que vous fouettez la crème, vous saupoudrez la dose de stabilisateur tout en continuant de fouetter. Quand la crème fouettée est assez ferme, vous pouvez la mettre au frais. Grâce au chantifix, vous obtiendrez une crème fouettée plus légère avec une bonne tenu et se conservera mieux.
Tous les pulvérisateurs de gelée Boyens sont équipés de la dernière technologie Boyens: tuyaux chauffants sur le pistolet, chauffe-haute performance, surveillance numérique. En plus des pulvérisateurs de gelée innovants Boyens, nous vous offrons une gamme de gelées Boyens qui peut être adapté de façon optimale au fonctionnement de votre machine Boyens. Le système de pulvérisation Jelly Boyens Backservice vous permet de recouvrir la pâtisserie d'une fine couche de gelée formant une pellicule, la protégeant de l'oxygène. La pâtisserie reste ainsi plus fraîche étant donné que l'oxygène ne peut pas endommager les fruits posés sur la pâtisserie. Pulverisateur pour pâtisserie des rêves. Sans cette pellicule, des fruits tels que pommes et bananes deviendraient bruns et adopteraient un aspect moins appétissant. D'autres fruits se dessécheraient. De plus, la gelée pulvérisée donne à votre pâtisserie un bel éclat et un goût frais. Vous pouvez également pulvériser une petite couche de gelée sur les croissants ou les petits pains dès qu'ils sortent du four.
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