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5 Consommez la viande rapidement. Une fois la maturation sèche terminée, vous pouvez découper votre viande en plusieurs portions, comme des steaks. Mangez rapidement votre viande pour éviter que celle-ci ne se décompose. Si vous n'arrivez pas à manger la viande le jour même, vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours sans que celle-ci ne s'abime [16]. Conseils Si vous congelez le bœuf, ne le recongelez pas après l'avoir dégelé! Cela va gravement impacter la qualité de votre viande, qu'il s'agisse de sa saveur ou de son moelleux. Vous pourriez également utiliser des sacs spécialement conçus pour la maturation sèche du bœuf. Cependant, certains trouvent que le système de fermeture de ces sacs n'est pas adapté [17]. Avertissements Si possible, ne déplacez pas la viande pendant le processus. Comment cuire une viande maturée à sec - vinprixdomaine.com. Attendez qu'elle soit prête à être consommée. Si vous ne nettoyez pas soigneusement votre réfrigérateur avant d'y placer le bœuf, des bactéries risquent de s'y développer et de contaminer votre viande.

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Télécharger l'article Faire sécher du bœuf augmente son moelleux et rehausse le gout de la viande. La plupart du temps, le bœuf est séché pour former des bandes fines selon un processus appelé la maturation humide. Cependant, exposer la viande à l'air va provoquer l'évaporation de l'eau qu'elle contient pour concentrer sa saveur. C'est ce que l'on appelle la maturation sèche. La maturation sèche peut prendre deux à trois semaines, selon le type de viande et le morceau choisi. Il faut également tenir compte du résultat attendu en termes de saveur et de moelleux [1]. 1 Réservez un réfrigérateur ou un congélateur pour cette opération. Pour une maturation correcte et en toute sécurité, vous devrez prendre vos précautions pour limiter les changements de température et de taux d'humidité. Chambre froide : Comment faire maturer une viande ? - Guide Iceshop.fr. Il est particulièrement important de garder la viande à la bonne température pendant le processus de maturation. Réserver un réfrigérateur ou un congélateur spécifiquement dédié à ce processus est la meilleure façon d'atteindre ces résultats.

L'emballage initial aura déjà absorbé un peu d'humidité de votre viande. Il y a donc moins de chances qu'il laisse des morceaux coincés dans celle-ci à la fin du processus [13]. Laissez la viande sécher pendant la durée appropriée. Maturez la viande pendant la durée nécessaire selon sa couleur. Vous ne verrez peut-être pas de différence de couleur pendant les deux premières semaines. Il est fréquent que la viande développe une odeur désagréable pendant le processus. Cela peut affecter d'autres viandes du réfrigérateur, ce qui constitue une autre raison de ne pas utiliser votre appareil classique [14]. Découpez la surface de la viande séchée. La partie externe de la viande sera la plus déshydratée. Elle ne sera probablement pas comestible, mais vous trouverez la viande séchée tendre et délicieuse sous cette surface croustillante. Utilisez un couteau aiguisé pour découper la couche externe [15]. Comment cuire la viande maturée. Si vous remarquez un morceau de gras séché, découpez-le également. Cependant, gardez les bons morceaux de gras qui ne sont pas complètement desséchés.

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Qu'est-ce qu'une personne mature? Adulte d'un certain âge, réfléchi, posé, qui fait preuve d'une certaine sagesse ou responsabilité par rapport à son âge. Exemple: Je trouve qu'il est beaucoup plus âgé qu'avant. atteindre la maturité sexuelle. Notamment en ce qui concerne les poissons introduits qui sont en train de se reproduire. Pourquoi viande Maturee? Tout comme le phasage, le vieillissement est aussi une parfaite alternative pour donner plus de goût à la viande avant la cuisson. Voir l'article: Comment râper les légumes? Au contraire, l'affinage lui permet de développer son arôme, de lui donner de la couleur mais aussi d'améliorer sa qualité. … Pourquoi la viande mûrit-elle? Pourquoi votre viande mûrit-elle? … En effet, il aide à développer le goût et la tendreté des morceaux de viande. Ces derniers vont perdre une bonne partie de leur masse et de leur humidité pour que les arômes se concentrent au cœur du muscle. Les fibres musculaires se détendent alors et deviennent plus molles.

qu'est-ce que la viande maturée? LES MORCEAUX DE VIANDE AFFINÉS Les morceaux de viande sélectionnés pour la maturation sont la côte de bœuf et le faux filet. En effet, l'épaisseur de gras est beaucoup plus présente dans ces pièces et favorisent une meilleure maîtrise de la maturation. UN AFFINAGE AUJOURD'HUI MAÎTRISÉ Le process de la maturation a toujours existé. Les anciens bouchers faisaient déjà de la maturation dans les chambres froides. Ce qui est nouveau c'est la maîtrise du procédé et la durée. Aujourd'hui, la viande est maturée pendant minimum 30 jours dans une cave dédiée et recouverte de sel de l'Himalaya. POUR SE FAIRE PLAISIR Déguster de la viande maturée est une expérience. La tendreté du boeuf et la qualité gustative sont exceptionnelles. Il existe plusieurs races de viande et durées de maturation, c'est l'occasion de tester. Il faut en manger pour se faire plaisir! La Maison Viard vous initie à la dégustation de viande maturée. LA SPÉCIALITÉ DE LA MAISON VIARD Toute l'année retrouvez à la boucherie de Saint-lô la Maison Viard, une grande sélection de viande maturée de plusieurs races différentes et affinages.

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Toutes les viandes peuvent-elles subir une maturation? Il est à souligner que toutes les viandes ne sont pas appelées à subir une maturation. D'une part, on mature les viandes destinées à être grillées, sautées ou encore poêlées. De ce fait, seuls les meilleurs morceaux de viande comme les entrecôtes; les faux-filets; l'aloyau et les côtes sont prompts à être maturés. D'une autre part, les viandes blanches ne sont pas destinées à la maturation. De un, elles sont moins riches en gras intramusculaire. De deux, elles se détendent plus rapidement, car leur collagène est peu solide. La maturation conduira donc à leur détérioration. Quels sont les avantages de la maturation de viande? La maturation est un procédé permettant au glycogène contenu dans les muscles de la viande de bœuf de se transformer en acide lactique afin de les attendrir. La viande de bœuf sera ainsi maturée tout en étant munie d'une qualité et d'une saveur hors pair. Les viandes maturées perdront une bonne partie de leur masse et de leur humidité.

Pour cela, il faut choisir un type de viande qui se cuit rapidement, comme des entrecôtes ou des faux-filets. Il faut impérativement éviter de prendre des petits morceaux puisque la déshydratation va encore les réduire. Ensuite, il faut examiner la couleur de la viande au préalable, car ceci est directement lié au moelleux de bœuf. La couleur permet également de déterminer la durée du processus. Si le bœuf est plus sombre, il est important de faire durer le processus plus d'une semaine. Si le produit est plus clair, il doit être maturé pendant plus de 7 jours, mais pas plus de 30 jours. Une fois le produit choisi, il faut procéder à son nettoyage avec de l'eau froide et de la mettre dans un sac sous -vide. Faire maturer la viande Vous l'aurez compris, la technique de maturation des viandes permet de leur attribuer plus de goût et de la saveur. Il convient de faire plus attention pour ne pas ruiner la qualité du produit. Pour cela, il faut: Placer la viande dans l'espace le plus propre de la chambre froide; Régler le ventilateur sur un réglage faible; Vérifier la température; Laisser la viande sécher; Vérifier plus souvent le taux d'humidité de l'appareil qui ne doit pas dépasser de 60%.