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Le canard est également parfait pour accompagner... Source: La Cuisine de Jackie Mon pot-au-feu "marxiste" avec sauce tartare Tags: Sauce, Entrée, Tarte, Tartare, Légume, Pot-au-feu, Allégé, Dietétique, Pâte, Soupe chaude, Thierry Marx Un pot-au-feu révolutionnaire? Non, bien sûr. Un régal de saveurs très diététique Source: Tradition & Transmission
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Choisir les bons morceaux Dans la viande de boeuf, je voudrais les quartiers avant… De goûts et de textures différents, certains sont demi-gras (tendron, flanchet, plat-de-côtes), certains sont plus maigres (paleron, macreuse, joue) et d'autres gélatineux (gîte, jarret, queue de boeuf). N'oubliez pas les os à moelle sous peine de commettre un sacrilège. C'est ce mélange qui fait la grâce du pot-au-feu. Si les viandes créent de l'écume, écumez, mais surtout baissez le feu. Même principe pour les légumes: il est important de combiner ceux qui, avec le bouquet garni, apportent une note aromatique (oignon piqué de deux clous de girofle, côte de céleri, poireaux) et ceux que l'on mangera véritablement (carottes, pommes de terre, navets, rutabagas, topinambours, panais... ). Os à moelle Faites-les dégorger dans de l'eau très salée pour qu'ils soient bien blancs. Sauce hongroise au raifort - tormamártás, pour pot au feu ou autres viandes et poissons de "Tradition & Transmission" et ses recettes de cuisine similaires - RecettesMania. Emballez-les dans une petite mousseline pour éviter que la moelle glisse dans le bouillon pendant la cuisson. Préparez des tranches de pain grillé et tartinez-les avec de l'os à moelle.
Certains y voient donc un produit naturel, aux vertus presque surnaturelles, c'est pourquoi j'en interdis la consommation à ma fille, de peur de ne plus pouvoir la rattraper quand elle courre. Pour info, hier après l'ascension de l'équivalent du Machu Picchu en marches, elle m'a demandé la corde à sauter (histoire de se finir je présume! ), les sportifs présents, haletants, mais aux profils plutôt flatteurs en sont restés béats d'admiration, surtout quand ils ont vu la mère de l'athlète, rampant dans les derniers mètres et dont le rouge écarlate des joues trahissait un entraînement très aléatoire! J'ai donc, longtemps épié le rayon crèmerie, pour voir QUI achetait le fameux nectar aux vertus si bienfaitrices, mais personne, j'aurais voulu savoir ce qu'on peut en faire: gâteau au chocolat, trempette pour les cookies au goûter? Mais personne, pas l'ombre d'une trentenaire bobo en mal de jouvence…. Sauce raifort chaude pour pot au feu providence ri. L'envie malfaisante de tester le produit sur mon coloc m'a souvent titillé, juste pour voir si ça dénature le goût du chocolat chaud.
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