La Route Du Cassoulet: Réforme Du Lycée : Comment Les Maths Pourraient Faire Leur Grand Retour Dans Le Tronc Commun En 1Re Et En Terminale
© Céline Deschamps / ADT AUDE Le produit La recette du cassoulet tel qu'on le déguste aujourd'hui remonte au 16 e siècle, quand la culture du haricot lingot américain s'est répandue dans le Midi. À ces haricots, on ajoute des cuisses de canard ou d'oie confites, des morceaux de saucisse, de jarret, d'épaule ou de poitrine de porc, plus du lard salé, des oignons, des carottes et du poivre. Les principaux ingrédients sont d'abord cuisinés à part, puis ils sont assemblés dans la cassole de terre cuite, où ils vont mijoter… Frais ou extrait de sa conserve, le cassoulet se mange dès la sortie du four. Irrésistible! La route Selon les plus anciennes sources historiques, le cassoulet est né à Castelnaudary. Il est donc logique que la route touristique qui lui est consacrée commence par cette ville. Cette route forme une boucle de 180 km dans l'Aude qui vous fait passer par quantité de localités de part et d'autre du canal du Midi.
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Une journée à la découverte du Pays Lauragais, de ses traditions et surtout de son patrimoine culinaire mondialement connu: le cassoulet de Castelnaudary. Départ de Perpignan à 7h00 vers le Lauragais. Rencontre avec notre guide. Visite de la Poterie Not pour voir tourner la fameuse cassole dans le plus pur respect de la tradition; continuation par la visite d'un élevage de canards avec dégustation de produits de la ferme. Le déjeuner vous attendra à 13h00 avec au menu: Salade Lauragaise aux gésiers confits Cassoulet maison Pâtisserie 1/4 de vin et café L'après-midi, visite pédestre de la capitale mondiale du cassoulet: Castelnaudary avec le Musée du Lauragais qui vous racontera toute l'histoire du Cassoulet: de la création du plat jusqu'à l'industrialisation et sa mise en conserve. Retour par l'autoroute. Arrivée prévue vers 18h15. La période: Période possible: 2020 (musée fermé le mardi) Tarif 2020 (du lundi au samedi, hors jours fériés): Base 50 personnes: 61 € Base 45 personnes: 64 € Base 40 personnes: 67 € Base 35 personnes: 71 € Bon à savoir: En fonction d'impératifs techniques de nos divers prestataires ce programme peut être soumis à des modifications (même de dernière minute).
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Un Dieu en trois personnes: Dieu le père qui est le cassoulet de Castelnaudary, Dieu le fils qui est celui de Carcassonne, et le Saint Esprit, celui de Toulouse»… Un des points essentiel dans la réalisation d'un bon cassoulet, est la longue cuisson à four doux, en cassant la croûte plusieurs fois. Certains vous diront que la casser sept fois est la promesse de déguster un excellent cassoulet! Castelnaudary, Carcassonne ou Toulouse? Le Cassoulet de Castelnaudary, semble représenter la recette de base. Il est composé de haricots lingots, de diverses pièces de porc et volaille (confit, échine, poitrine, couennes, jarrets de porc), agrémentés d'oignons, bouquet garni, et assaisonnements… Pour cette variante du Cassoulet de Carcassonne, il vous faut simplement ajouter de la perdrix rouge, ou plus simple à trouver, du mouton. Le Cassoulet de Toulouse est plus complexe. Rajouter agneau, mouton puis en fin de cuisson saucisson de couenne et confit de canard. Avant de passer le cassoulet au four couvrir de saucisses «dites» de Toulouse.
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9h: Départ de Toulouse en direction de Castelnaudary pour une journée gourmande Partez à la rencontre de Marc Tardieu, éleveur de volailles fermières et canard gras. Ce passionné vous dévoilera les secrets de cette exploitation familiale de la création d'un abattoir collectif à Salles sur l'Hers à la mise en place de la vente de leur produit. Déjeuner au restaurant avec le célèbre Cassoulet. Pour la petite histoire, la cassole dans lequel vous dégusterez le Cassoulet fut fabriquée à Issel situé à quelques kilomètres de Castelnaudary! L'après-midi, accompagné de votre guide, partez à la découverte de Castelnaudary et de son patrimoine historique et architectural. Capitale du Lauragais jusqu'en 1790 à la création des départements elle est considérée comme la ville des moulins et des meuniers et accueillait 20 à 30 moulins sur le pourtour du canal. Profitez de ces 2h de visite guidée pour ne rien manquer des merveilles de la ville: la collégiale Saint-Michel, la halle de Verdun et ses façades ou encore le musée du Lauragais avec l'exposition dédiée au cassoulet qui n'aura plus aucun secret pour vous.
De la saucisse de Toulouse, de la couenne, du canard, des morceaux de porc et des haricots de Castelnaudary, les ingrédients principaux sont bien là. Sept élèves vont apprendre à faire un cassoulet dans un restaurant de Saint-Félix-Lauragais (Haute-Garonne). Les chefs maîtrisent cette spécialité. D'ailleurs, l'Auberge du Poids Public vient d'obtenir le prix du meilleur cassoulet toulousain au monde. Céline Taffarello transmet la recette de son père. Préparer le bouillon, faire cuire les haricots, couper la viande... les étapes sont nombreuses. Les apprentis se retroussent les manches. Ils comptent bien reproduire le plat à la maison. Le tourin, mélange de bouillon de couenne mixée et d'ail, est un élément essentiel de la recette. C'est ce jus qui donne au cassoulet son côté fondant et sa couleur brune. Ensuite, le plat est monté généreusement dans des cassoles. Il passe au four deux fois une heure à 160 degrés avant la dégustation. Le cours coûte 60 euros par participant. Chacun repart ensuite avec sa cassole.
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J'ai toujours aimé les maths et la physique durant ma scolarité.
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