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Monday, 19 August 2024

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Pain Marguerite d'Ardèche Pâton de 550g en 6 boules, 1 au centre et les 5 autres autour. Pain Pistolet d'Ile de France Pâton de 550g en boule fendu. Pain Tabatière de Picardie Pâton de 550g en boule étaler 1/4 et rabattre dessus. Pain Tordu du Midi-Pyrénées Pâton de 550g en batard fendu dessous dessus et torsadé. Pain de Beaucaire du Languedoc Recette de pain de Beaucaire, pâton en rectangle, fendu et rabattu, coupé en bandes. Pain Vivarais de Saône et loire Pâton de 550g en batard coupé en losange. Subrot d'Alsace Pâton de 550g divisé en deux rectangles étalés, superposés et coupés en losange. Pain Porte Manteau du Gers Pâton de 550g en pain étalé chaque extrémités en laissant 1/3 au centre puis enrouler. Pain Cordon de Bourgogne Pâton de 550g en batard avec sur le dessus une bande de pâte de 1, 5cm de largeur. BoulangerieNet - Pains régionaux. Pain Régence de l'oise Pâton de 500g en 5 boules en arc de cercle. Pain Collier du Poitou Pâton de 550g en 2 baguettes réunies en ovale par leurs extrémités. Pain Scie de Lozère Pâton de 400g en 4 boules ovales accolées en courbe.

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On lit souvent que le pain brié est originaire de Normandie. En réalité, il aurait été introduit en Normandie au XIVe siècle grâce à Charles-le-Mauvais, agent double de la guerre de 100 ans, tantôt pro-anglais, tantôt pro-roi de France, lui-même confronté à l'énorme dualité d'être le premier seigneur normand par l'étendue de ses territoires et d'être à la fois, roi de Navarre. On peut supposer que c'est de cette région qu'il aurait ramené cette recette. Toujours est-il qu'elle a fait fortune en Normandie, si ce n'est la fortune des boulangers, qui dans notre région, la suive encore très souvent. « Brié » vient de la machine, la brie, utilisée pour la fabrication, qui elle-même tire son nom de l'ancien verbe « brier » soit, marteler! On écarte donc tout lien avec la Brie et son célèbre fromage. Ce pain fut remarqué pour ses qualités de conservation, par les marins normands, comme les terre-neuvas de Honfleur. Recette pain brié des. Il navigue sans altération, facilement 1 à 2 semaines, et on comprend que sa fraicheur était appréciée, alors qu'il fallait se contenter d'aliments et de biscuits secs.