Étuve Et Séchoir À Saucissons / Lardons

Depuis 2014, grâce à notre étuve et notre séchoir, nous produisons à Audruicq du saucisson sec artisanal. Chaque saucisson est séché pendant 2 mois sur barre de hêtre, puis affinée tel un fromage pendant plusieurs semaines. La fleur, légère poudre blanche (voir pastelle tel le roquefort) qui recouvre la surface du saucisson, donne tout le goût du saucisson sec, et est complètement naturelle.

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Plusieurs raisons nous ont poussé à agrandir nos locaux de transformation pour notre viande de porc. D'abord, nous manquions de place pour stocker nos produits finis. Ensuite, depuis un peu plus d'un an, des investissements avaient été réalisé pour la fabrication de nos jambons blancs, et il nous manquait une petite pièce réfrigérée pour mettre la « barate ». Appareil destiné au salage pour attendrir les muscles du jambon par brassage, celà sous vide. Étuve et séchoir à saucisson sec. Enfin et surtout, c'était la mis en place d'une étuve et d'un séchoir à saucisson, pour maîtriser nous même le séchage de notre production. De là, un nouveau local de vente a aussi été mis en place, un vestiaire pour le personnel, ainsi qu' une pièce qui pourra être utilisée dans un second temps pour la production de conserve, sous forme de terrines ou plats cuisinés, le tout stérilisé.

Mise En Place De Séchoirs Et D'Une Étuve Sur Le Process De Salaisons | Dalkia Froid Solutions

Fernand Dussert, Arleuf (58) Fabrication de jambons et saucissons secs. Accompagner la hausse d'activité de l'entreprise tout en optimisant sa consommation énergétique. Augmenter les capacités de production d'un site de salaisons Bénéfices Solutions techniques Activité Projet Challenge Répondre à la demande globale de l'entreprise en lui permettant d'augmenter les capacités de son process par l'installation de séchoirs et d'une étuve.

Etuvage-PrÉSÉChage, L&Rsquo;Assurance QualitÉ De Vos Saucissons

Publié le 27 novembre 2018 à 19 h 15 min

Affinage à fromage: Évaporateur inox ou cuivre. Froid ventilé ou statique (selon demande). Séchoir à saucisson: Contrôle de la ventilation. Étuve à saucisson: Contrôle de la haute température. Contrôle de l'hygrométrie. Vitrines réfrigérées: Vitrine murale (ou LS). Vitrine service arrière pour pâtisserie, boucherie, traiteur… Standard ou sur mesure. Gondole négative. Armoire réfrigérée: De stockage ou de présentation. Matériel professionnel: Tour réfrigérée. Desserte réfrigérée. Cellule de refroidissement. Sorbetière. Machine à Chantilly. Matériel réfrigéré de boulangerie: Chambre de pousse. Tour et armoire. Matériel prêt à brancher: Machine à glaçons. Congélateur bahut (professionnel). Étuve et séchoir à saucysson magazine. Cave à vins. Panneaux isothermes, portes, châssis vitrés: Panneaux pour chambre froide. Réalisation de fromagerie. Réalisation de laboratoire (découpe, traiteur…). Réalisation de cuisines centrales.

Les différents types d'étuves Nos fabrications concernent la construction de cellule de séchage (cellule de refroidissement, cellule étuvage séchage climatisée, enceinte et étuve climatique). Fabricant d'étuves et de four étuve Arcos met au point pour vous différents modèles d'étuves: étuve chaleur sèche étuve climatique étuve cuisson étuve de séchage étuve froid chaud humide étuve industrielle étuve ventilée]]>

Le plus souvent, vous trouverez des lardons simplement coupés en tranches épaisses, chaque petite bande d'environ ¼ x 1 pouce. Mince mais denteux. J'ai aussi mangé et fait des lardons avec des dimensions plus importantes, et ceux-ci peuvent être un régal d'une autre manière. Couper le bacon avant de le cuire signifie que vous avez un peu plus de contrôle sur la forme et l'épaisseur des morceaux. Comment cuisiner de la poitrine de porc - finesbouchesmagazine.com. Vous pouvez bien sûr émietter le bacon après l'avoir cuit et avoir un effet similaire, mais ce n'est pas aussi net ou uniforme. Comment faire des Lardons Avoir une assiette garnie d'essuie-tout prête pour le bacon cuit. Prenez environ 6 morceaux de bacon épais et coupez-les en tranches de ¼ à 1/3 de pouce. Vous pouvez également faire des lardons en cubes, puis couper le bacon en petits dés d'environ 1/3 de pouce. Chauffer une grande poêle lourde à feu moyen. Ajouter le bacon et cuire, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la graisse soit sortie et que le bacon soit cuit et légèrement croustillant (il croquera un peu plus en refroidissant).

Faire Des Lardons Avec De La Poitrine De Porc Confite

Tout sur la poitrine de porc / le bacon / les lardons > Du marché à l'assiette Que serait le petit salé aux lentilles sans poitrine de porc? Et que dire de la salade aux petits lardons. Indissociable de la cuisine paysanne, la poitrine de porc se glisse partout - dans la potée, les ragoûts, les guiches et tartes salées. Elle fait chanter les haricots verts frais comme les haricots secs, les oeufs, les pommes de terre. Faire des lardons avec de la poitrine de porc demi sel. La poitrine de porc fraîche ou demi-sel se présente généralement en bloc pour que vous puissiez tailler l'épaisseur désirée suivant votre recette - de la tranche fine pour envelopper une viande maigre aux lardons bien dodus. La poitrine de porc fumée se présente en tranches fines ou épaisses. Les lardons sont également proposés en format « allumette » Vous assurer dans tous les cas d'un parfait équilibre viande/gras Poitrine demi-sel Se conserve au réfrigérateur dans son emballage sous vide, en fonction de la date limite de conservation indiquée. Ne pas congeler les produits 1/2 sel.

Faire Des Lardons Avec De La Poitrine De Porc Pomme De

Vous pouvez les préparer vous même en vous procurant du lard. L'avantage est que vous pourrez l'assaisonner à votre convenance. Informations nutritionnelles pour 100 g Produit/100g Calories et nutriments Lardons - Calories: 338Kcal - Protéines: 24g - Glucides: 2g - Lipides:26g

Faire Des Lardons Avec De La Poitrine De Porc Demi Sel

Dans ce cas, ficelez-le en le couvrant de feuilles de sauge. • Choisissez des grosses pommes à la peau épaisse (c'est mieux pour les pommes au four) qui cuiront au même rythme que le carré.

Il vous faudra simplement les manier avec précaution pour qu'ils ne cassent pas. J'achète la poitrine de porc à environ 9. 5 euros le kilo. Une fois le produit fini, en comptant la perte, mes lardons me reviennent à environ 13. Lardons. 30 euros le kilo. C'est plus cher que les lardons de grande surface, mais vous savez d'où provient la viande et en plus, c'est presque ZD. Et hop, on continue à se faire plaisir, et on a un déchet de moins dans la poubelle!