Solidaris Liège Rue Douffet Contact: Vin Avec Civet De Chevreuil
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Dany: Passionné d'Histoire et de Géo, Dany présente sa candidature chez Amplitours après ses études en tourisme, et aujourd'hui, il y est exerce toujours son métier avec autant de passion. Il adore la montagne, surtout les Dolomites... les grands espaces « natures » comme les parcs de Plitvice, Krka..., le Vaucluse et les grandes villes culturelles italiennes comme Rome, Venise et Florence... Ses plus lointaines escapades l'emmènent du Brésil au Mexique, de Cuba à l'île de la réunion... mais aussi un peu partout en Europe. F.A.M.-RESEAU SOLIDARIS-MOUVEMENT D ASBL à Liège - 0430.541.725. Sa « spécialité » est la Slovénie dont il connait tous les recoins. Rendez-vous en agence pour qu'il vous donne quelques astuces ou pour qu'il organise votre voyage à la carte / voyage en groupe Jean-Pierre: Mes études finies, j'ai commencé dans le milieu des années 80 à parcourir les CYCLADES pendant de nombreuses années (des plus classiques au plus reculées) ainsi que l'Ile de Formentera. En 1992, j'ai débuté en agence de voyages après une formation en promoteur touristique.
Espace différences s'adresse aux enfants et aux jeunes, ainsi qu'à leur famille. C'est une collaboration entre l'ASPH et Latitude Jeunes, toutes deux ASBL du Réseau Solidaris de Liège. Espace différences ce sont des stages et des séjours adaptés aux personnes en situation de handicap et accessible aux personnes sans handicap. C'est un lieu de rencontres et d'échanges.
Les crus argentins élaborés à partir de cépage malbec sont tanniques et puissants. N'hésitez pas à les servir avec une gigue de chevreuil.
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Quel vin pour faire un civet de chevreuil? Avec un Civet de chevreuil nous vous conseillons de servir: Un Bandol Rouge. Un Cahors Rouge. Un Châteauneuf du Pape Rouge. Un Côte Rôtie Rouge. Un Gevrey – Chambertin Rouge. Un Madiran Rouge. Un Morey – Saint Denis Rouge. Pourquoi faire mariner le chevreuil? Pourquoi faire mariner vos gibiers? Une marinade pour gibier bien préparée permet de parfumer à cœur votre viande tout en rééquilibrant aussi les arômes du gibier qui sont parfois très présents. Ensuite, la seconde raison pour laquelle une marinade est indispensable est la tendreté de la viande. Quel goût à la viande de chevreuil? Il séduit par sa couleur rouge intense et son goût délicat. Contrairement à la chair de son parent, le cerf, celle du chevreuil a un goût subtil. Elle est en outre caractérisée par sa faible teneur en matières grasses et sa richesse en protéines. Quel vin servir avec du chevreuil? Le chevreuil se marie parfaitement avec du vin rouge sec comme un bon Saint-Emilion grand cru Grand cru classé, un Margaux, un Gevrey-Chambertin premier cru Combe au Moine, un Chambolle-Musigny premier cru ou encore un Pomerol.
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Ajoutez la garniture, déglacez 2 fois avec le vin rouge, mouillez à hauteur avec le bouillon de volaille. Filtrez le jus, mettez-le à réduire en écumant toutes les 10 minutes pour obtenir 24 cl de sauce. Ajoutez à cette sauce la gastrique (sel et vinaigre balsamique), quelques grains de poivre noir. Passez au chinois, montez au beurre au moment. Faites caraméliser les cèpes doucement avec le beurre frais. Égouttez-les bien et récupérez le beurre pour une autre préparation. Mixez à froid les cèpes et ajoutez les autres ingrédients. Étalez et conservez au congélateur. Épluchez et cuisez le potimarron taillé en 4 en cocotte avec un oignon émincé et le fond blanc durant 45 minutes environ à feu moyen. Mixez et ajoutez la crème. Émincez le chou et l'oignon. Faites suer en cocotte avec un peu d'huile, ajoutez le vin rouge et le vinaigre, et laissez cuire à couvert 15 à 20 minutes à feu doux. Ajoutez à la minute des dés de pommes caramélisées. Dressage Cuisez les noisettes de chevreuil au moment à feu vif, avec un peu d'huile et de beurre.
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