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Déjeuner dominical traditionnel en famille, apéritif, pique-nique ou brunch, le Foie Gras trouve toujours sa place. En entrée ou en plat principal ou « sur le pouce », il enchante les papilles des gourmets. Les Professionnels du Foie Gras ont le plaisir de vous faire découvrir ci-dessous des recettes festives, originales et faciles à réaliser à partir du Foie Gras Prêt-à-consommer proposé dans le commerce. Joyeuses fêtes de Pâques et bon appétit! Recette de Foie gras poêlé sur tranche de pain d'épices et fruits rouges Recette de Foie gras en croûte de pistaches vertes Recette de Club sandwich au Foie gras et fraîcheur potagère
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Enfilez le tablier! Faire chauffer la crème fraîche dans une casserole puis y déposer 100 g de foie gras. Poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce qu'il fonde. Mixer le mélange puis le transvaser dans un saladier. Recouvrir ce saladier d'un film alimentaire avant de réserver au frais pendant une heure. Au bout de ce temps, faire cuire les œufs dans une casserole d'eau salée, 10 minutes pour les œufs de poule et 4 minutes pour les œufs de caille. Plonger les œufs dans une eau glacée pendant 5 minutes avant de les éplucher. Pendant ce temps, sortez 80 g de foie gras à température ambiante. Couper les œufs de poule en deux dans le sens de la longueur, puis prélever le jaune en réservant le blanc. Mélanger les jaunes avec la mayonnaise et mixer avec le foie gras et un peu de poivre. Remplir une poche à douille munie d'un embout cannelé de ce mélange et remplir généreusement les blancs d'œufs. A l'aide d'emporte-pièces d'environ 5 cm de diamètre, découper 8 morceaux de pain de mie, puis les faire toaster quelques minutes au four ou au grille-pain.
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Pour Pâques, les foies gras Valette vous offrent 10 euros de remise pour l'achat de deux foies gras "Grand Cru". Le code promo pour bénéficier des 10 euros de remise sur votre foie gras Valette est: W02. Cette offre, valable du 10 Mars au 19 Avril 2009 vous permet de bénéficier de 10 euros de remise et du Velouté au Foie Gras de Canard offert pour toute commande supérieure à 40 euros d'achats. Si votre commande dépasse 100 euros d'achats, Les foies gras Valette vous offrent les frais de livraison. Autant de bonnes raisons pour déguster du foie gras à Pâques.
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Du magret ou des aiguillettes de canard IPG Périgord, des escalopes de poulet, des cuisses de pintades, du foie gras extra IGP du Périgord, du Monbazillac, des échalotes, de la farine du Périgord et des œufs sont les ingrédients du Péricrousty. Une toute nouvelle spécialité du Périgord lancée par l'association Ravir avec la cité du goût et le CFA de Boulazac. La recette a été proposée à la centaine de bouchers-charcutiers de Dordogne. Une vingtaine ont répondu être intéressés pour proposer cette nouvelle spécialité à leurs clients pendant la période de Pâques. Ils sont venus ce lundi 22 mars au CFA de Boulazac assister à une démonstration et apprendre à reproduire les différentes étapes de la recette. Une recette imaginée à quatre mains La recette du Péricrousty a été imaginée par Christian Queyroi et Christophe Beaufils. Les deux hommes ont mis un mois à élaborer la recette définitive en respectant certains critères: un produit fini abordable au niveau du coût tant pour l'artisan et pour le client et une recette assez simple à reproduire.
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Pâques, juste un peu d'histoire… De par le monde et depuis toujours, le renouveau de la nature au moment de l'équinoxe de printemps a donné lieu à des manifestations et traditions diverses. À cette période de l'année, depuis le premier siècle de notre ère, Pâques commémore la Résurrection du Christ. Pâques est le cœur même de la foi chrétienne, c'est pourquoi les croyants se préparent à cette fête depuis le début du carême (quarante jours). Autour de Pâques, des traditions… En des temps pas si anciens, il n'était pas autorisé de consommer de la viande et des œufs pendant cette période d'abstinence dénommée Carême, sauf le jour du Mardi Gras. Toutefois avant, pendant et après le carême, des fêtes étaient organisées, par exemple des carnavals, mot qui vient de carne (la viande) et valle (s'en va), mais aussi la mi-carême avec ses déguisements… De nombreux pays d'Europe ont conservé leurs traditions qui consistent, entre autres, à décorer des œufs pour Pâques. Ces œufs offerts ou découverts par les enfants dans les buissons participent à la joie pascale tandis que les cloches sonnent de nouveau à tous vents ( car elles s'étaient tues pendant le Carême).
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Terminer avec le reste de la viande hachée et tasser légèrement. Couvrir avec la partie la plus épaisse, souder les bords. Pincer ou chiqueter les bords. Décorer le dessus de votre pâté en croûte. N'oublier pas de faire une petite cheminée, pour soulager votre croûte. Dorer avec un jaune d'œuf et quelques gouttes d'eau à l'aide d'un pinceau. Passer au four chaud à 200° pendant 30 minutes, puis baisser le four à 180° et laisser cuire encore 30 minutes. Protéger le dessus avec de l'alu si elle brunit trop vite. Laisser bien refroidir dans le réfrigérateur. Le lendemain verser de la gelée, puis laisser refroidir et démouler.