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Cuisiniers et pâtissiers professionnels vous le diront: rien de tel qu'un cul de poule pour toutes les préparations nécessitant d'être mélangées ou fouettées. Voilà pourquoi La Boutique des Chefs a sélectionné pour vous des culs de poule au diamètre variable, ainsi que des bassines de cuisine en cuivre. Le cul de poule ressemble fortement à un saladier classique, mais s'en distingue par son fond arrondi idéal pour y utiliser un fouet, ce qui en fait un ustensile de choix pour de nombreuses préparations. Egalement appelé bol à pâtisserie ou bol mélangeur, le cul de poule permet de mélanger efficacement, mais aussi de cuire au bain-marie. C'est un ustensile de pâtisserie indispensable qui doit donc être bien choisi! Découvrez ci-dessous notre sélection de culs de poule et de bassines à confiture de la marque française Matfer. Pour optimiser l'utilisation de votre cul-de-poule, nous vous proposons également notre pied anti-dérapant, particulièrement adhérent au plan de travail et idéal pour maintenir votre récipient en position.
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décembre 8, 2020 ABC Culinaire Cul de Poule Ce bol, en principe en cuivre est particulièrement adapté pour monter les blancs en neige. Le cuivre favorise l'opération, la consistance obtenue est ferme et le volume des blancs à son maximum. tiré du « Larousse des Desserts » – Larousse – P. 58 Navigation de l'article Publication précédente Langoustines aux épices, l'entrée simplement délicieuse Publication suivante Nutribullet Combo, l'alimentation équilibrée au quotidien D'autres posts que vous pourriez aimer Silpat octobre 9, 2020 Singer octobre 8, 2020 Broutard décembre 23, 2020 Habiller novembre 20, 2020 Ballotine décembre 29, 2020 Dariole décembre 6, 2020 Venue septembre 24, 2020 Sommités octobre 7, 2020 Laisser un commentaire Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec * Commentaire Nom * Adresse de messagerie * Site web Enregistrer mon nom, mon e-mail et mon site web dans le navigateur pour mon prochain commentaire.
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COMMENTAIRES: Les bassines ou les calottes à fond plat ont … un fond plat contrairement aux culs de poule. De part leur stabilité, les bassines sont utilisées aussi pour stocker au réfrigérateur et congélateur certaines préparations. En terme simple, si vous voulez battre vos pâtes efficacement et gagner du temps, un cul de poule est plus que nécessaire à cause de sa forme sans angle qui favorise un malaxage parfait. Simple analogie, les batteurs électriques sont pour leur grande majorité équipés de cul de poule. A noter que les bassines en cuivre sont utilisées pour la préparation de confiture. En plus d'offrir une excellente conduction de chaleur, le cuivre, par oxydation, améliore le pouvoir de la pectine et aide donc à « la prise » de la confiture. Alors que ce soit pour monter vos blancs au fouet, réaliser vos pâtes et bavaroises, foisonner vos crèmes, faire fondre au bain marie votre chocolat, le cul de poule est l'ustensile indispensable dans votre cuisine!
Inséparable de son fouet, le cul-de-poule est l'ustensile idéal pour monter aisément et rapidement des blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'il est en cuivre, la réaction chimique entre les blancs d'oeufs et ce métal renforce l'émulsion, produisant ainsi une écume neigeuse plus aérienne et plus onctueuse. Vous pouvez aussi l'utiliser pour monter la crème fleurette en chantilly. Dans ce cas, n'hésitez pas à le placer au congélateur quelques minutes, accompagné de son fouet, afin que tous deux soient bien froids. Où l'acheter? Chez les revendeurs spécialisés en matériel de cuisine (Mathon, Kitchen Bazaar, Francis Batt, Zwiling, etc. ) et chez les fournisseurs de matériel pour professionnels (Mora, Prodécor, etc. ).