Dans Les Alpes, Cinq Digestifs À Goûter Pour Changer Du Génépi - 136 Avenue Thiers 69100 Villeurbanne Le

Rhône Alpes Détails Description Distillée au pied de la chaîne montagneuse dont elle porte le nom, la liqueur des Aravis est un breuvage de couleur ambrée, composé d'un macérat de fleurs dans de l'alcool, d'armagnac et de sucre. Sa teneur en alcool est de 40% vol. Son joli flaconnage fait le bonheur des touristes de passage dans la région d'Annecy. Elle se dégustera en fin de repas… La recette de cette liqueur fut confiée, en 1878, à un marchand de vin d'Annecy, M. Bouchet, par un membre de sa famille, abbé de son état. La famille Bouchet poursuivit la production de cette liqueur avec pour principal client François Thévenet, commerçant au col des Aravis. En 1955, François Thévenet se porta acquéreur de la partie « alcools » de l'entreprise, qu'il transféra d'Annecy à La Clusaz. Sa petite fille préside aux destinées de l'entreprise depuis 1990. De nouvelles liqueurs, comme la framboise, la noisette ou la myrtille, se sont rajoutées a la liqueur des Aravis et à la liqueur au génépi. Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.

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De savoureux breuvages à base de plantes... Avant ou après un bon repas, impossible de se passer d'une bonne liqueur de nos montagnes produite par des artisans locaux ou les distillateurs qui ont gardé le savoir-faire traditionnel. Montagne-Vacances a dressé une liste de six apéritifs/digestifs les plus connus de nos montagnes (à rappeler que l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération). Bonne débustation! ©Bernard Nicollet - Parc national des Ecrins La liqueur des Alpes - Le Génépi Le génépi est une plante aromatique qui pousse exclusivement en montagne en haute altitude de juillet à septembre, principalement dans les Alpes sous une diversité d'espèces. Comme l'absinthe ou l'estragon, le génépi fait parti de la famille des armoises connue depuis des siècles. Cette plante avait des bénéfices en luttant contre la fatigue, les problèmes digestifs et permettant de tonifier le corps. Dès le 19ème siècle, le génépi est distillé dans les Alpes puis commercialisé comme digestif avec seulement 2 ingrédients: le génépi et l'alcool minimum 50%.

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À son apogée, la distillerie a embauché jusqu'à une quinzaine de personnes, et comptait une soixantaine de références. Aujourd'hui, huit employés s'activent entre les plantes coupées, l'alambic en cuivre "d'époque", les massives cuves de 5 000 litres et la tireuse. Si la masse salariale devrait rester stable, Matthieu Castellano compte doubler le chiffre d'affaires en quatre ans, et s'attaquer au marché asiatique. Quand l'opportunité de reprendre la distillerie s'est présentée, « j'ai réfléchi une minute, et j'ai foncé ». Il annonce alors son départ, Cartier préfère lui donner un an de disponibilité. Il est à présent aux petits soins d'un autre or jaune, loin des bijoutiers de la place Vendôme. Un joyau familial.

Les plantes étaient récoltées principalement en juin dans les montagnes du Jura pour en faire un apéritif reconnaissable par sa couleur verte claire et qui se consomme très frais. Cette liqueur gagnera un fort succès suite à l'interdiction de consommer de la liqueur d'absinthe dès 1915 (l'absinthe était un apéritif très consommé en France à cette époque). De nos jours, il existe différentes liqueurs de sapin mais seule la famille d'Armand Guy détient la véritable recette de son elixir nommé aujourd'hui « Vert Sapin ». Les arômes si particulières de cette liqueur sont un appel au voyage dans les contrés boisées. © 25 Mai 2020

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