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Monday, 12 August 2024

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Recettes Recette aux asperges vertes Filet mignon à la creme d'asperges au parmesan Préparation Egoutter les asperges si elles sont en boite, sinon les éplucher puis les cuire à l'eau environ 10 minutes et les égoutter. Cuire le filet mignon au four dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'il soit cuit. Assaisonner la viande. Mixer 1/3 des asperges avec la crème liquide et du parmesan. Porter à ébullition. Assaisonner. Réchauffer le reste des asperges au micro ondes. Disposer quelques tranches de filet mignon sur un assiette, ainsi que des asperges et la sauce. Informations nutritionnelles: pour 1 portion / pour 100 g Nutrition: Information nutritionnelle pour 1 portion (311g) Calories: 605Kcal Glucides: 2. 8g Lipides: 42. 4g Gras sat. : 21. 8g Protéines: 52. 3g Fibres: 0. 5g Sucre: 2. 6g ProPoints: 16 SmartPoints: 20 Sans gluten Sans sucre ajouté Sans oeuf Sans fruit à coque Accord vin: Que boire avec? Bandol blanc Provence, Blanc Lirac blanc Vallée du Rhône, Blanc Menetou Salon Centre - Val de Loire, Rouge Vous allez aimer A lire également

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Les ingrédients: 1 filet mignon de porc dans lequel je coupe 4 « tournedos » épais de 3 à 4 cm 1 botte d'asperges (500 g) 30 g de beurre 3 dl de bonne crème liquide 1/2 c à c de curry en poudre J'épluche les asperges et les cuis à la vapeur pendant une dizaine de minutes. Je les laisse égoutter. Je fais sauter les tournedos pendant 3 minutes environ de chaque côté (d'abord, je les fais bien rôtir, puis baisse la chaleur pour qu'ils soient cuits à coeur, mais rosés quand même). Je tranche les têtes d'asperges que je réserve. Je conserve la première moitié des queues d'asperges et je les mixe finement avec une partie de la crème. J'ajoute le reste de crème, les pointes d'asperges et le curry et je laisse monter en chaleur. Je dresse les assiettes avec les tranches de filet que je couvre de la sauce asperges. En accompagnement, j'ai servi un mini gratin dauphinois.

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Envie d'épater vos convives sans passer des heures en cuisine? Optez pour le filet mignon: moelleux tendre et juteux, il est facile à cuisiner et s'adapte à de nombreuses recettes. J'ai choisi du porc - moins onéreux - mais vous pouvez opter pour du veau, encore plus savoureux. Réalisation Difficulté Préparation Cuisson Temps Total Facile 5 mn 25 mn 30 mn 1 Commencez par faire décongeler vos asperges dans le frigo, égouttez les bien. Déposez vos pommes de terre dans le cuit vapeur et laissez-les cuire environ 25 minutes qu'elles soient tendres. Pendant ce temps là, détaillez le filet mignon en médaillons d'environ 2 cm d'épaisseur. Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez une larme d'huile neutre pour éviter que le beurre ne brûle. Déposez vos médaillons dans la poêle chaude avec le beurre frémissant. Salez et poivrez. 2 Laissez colorer sur chaque face pendant environ 3 minutes sur feu moyen/ vif. Déglacez les sucs de cuisson avec le madère, saupoudrez de fond de veau et crémez.

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Préchauffez votre four à 180°C. Dans une poêle allant au four, faites fondre un peu de beurre et d'huile. Faites colorer le filet mignon sur toutes les faces quelques minutes en le retournant délicatement. Enfournez ensuite pour 25-30 minutes. Une fois la cuisson terminée, sortez votre filet mignon du four, disposez-le sur une planche avec un papier d'alu dessus et laissez-le reposer 5-10 minutes. Pendant ce temps, terminez par cuire les pointes d'asperges. Pour cela, retaillez-les dans la longueur en les coupant en deux voire en 4 selon la taille. Dans la pôele qui a servi pour la cuisson du filet mignon, faites revenir sur feu vif les asperges 1 à 2 minutes. Déglacez avec le viniagre balsamique en grattant bien le fond de la poêle et poursuivre la cuisson quelques minutes le temps que le vinaigre réduise. Servez en accompagnement de la viande avec quelques pommes de terre au four, un régal!

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pommes de terre rôties à l'origan, poireaux et noisettes grillées Temps de cuisson 30 minutes Admirez la beauté d'une assiette savamment équilibrée: chaque élément de cet élégant souper de steak agrémente le reste; du vert frais des asperges blanchies au croquant des noisettes grillées. Les juteux filets mignons poêlés sont saupoudrés d'épices à base de pimentón, tandis que les petites pommes de terre et les poireaux sont parsemés d'origan frais pendant qu'ils rôtissent. La sauce bravas crémeuse assaisonnée au paprika fumé ajoute une bonne dose d'amour au mets.