Gelee Pommes-Coings &Middot; Hugodélice: Boutis Provençal Vente En Ligne Au Cameroun
Bien mélanger et mettre dans une grande casserole sur feu vif. Dès que le liquide bout à gros bouillon, compter trois minutes de cuisson. Ne pas écumer pendant la cuisson mais uniquement à la fin des trois minutes. Mettre en pots, fermer immédiatement les pots. Laisser reposer, il faut parfois attendre deux – trois jours que la gelée prenne. Faire de même avec les pommes. Pour une gelée pomme & coings: ajouter les morceaux de pomme tout de suite avec les coings au dernier étage de l'extracteur à jus, vous récupèrerez ainsi un jus pommes – coings. Pour des pots de gelée à la pomme et d'autres aux coings: réaliser le processus deux fois de manière indépendante pour les coings puis pour les pommes. Pour avoir à la fois des pots de gelée de pommes, des pots de gelée de coings et des pots de gelée pommes – coings: réaliser les deux processus de manière indépendante en parallèle ou à la suite. Faire cuire en même temps les deux gelées, réaliser le nombre de pot de gelée de coings souhaités, idem pour la gelée de pommes puis mélanger les deux « jus » et mettre en pot la gelée pomme – coings.
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Au bon vieux temps où j'étais instit (…), chaque automne, avec mes jeunes élèves, nous réalisions la gelée de pommes-coings en classe. Puis, chacun repartait avec son petit pot pour une dégustation familiale… Ce n'est plus le bon vieux temps, ce ne sont plus de très jeunes élèves MAIS la gelée de pommes-coings à résister au temps! Alors partageons cette recette qui me rend si nostalgique! POUR 5 environ POTS - 2 kg de pommes - 1 kg de coings - 1 jus de citron - sucre en poudre en quantité suffisante (800g pour 1kg de jus) PREPARATION: Laver les fruits et le couper en gros morceaux (sans les éplucher ni les épépiner) Les mettre dans l'extracteur à jus et récupérer le jus (environ 1 h) Peser le jus et préparer 800g de sucre pour 1 kg de jus (ex: 2, 2 kg de jus = 2, 2 X 0. 8 = 1, 760g de sucre) Verser le jus des fruits, le jus de citron et le sucre dans la bassine à confiture. Porter à ebbulition et faire cuire 30 à 40 min à petits bouillons en remuant souvent. Mettre en pots, fermer et laisser refroidir… LE TRUC EN PLUS: On ne jette pas la pulpe des fruits après extraction:la recette des pâtes de fruits va arriver demain… SEQUENCE NOSTALGIE… L'atelier « confiture » à la belle époque de l'école maternelle où l'on produisait quantité de petits pots!
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Quand nous sommes arrivés chez la grand mère de N., dans la petite maison dans le virage, tout était déjà prêt: les paniers de fruits sur la table, le sac de sucre cristallisé sur la chaise, les pots tout propres sur la table du salon et belle mamie, tout sourire et impatiente de commencer puisque "De toutes façon, avec le temps qu'il fait, c'est l'occupation adéquate". Tout était en place, il ne manquait que nous. Une fois nos tabliers enfilés, on s'est mis au travail. Parce que chez Belle-Mamie on ne chôme pas! Atelier lavage, découpage, épluchage et éminçage de coings pour commencer. On élimine les parties des coings abîmées et on conserve soigneusement les trognons. Quand on travail à la chaîne ça avance vite et les vingt trois coings disparaissent... Des années d'expérience... Papa coing et bébé coing passeront aussi à la casserole. Au fur et à mesure que les coings sont émincés, ils partent dans l'étage supérieur de l' extracteur à jus, on récupèrera le jus des coings au deuxième étage pendant que l'eau bout au premier.
Si c'est pas magique la technologie! Collection d'épluchures Vous aurez donc gardé soigneusement dans un récipient à part les trognons des coings; les emballer soigneusement dans une compresse, former un, deux ou trois (selon la quantité de fruits) ballotins et les ajouter dans l'étage supérieur de l'extracteur, au milieu des morceaux de coing. L'extracteur se rempli de fruits et petit à petit on récupère, impatients, le jus.... De temps en temps, mélanger les coings avec une cuillère en bois. La cuisine est délicatement et délicieusement parfumée au coing. Nous on a décidé de faire la même chose avec des pommes (tant qu'on était lancé... ) mais on peut se contenter des coings. Chez Belle-Mamie, même si on passe pour boire le café, on est embauché pour éplucher les pommes. Et personne n'y coupe. Toujours bien conserver les trognons. Quand les coings tout en haut sont "asséchés", c'est fini (ou presque): on peut récupérer le jus qui reste au deuxième étage. On enlève les ballotins de compresse au troisième étage et on récupère les fruits pour les transformer en pâte de coings (rien ne se perd, tout se transforme).
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Le piqué industriel Le piqué est un tissu qui doit son relief à son tissage par un jeu d'armures et non pas à un matelassage obtenu par un travail d'aiguille. Démocratisé pendant la seconde moitié du XIXe siècle, on le nomme « piqué matelassé » en référence aux modèles matelassés qu'il imite. Souvent en coton blanc, il est orné de petits motifs géométriques et fut longtemps utilisé en lingerie avant de gagner l'univers de la décoration. A la même époque, l'essor de la machine à coudre mécanise également le travail de matelassage. Réalisé à disposition, c'est-à-dire à la forme de la pièce, il participe peu à peu à l'industrialisation de sa fabrication. Au XXe siècle, le développement d'une ingénierie textile performante révolutionne le matelassage industriel dont PUZZLE ou COCOON chez Boussac sont l'aboutissement. Pour en savoir plus: M. Biehn, En jupon piqué et robe d'indienne, Costumes provençaux, Edition Jeanne Lafitte Collectif, Piqué de Provence, couvertures et jupons de la collection André-Jean Cabanel, Edisud C. Fauque, Couleurs & étoffes, une passion provençale, Aubanel A. Les fournitures indispensables pour réaliser un beau boutis. Fiette (sous la direction de), L'étoffe du relief, quilts, boutis et autres textiles matelassés, Edition Somogy K. Berenson, Quilts of Provence.
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Ce procédé est aussi utilisé quand les brodeuses utilisent un carré ou un foulard destiné à couvrir les épaules. Le charme des courtepointes matelassées piquées réside dans l'utilisation combinée de tissus différents sur les faces endroit et envers. Les étoffes de moindre prix, destinées à être partiellement ou totalement cachées, sont utilisées au verso. La Toile de lin: Robuste, elle est utilisée pour fabriquer les éléments composant la parure de lit (courtepointe, lambrequins). Elle maintient en souplesse et donne du corps aux beaux imprimés choisis sur la face visible. L'impression à la planche: Pour les pièces uniques manipulées régulièrement, les brodeuses utilisent des étoffes fantaisies ornées de petits dessins, géométriques ou floraux, imprimés à la planche de bois en 2 ou 3 couleurs. Les chafarcanis, toiles imprimées en Inde à la planche de bois en deux couleurs, sont très appréciées au XVIIIe siècle car elles font partie des indiennes « entrée de gamme ». Boutis Provence - L'art du Boutis Provençal. L'impression au cylindre: Les impressions au cylindre, produites en grande quantité, remplacent les impressions à la planche de bois dès le XIXe siècle.