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Wednesday, 31 July 2024
La création d'un nouveau fromage est suffisamment rare pour être signalée. Hervé Mons, "éminence grise du fromage", comme la presse étrangère le surnomme, considéré comme l'un des plus talentueux et l'un des plus avant-gardistes affineurs qui soit, meilleur ouvrier de France fromager, et la bergère Caroline Joguet ont créé un fromage de toutes pièces. En matière de fromage, tout commence toujours en montagne. Invariablement. Au départ, il y a les chèvres. Quatre-vingt-dix précisément. De race alpine chamoisée. Chouchoutées dans le cadre idyllique des alpages du Beaufortain. Il y a ensuite la bergère, Caroline Joguet, 28 ans, miss Agri 2017 ( "pour casser l'image de l'agricultrice avec son fichu sur la tête et son tablier") qui marche sur les traces de sa grand-mère Ottavie. Il y a ensuite des affineurs: les Dubouloz, savoyards pur sang et les Mons, auvergnats pur jus. Il y a aussi la Pierra Menta, une compétition internationale de ski alpinisme, à Arêches-Beaufort, baptisée en hommage au sommet mythique du massif du Beaufortain, par lequel elle grimpe (et dont le père de la petite bergère a gagné la toute première édition, en 1986).

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Mais c'est aussi désormais deux cols « bleu blanc rouge » dans le même atelier, quelle fierté pour un seul fromager. Il y a 12 ans, le 6 mars 2007, Cyrille réalisait une composition de trois mètres de long qui lui décernera le titre de meilleur ouvrier de France. Douze ans après, à la suite de plusieurs années de travail, c'est au tour de madame Lorho d'être récompensée du titre de meilleure ouvrière de France. Le couple de talentueux fromagers devient donc le premier couple en France à obtenir ce titre, en exerçant dans le même domaine. Décidément l'Alsace est pionnière, riche de talents et femmes et d'hommes plein d'abnégation et de passion pour leur art. Et les MOF se sentent bien par chez nous: il y a dix jours, on apprenait avec joie, surprise et excitation l'arrivée à Strasbourg de Maïence, une seule et même table regroupant pas moins de cinq MOF. Le doux message de Cyrille Lorho, son mari et déjà récompensé MOF Une récompense qui valorise une famille et une région Quelques semaines après la très attendue valse aux étoiles Michelin, l'Alsace s'est retrouvée amputées de quelques astres historiques qu'on croyaient acquises à jamais, pour un bilan 2018 assez mitigé.

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Vincent a créé une seconde enseigne, dans le quartier du Cadereau. C'est là que tout se joue maintenant, dans le secret des quatre nouvelles caves. La magie y est convoquée sur "des étagères en bois d'épicéa savoyard coupé à une certaine lune". "Le cœur de mon métier, c'est l'affinage: apporter ma patte aux fromages, leur transmettre ma personnalité", glisse le nouveau Meilleur ouvrier de France. "Le travail et la quête de l'excellence" En ce moment, le Nîmois propose plus de 110 fromages différents à la vente: il en affine "95%" lui-même. Chaque semaine, lui et son équipe (huit salariés) retournent ainsi plus de 2, 5 tonnes de pâtes plus ou moins molles. Et le patron l'assure: il connaît chaque producteur personnellement. Il y a encore quelques années, il posait ses congés pour aller dans les fermes. Levé à 5 h pour façonner des frometons, merci les vacances. "Mais Vincent est un passionné, et c'est aussi quelqu'un de très fidèle, en amitié comme professionnellement, apprécie la fromagère strasbourgeoise Christelle Lohro, l'autre Mof 2019 (deux lauréats sur dix finalistes).

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"Il a fallu mettre en place la techno, sélectionner les types de ferments, le type de lactation, les conditions d'affinage... " explique Pierric, responsable du fromage. Dix-huit mois de réflexions, de teste. "On a planché sec. Et une recette a émergé. Les essais ont été nombreux, les copains de la montagne ont été nos testeurs" confie Hervé Mons. Commence alors un long processus d'affinage sur planches avec de nombreux soins. Cette étape est aujourd'hui faite dans les caves emblématiques de la maison Mons, mais aussi dans les caves de Marc Dubouloz, à Annecy. Le but d'Hervé Mons est que ce fromage soit à l'image de son terroir, de par son aspect rustique mais soigné, son croutage fin et délicat, son cerclage lui donnant une caractéristique tant visuelle que gustative. Le goût, la texture, les arômes, toujours dans la finesse et la subtilité. Le goût caprin doit s'approcher de la noisette, le boisé par un tanin subtil doit marquer sans dominer, la texture crémeuse doit fondre en bouche et la note finale ne doit être que fraîcheur.

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10 fromagers disputeront la finale du 26e concours des Meilleurs Ouvriers de France ( MOF Fromager) les 17 et 18 février prochains, à Lille. Parmi eux, plusieurs fromagers de grande expérience, dont certains ayant déjà tenté leur chance, et quelques reconvertis plus récemment installés, dessinant un tableau représentatif de la profession… hormis la faible proportion de femmes: une seule qualifiée pour la finale! Les épreuves seront moins nombreuses que lors des dernières éditions, l'organisation ayant souhaité limité les dépenses des candidats et le budget global. Les connaissances d'ordre théorique ayant été abordées lors des qualifications, « l'accent sera mis sur la pratique, la créativité et la réactivité des candidats », explique Michel Fouchereau, président du Concours pour la classe Fromagers. L'œuvre magistrale comptera ainsi pour 50% de la note finale. Les candidats devront présenter, en trois heures, une œuvre sur le thème « Formes et couleurs ». Celle-ci devra être « magistrale tant du point de vue esthétique qu'organoleptique ».

Commentaires récents CBT dans SOS Massif des Vosges poursuit sa mobilisation « pour la quiétude et la sécurité dans le massif des Vosges » CBT dans SOS Massif des Vosges poursuit sa mobilisation « pour la quiétude et la sécurité dans le massif des Vosges » rolf dans SOS Massif des Vosges poursuit sa mobilisation « pour la quiétude et la sécurité dans le massif des Vosges »

La rondelle, bridée par un serre-joint, puis l'écrou sont serrés au bout des tiges filetées. Selon l'excédent, le surplus de filetage est recoupé à la meuleuse au ras de l'écrou. Escalier limon central IPN extérieur | Escalier extérieur, Escalier, Escalier en kit. La marche d'arrivée s'encastre dans le haut de la trémie. Des entailles parallèles sont réalisées sur son chant à la scie circulaire..... évidées au ciseau à bois. Avant de présenter la marche d'arrivée, encore pourvue de son film protecteur, deux trous borgnes sont percés dans l'entaille réalisée précédemment, correspondant aux écrous des fixations (diamètre 25 mm). Fournitures Escalier préfabriqué en atelier Tirefonds Ø 10 mm Tiges filetées, rondelles et écrous M10 et M12 Vis agglo TP Bastaings et demi-bastaings Chevilles chimiques Mortier rapide Remerciements à Laurent Barré de la société Scalissimo (79) Texte: Hervé Lhuissier Photo: Vincent Gremillet

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Escalier extérieur avec limon en ipn Escalier extérieur en métal galvanisé pour porte d'entrée, largeur 1m50, avec trois limons en IPN de 100 mm, avec palier de repos intermédiaire. Les marches, la partie basse de rampe ainsi que le palier de repos de cet escalier sont en bois de teck. Escalier en métal proposé et conçu par Métal Concept pour une maison neuve. Metal concept réalise tous types d'escalier extérieur en inox et en acier sur mesure: escalier droit, hélicoïdal, balancé, quart tournant, en crémaillère… escalier en structure métallique acier, inox, avec finition brute vernie, oxydée vernie (rouillé) ou thermolaquée avec des marches en acier, en inox, en céramique, pierre, marbre ou en bois (chêne, teck, sapin, bankirai,.. ) Votre escalier design réalisé sur mesure par un artisan alsacien? Limon escalier métallique extérieur www. consultez-nous! Basés près de Strasbourg en Alsace (Bas-Rhin), nous intervenons dans tout le nord-est de la France: Colmar, Sarrebourg, Sarreguemines, Wissembourg, Lauterbourg, Woerth, Haguenau, Saverne, Metz, Nancy, Mulhouse…

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Cet escalier hélicoïdal à limon central est en acier thermolaqué. Ses marches sont des plateaux de 40 mm en chêne abouté pour éviter toute déformation. Elles reposent sur des platines soudées qui font corps avec le limon. Deux garde-corps en acier complètent l'ensemble; leurs poteaux sont vissés à travers les marches. Le garde-corps côté maçonnerie ne débute, lui, qu'à la septième marche. Créer un escalier: un chantier de "pro" La mise en place d'une telle réalisation ne s'improvise pas. Elle demande une prise de mesures précises sur site, le calcul de la trémie et l' élaboration d'un plan coté et détaillé. Ardu, ce chantier est plutôt du ressort d'un professionnel. Surtout lorsque l'on tient à ce que le limon semble à peine posé au sol. Sa platine d'ancrage inférieure, assez large, est encastrée dans une réservation ménagée dans la dalle du rez-de-chaussée et disparaît ensuite sous les lames d'un parquet. Limon escalier métallique extérieur 2. L'ancrage est aussi à étudier sérieusement. Côté arrivée, il nécessite des tiges filetées (Ø 10 ou 12 mm) insérées dans la dalle du plancher d'étage ou, s'il est en bois comme ici, dans son ossature, dont la sous-face côté trémie est doublée notamment pour recevoir des spots à encastrer.