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Le Bleu des Basques est un fromage à pâte persillée au lait pasteurisé de brebis, originaire des Pyrénées en France. Il y est produit à Macaye par la laiterie Onetik, une entreprise très attachée à ses racines basques. Outre le Bleu des Basques, Onetik produit également le Pilota, un fromage doux au lait de vache et de brebis. Histoire Le Bleu des Basques a été lancé sur le marché en 2001. Le nom de marque a été déposé en France par la société Onetik. Le lait utilisé pour fabriquer le fromage provient de brebis qui se nourrissent d'herbes et de plantes sauvages de la région, lesquelles lui confèrent un goût très riche. Fabrication Le Bleu des Basques est fabriqué à partir de lait de brebis pasteurisé. Il est affiné dans des caves naturelles pendant 65 à 90 jours. Aspect et goût Le Bleu des Basques a une croûte beige, sèche et ferme, qui peut être recouverte d'une pellicule de moisissure grise. La pâte est de couleur crème et parcourue de veines de moisissure bleu-vert. Sa consistance est ferme mais crémeuse, les veines de moisissure sont légèrement sèches et croustillantes.
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Déclinaisons [ modifier | modifier le code] fromage de 3 kg croûte naturelle affiné 2. 5 mois; fromage de 5 kg croûte naturelle affiné 2. 5 mois. Provenance des matières premières agricoles [ modifier | modifier le code] La fromagerie Onetik est située dans le village de Macaye, au centre de la zone de collecte de laits de brebis, de vaches et de chèvres de la région. Depuis 1982, elle collecte le lait de plus de 350 éleveurs qu'elle transforme en fromages [ 2]. Voir aussi [ modifier | modifier le code] Sur les autres projets Wikimedia: Bleu des Basques, sur Wikimedia Commons Articles connexes [ modifier | modifier le code] Liens externes [ modifier | modifier le code] Le Bleu des Basques sur le site de la SAS Onetik Notes et références [ modifier | modifier le code] ↑ Portail du fromage Portail du Pays basque Portail des Pyrénées-Atlantiques
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Le Roquefort c'est trop fort? Voici une excellente alternative! Le persillé finement développé sur la structure friable de ce bleu de brebis, lui confère un caractère iodé ainsi qu'une fine persistance. Idéalement servi en fin de repas, il clôturera votre sélection de fromage. Proposez-le avec un Poiré de Domfront AOC, qui adoucira sa salinité, et introduira votre dessert. Caractéristique du produit 2. 5 mois d'affinage Croûte naturelle 3Kg Retour à la gamme
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