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Le sirop d'imbibage rhum-vanille est dosé comme il faut, pas trop fort ni pas assez. C'est vraiment le meilleur baba au rhum que j'ai fait jusqu'à aujourd'hui. Christophe Michalak accompagne le baba au rhum d'une crème chantilly à la citronnelle pour plus de gourmandise. Même si je ne l'ai pas réalisée pour cause de transport, je suis sûre que ça se marie à la perfection! Baba au rhum conticini al. Pâtisserie: Baba au rhum de Christophe Michalak Ingrédients pour 10 babas au rhum individuels Pour la pâte à baba (pâte à savarin): 300 g de farine 45 g de lait entier 7 g de levure biologique (de boulanger) 115 g d'œufs (environ 2 gros œufs) 5 g de sel 25 g de sucre semoule 115 g de beurre mou Pour le punch rhum-vanille: 750 g d'eau 300 g de cassonade 85 g de rhum 2 gousses de vanille Pour la finition: confiture d'agrumes (ici une confiture d'abricot) Recette: Baba au rhum de Christophe Michalak Recette des babas au rhum de Christophe Michalak Préparez d'abord la pâte à savarin. Le pétrissage de la pâte peut se faire à la main ou au robot si vous en avez un.

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Une fois la cuisson faite, démoulez le baba et enfournez-le 15 minutes pour le faire sécher. Préparez le punch vanille. Coupez en 2 les gousses de vanille et récupérez les graines à l'aide d'un couteau. Dans une casserole, faites bouillir l'eau et le sucre. Lorsque la préparation boue, ajoutez hors du feu le rhum puis la vanille. La Cuisine de katryn vous propose des recettes faciles et créatives .. Laissez ensuite refroidir à température ambiante jusqu'à ce que le punch atteigne 60 °C. Finitions Déposez les babas au rhum dans un plat et versez le punch par-dessus. Laissez-les s'imbiber. Faites tiédir la confiture puis étalez-en sur le dessus du baba à l'aide d'un pinceau. Passez la crème chantilly au chinois puis ajoutez le mascarpone et montez-la au batteur électrique. Versez la chantilly dans une poche à douille saint-Honoré puis disposez-la sur le dessus du baba. Terminez le dessert en parsemant de quelques zestes de citron vert. À lire aussi: ⋙ La délicieuse recette de focaccia de Christophe Michalak pour l'apéro ⋙ La recette du fraisier express de Christophe Michalak ⋙ La recette simple de tarte aux pommes rustiques de Christophe Michalak L'actu de Christophe Michalak Articles associés

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Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse, brillante et élastique. Quand la pâte se décolle de la cuve, ajoutez petit à petit le reste des œufs et finissez de pétrir. Placez la pâte sur une plaque légèrement huilée. Filmez et laissez reposer 20 min. Étape 2: Préparation du sirop à baba Faites bouillir tous les ingrédients et laissez tiédir. Étape 3: Préparation du nappage abricot Faites chauffer jusqu'à 40 °C la pulpe d'abricot et le sirop, puis ajoutez le sucre et la pectine mélangés. Faites bouillir quelques minutes et laissez refroidir. La pectine NH est un gélifiant naturel contenu dans la peau et les pépins des fruits. Vous la trouverez en pharmacie, ou en grande surface sous le nom Vitpris d'Alsa®. Huilez légèrement des moules à bouchon de 5 cm de diamètre. Garnissez-les avec 30 g de pâte et tapez-les pour chasser les bulles d'air. Recette Le baba au rhum revisité de Cyril Lignac : Le Meilleur Pâtissier. Laissez pousser jusqu'à hauteur de moule, la pâte doit être bien gonflée. L'huile de pépin de raisin est une huile sans odeur qui supporte des températures élevées.

Au bout de 30 minutes, sortez la pâte à baba du réfrigérateur et disposez dans des moules à donuts. Laissez pousser de nouveau la pâte à savarin une heure, soit dans le four à 25-30°C si vous pouvez, soit près d'un point chaud, type radiateur. Faites ensuite cuire 18 minutes (en fonction de votre four) à 160°C. Pendant ce temps, passez à la préparation du punch rhum-vanille, qui sera le sirop d'imbibage de vos mini-babas au rhum. Dans une casserole, faites chauffer jusqu'à ébullition eau et cassonade, puis hors du feu ajoutez le rhum, les graines des gousses de vanille préalablement grattées et les gousses de vanille fendues. Laissez refroidir jusqu'à ce que le punch atteigne 60°C environ. Baba au rhum conticini de. Lorsque les babas au rhum sont tièdes, déposez-les dans un grand plat. Versez le punch rhum-vanille encore tiède dessus et laissez les savarins au rhum s'imbiber. Vous pouvez les retourner au bout de 30 minutes – 1heure. Normalement, les babas vont absorber presque tout le punch. Une fois l'imbibage fini, passez à la finition des babas au rhum de Michalak.