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Un des tubes les plus emblématiques de Johnny, "La Musique Que j'Aime" nous fait comprendre que le Blues est un mixe de sentiments, il y met de la joie, de la peine, il l'aimera et le chantera pour toujours, chanter l'espoir, chanter Dieu et puis l'amour. La Rockstar française exprime ce qu'est ce genre créé par des mains noires aux Etats Unis, joie, peine, amour, prière… "Les mots ne sont jamais les mêmes, pour exprimer ce qu'est le Blues". Paroles la musique que j aime barcelona. Même en pleurant Johnny chantera quand même. Il ira même plus loin, en 2017, alors âgé de 74 ans et pourchassé par trois cancers, le légendaire Johnny remontera sur scène pour chanter le Blues, accompagné de Jacques Dutronc et Eddy Mitchel, pour former Les Vieilles Canailles, et un trio de guitaristes-solistes en feu composé de Fred Chapellier, Yarol Poupaud, et Basile Leroux, ainsi que Thomas Dutronc à la guitare Folk, et l'harmonica de Greg Zlap. Un concert dont la setlist compte pas moins de 24 chansons, conclue par La Musique Que j'Aime en apothéose.

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J'ai fait sa connaissance dans les années 80 À ma vie elle a donné sens, à l'époque on s'éclatait bien, ouais J'allais la voir au métro Défense chaque dimanche Americaine, black, pour elle j'aurais plaqué 10 blanches Elle venait des ghettos sans gaieté Où on vous dit assez tôt de pas chercher pourquoi, ici, l'hiver ressemble à l'été Même les saisons ne changent plus Malheureusement, toi t'as changé Au début j'ai pas vu le danger... Que dis-je? Je l'ai vu Mais je voulais pas le croire, surtout pas ce soir Tu voulais que je fasse quoi À part m'asseoir pour te voir dans ma mémoire à tes débuts Avant que ne surgissent de nombreux déboires Aléatoires qui m'ont déçu, toi, qui t'ont déchue?

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Ainsi est naît un tube inter-dimensionnel qui restera dans les anales de la chanson française.

Il s'agit en fait d' escalopes de filet de porc, farcies à la chair de porc, au lard fumé et à l'emmenthal français. Pour ne pas masquer les saveurs de ce produit déjà préparé, j'ai opté pour une petite sauce crémeuse à la moutarde à l'ancienne, tout simplement. Pour 2 personnes (affamées, les paupiettes sont vraiment copieuses): 2 paupiettes de porc à la montagnarde 1 échalote 1noix de beurre 1 cs d'huile 10 cl de vin blanc sec 40 cl d'eau 2 cs de moutarde à l'ancienne 15 cl de crème liquide 2 cc de fond de veau déshydraté sel, poivre Dans une cocotte minute, faire dorer les paupiettes dans le beurre et l'huile. Ajouter l'échalote émincée puis déglacer avec le vin blanc. Porter à ébullition et ajouter l'eau. Saler et poivrer. Fermer la cocotte et laisser cuire 25-30 min à partir du chuchotement de la soupape. Dans un bol, mélanger le fond de veau avec la crème et la moutarde et verser le tout dans la cocotte. Laisser épaissir quelques minutes et servir avec des tagliatelles. Ici mes paupiettes manquent un peu de cuisson (la chair est un peu trop rosée) mais la farce est généreuse et bien goûteuse, un délice!

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Un bouillon maison coûte peu cher, se prépare facilement, embaume la maison, se conserve longtemps au congélateur et dépanne en tout temps. Et que dire de son goût, qui n'a rien à envier aux préparations du commerce qui recèlent des additifs aux noms imprononçables? Un peu de savoir-faire est tout ce qu'il faut pour faire son bouillon maison. Quelle est la différence entre un fond, un bouillon et un consommé? Un fond est une préparation de base de la cuisine classique: c'est la trame de fond (sans jeu de mots! ) d'un bon nombre de sauces françaises, comme les veloutés, la sauce espagnole et la demi-glace. Un fond est toujours préparé à partir d'os (veau, bœuf) ou de carcasses de volaille, de légumes (céleri, oignons ou poireaux, carotte, pâte de tomates) et d'aromates (laurier, thym, persil, poivre) qu'on laisse mijoter longuement – au moins 4 à 6 heures - dans de l'eau. Pendant la cuisson, non seulement le liquide devient-il savoureux, mais il prend aussi du corps grâce à l'extraction de collagène des os et cartilages.

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Pourquoi? L'agitation causée par l'ébullition empêche les matières grasses et les particules qui se détachent de la viande et des os de monter et de rester à la surface du bouillon, là où elles peuvent être retirées en écumant, ou encore filtrées après la cuisson. Les matières grasses restent dans le liquide et forment une émulsion qui trouble le bouillon et lui donne une apparence laiteuse. 2- Écumer L'écume, la mousse grisâtre qui apparaît à la surface du bouillon, surtout au début de la cuisson, est composée de protéines coagulées qui, si elles demeurent dans le bouillon, peuvent lui donner un léger goût amer (surtout s'il s'agit de bouillon de bœuf). Écumer améliore subtilement le goût, mais n'est pas une condition sine qua non à la qualité du bouillon. Retirer l'écume à l'aide d'une cuillère ou mieux encore, d'une petite passoire métallique. 3- Filtrer et dégraisser Filtrer permet de séparer les os, viandes et légumes du bouillon. La technique habituelle consiste à passer le bouillon à travers une passoire ou un chinois étamine, puis de le réfrigérer pour ensuite retirer la couche de gras solide qui se forme en surface.