Pain De Blé Entier Recette — Michel Polnareff - Je Suis Un Homme Chords
Le pain de campagne, ou pain de campagne, était souvent cuit dans de gros pains qui devaient durer du jour de la cuisson au jour de la cuisson, au moins une semaine. Souvent, les pains pouvaient peser dix ou douze livres et étaient cuits dans un four communal. Voici une variante de Bauernbrot ou Landbrot. C'est tout le blé avec un levain de nuit ou un levain (un levain est la même chose qu'une culture de levain). En fait, il n'y a pas de levure commerciale dans ce pain. En dépit de cela, le pain est aéré et moelleux et plein de saveur. Ce n'est pas si compliqué à faire non plus. La farine, l'eau, le sel et une culture au levain active sont les seuls ingrédients. Cette recette demande du blé entier (62%) et de la farine blanche (38%), mais vous pouvez l'essayer avec une farine de blé entier finement moulue seule, pour le garder simple. Le pain sur la photo était cuit avec du blé entier King Arthur et des farines de pain. Ces deux farines sont disponibles dans un grand nombre d'épiceries et peuvent être commandées en ligne.
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Recettes Recettes de pains Pain de blé entier et à l'huile d'olive Ingrédients 4 1 tasse d'eau tiède 2 cuil. a thé de sucre 4 sachets de levure 3 tasses d'eau tiède 4 cuil. a thé de sel 1/2 tasse d'huile d'olives 7 tasses de farine de blé 5 tasses de farine blanche/ Préparation Etapes Faire dissoudre le sucre dans l'eau tiède, ajouter la levure, laisser reposer 10 minutes. Brasser la levure, ajouter l'eau tiède, le sel, le sucre et l'huile. Bien mélanger. Ajouter 4 tasses de farine, battre jusqu'à une pâte élastique, ajouter 4 autres tasses de farine, bien brasser, y mettre une autre tasse de farine, bien brasser. Ajouter graduellement le reste de la farine. Réserver 2 tasses pour pétrir. Etendre la farine sur planche, y mettre la pate, pétrir 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la pate soit lisse, élastique et qu'elle ne soit plus collante. Faire une boule, déposer dans un bol graissé, badigeonner le dessus avec un peu de gras, couvrir d'un linge légèrement humide, laisser au double du volume (1 h a 1 1/2heure) dans un endroit chaud.
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Si désiré, badigeonner rapidement et doucement le dessus de la miche avec une préparation de blanc d'œufs, puis faire trois à quatre incisions diagonales d'une profondeur de 0, 6 cm (¼ po) sur le dessus de la miche en utilisant un couteau dentelé tranchant. Cuire à 180 °C (350 °F) pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit bien doré et ait atteint une température interne de 93 °C (200 °F) lorsque vérifiée à l'aide d'un thermomètre à lecture rapide. Laisser refroidir sur une grille métallique pendant 10 minutes, puis retirer délicatement du moule à pain et laisser refroidir complètement avant de trancher. Remarques du chef Pour moudre votre propre farine de blé entier, prenez 2 1/2 tasses de grains de blé entiers et mélangez à vitesse élevée (High) pendant 1 minute. Utilisez le pilon si nécessaire. Retirez le couvercle et laissez la farine refroidir pendant plusieurs minutes avant de l'utiliser. Mesurez la quantité de farine de blé entier nécessaire en grammes en vue d'obtenir de meilleurs résultats.
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2. Saupoudrer une surface de travail de 1/3 t (80 ml) du reste de la farine à pain. Y déposer la pâte et saupoudrer le dessus de 1/4 t (60 ml) du reste de la farine à pain. Couvrir d'un linge et laisser reposer pendant 15 minutes. 3. Avec les mains farinées, presser délicatement la pâte en un rectangle de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur (si la pâte est trop collante, la saupoudrer de tout au plus 1/4 t/60 ml du reste de la farine à pain). 4. Couper le rectangle de pâte en deux sur la largeur. Rouler chaque moitié en un rouleau de 8 po x 4 po (20 cm x 10 cm). Déposer chaque pain, le joint dessous, dans un moule à pain beurré de 8 po x 4 po (20 cm x 10 cm). Parsemer les pains du mélange de graines réservé. Couvrir sans serrer d'une pellicule de plastique légèrement beurrée. Laisser lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant environ 1 1/2 heure ou jusqu'à ce que les pains aient presque doublé de volume. 5. Cuire au four préchauffé à 425°F (220°C) pendant 10 minutes. Réduire la température du four à 375°F(190°C) et poursuivre la cuisson pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les pains soient légèrement dorés et rendent un son creux lorsqu'on les frappe.
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N'hésitez pas à faire ce pain avec la farine que vous pouvez acheter dans votre magasin. Apprenez à démarrer votre propre levain (cela peut prendre quelques semaines) ou achetez un peu de levain ici. Ce dont vous aurez besoin Pour rafraîchir le levain: 1/2 tasse de culture au levain (active) 1 poignée de farine (ajoutez jusqu'à ce qu'elle soit raide) Pour la construction Levain: 3 cuillères à soupe /1. 3 oz mélange de levain 1/2 c. /125 grammes. eau 1 1/3 c. / 5. 8 oz farine de blé entier 2 1/2 c. / 0. 6 onces. farine (blanche) Pour la pâte finale: 2 3/4 c. / 22. 125 grammes. eau 3 c. + 2 c. / 14. farine de blé entier 2. 5 c. - 2 cuillères à soupe. / 11 oz farine (blanche) 1 c. / 20 g. sel Comment le faire Commencez par rafraîchir le levain. Habituellement, je garde mon levain à 100% ou plus d'hydratation. Cela signifie que lorsque je le nourris, j'ajoute de la farine et de l'eau pour faire une pâte épaisse de pâte à crêpes. Pour commencer ce pain, je prends une demi-tasse environ de ma culture au levain et j'ajoute de la farine jusqu'à ce que la pâte soit très ferme.
390 g de grains de blé donneront la même quantité de farine de blé entier, mais un volume différent une fois transformés en farine. Vous pouvez remplacer l'huile ou les œufs par de la compote de pommes dans la plupart des recettes. Veuillez consulter notre tableau de broyage des grains secs pour obtenir plus de renseignements sur le broyage de la farine de blé complet. 1 paquet de levure sèche active 1 c. à soupe de miel 1 cuillère à soupe d'huile d'olive légère Activer la levure en combinant l'eau chaude, le miel et la levure. Laisser reposer environ 5 minutes. Mettre la farine et le sel dans le récipient pour grains secs Vitamix, puis verrouiller le couvercle. Sélectionner la Variable 1. Démarrer l'appareil et augmenter la vitesse graduellement à la Variable 6. Mélanger jusqu'à ce qu'un trou se forme dans le centre du mélange, pendant environ 5 secondes. Arrêter l'appareil, puis retirer le couvercle. Verser l'huile, le jus de citron et le mélange de levure dans le trou de la farine. Verrouiller le couvercle.
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La soci G été ayant ren G7 oncé à me tra C nsformer, A me dé G guiser, pour lui ressemb D4 ler D Les gens qui me G voient passer dans le G7 rue me traitent de p? C? dé Mais les femmes qui le G croit D n'ont qu'à m'es G sayer D Je suis un G homme, je suis un G7 homme Quoi de plus C naturel en Am somme Au lit mon G style correspond Em bien à mon état C civi D l Comme on en C voit dans les mu Am séums Un jules, un G vrai, un boute-en- Em train toujours prêt, toujou C rs ga D i A mon proc G ès moi j'ai fait c G7 iter une foule de té C moins Toutes les filles du G coin, qui me connaissaient D4 bien D Quand le prési G dent m'a interro G7 gé, j'ai prêté C serment, J'ai pris ma plus belle G voi D e et j'ai décl G ar? D?
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Intro Am Am Am Am (x2) F F F F Dm Dm F F Am Am Am Am Verse: 1 Am Un espoir dcim Am Am Sur les pages blanches Am F D'un monde aussi press F F Que les trains fantmes. F Dm Le cri des oublis Dm F N'a pas trouv d'cho F Am Am Am Dans le c? ur des hommes. Verse: 2 Le monde qu'on esprait Ne verra pas le jour A tous les rescaps F F F D'une poque sans visage Dm J'aurais voulu garder Le meilleur de l'instant Mais je ne suis qu'un homme Am Dm Comment rester debout Quand l'orage se rveille Au fond du c? ur des hommes? Les soleils se couchent La rage en moi me rappelle F Am Am Am Am Que je ne suis qu'un homme Post-Chorus Dm Dm F Verse: 3 Prisonnier de l'instinct En recherche encore Un remde au destin Aux peines sur nos paules La vie qu'on a rve Noy au fond des fioles Au fond du c? ur des hommes Verse: 4 La mmoire dans la peau Je me rappelle de tout Ce qu'on s'tait promis Comme au premier jour J'aurais voulu rester Pour le pire, le meilleur Dm Dm Outro Que je ne suis qu'un homme