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Cette transparence s'inscrit également dans la continuité de la loi EGalim de novembre 2018 qui imposait l'affichage en cas de rappel d'un produit. L' UMIH, partenaire de la MAPA, se félicite de la parution et application de ce nouveau décret dans un communiqué, pour une "réglementation qui va dans le sens du mieux manger" et s'inscrit dans la volonté des cuisiniers et des restaurateurs de travailler des produits de qualité tout en favorisant le circuit court. « Je considère que nous avons, en France, les meilleurs produits possibles, c'est donc une mesure importante pour le consommateur mais aussi pour les restaurateurs, car nous allons pouvoir mettre en avant nos producteurs. C'est une des rares réglementations qui nous tombent dessus depuis 2 ans que nous allons appliquer avec enthousiasme » exprime Hubert Jan, président de la branche restauration de l'UMIH. Lire le communiqué de presse de l'UMIH sur l'affichage de l'origine des viandes Origine des viandes en restauration collective Ce décret sur l'affichage obligatoire des viandes est une volonté manifeste du gouvernement d'améliorer la qualité de l'alimentation dans les cantines scolaires, en complément des mesures du Plan France Relance, Que devra mentionner cet étiquetage?
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Actu Rédaction Matthieu Barry, publié le 01/03/2022 à 18:12:09 Depuis le 1er mars 2022, les restaurateurs ont l'obligation d'indiquer à leurs consommateurs l'origine ou la provenance des viandes porcines, ovines et volailles, et non plus seulement de la viande bovine. Les restaurateurs qui n'informeraient pas leurs clients de l'origine de leurs viandes de volailles, porcs et moutons risquent une amende pouvant atteindre 1 500 € (3 000 € en cas de récidive). © DAMIEN MEYER / AFP Suffit le bœuf « Angus » d'Écosse, place au « Cul Noir » du Limousin et à la volaille de Bresse. Un décret publié au JO le 27 janvier 2022 a étendu aux viandes porcines, ovines (mouton, bélier, brebis) et volailles, l'obligation d'indiquer l'origine ou la provenance dans la restauration commerciale et collective. Elle s'applique aux viandes achetées crues par les restaurateurs – non aux viandes achetées déjà préparées ou cuisinées – et concerne les pays d'élevage et d'abattage.
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Publié le 10. 03. 2020 dans Viande La Commission européenne a donné son accord de principe pour pouvoir imposer l'étiquetage des viandes de volailles, de ruminants et de porc dans la restauration hors domicile. Cette annonce intervient suite à l'adoption par le Sénat, le mercredi 4 mars, d'une proposition de loi « Informations sur les produits agricoles et alimentaires ». Cette mesure, déjà en place pour la viande bovine fraîche a vite montré ses limites concernant l'origine précise des produits: la majorité des restaurants se contentant d'un « origine UE » comme étiquetage. La Coordination Rurale souhaite voir la mise en place d'un étiquetage intégral sur l'ensemble des denrée alimentaires afin que le pays d'origine de la viande soit obligatoirement renseignée au consommateur. Une « origine UE » omniprésente D'après l'étude « Où va le boeuf » éditée par l'institut de l'élevage, la part de viande utilisée en RHD issue d'importation avoisine les 52% en 2017 (31% de viande transformée et 21% de viande piécée).
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Face à la prise de conscience des consommateurs, de plus en plus sensibles aux origines de la viande dans la restauration, le décret du 1er mars 2022 apporte une évolution majeure. 1er mars 2022: affichage obligatoire de l'origine de toutes les viandes pour les restaurants et la restauration collective Le décret d'application de la loi votée en juin 2020 sur l'origine des viandes établi vis-à-vis de la transparence de l'information vient de paraître. Dès le 1er mars 2022, l'étiquetage de l'origine des viandes devient obligatoire en restauration hors domicile, proposant des repas à prendre sur place ou à emporter. Chiffres du ministère de l'Agriculture: la viande est partout et surtout dans la restauration. Les Français en mangent trois fois plus qu'il y a 20 ans. De plus, près de 50% de la viande consommée dans les cantines est importée. Décret origine des viandes: qui est concerné par cette règlementation? L'affichage de l'origine concerne les viandes (porc, volaille, agneau, mouton) qui sont servies dans la restauration hors domicile (cantines, restaurants et restaurants d'entreprises).
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Les éventuels service à emporter ou de livraison de ces établissements sont également concernés. En pratique, cette obligation concerne la restauration traditionnelle, rapide et collective. Elle peut également concerner des boutiques traiteur, des foodtrucks ou des étals proposant la consommation sur place. La mise à disposition de tables et de chaises, ou la distinction d'offres sur place / à emporter permet de distinguer un établissement concerné ou non par l'obligation. Un établissement proposant uniquement un service à emporter ou en livraison est donc pour le moment exonéré de cette obligation. Toute cession de viandes cuisinées est concernée par cette obligation. Cela comprend la mise en vente, la vente et la cession à titre gratuit. Type d'affichage et mentions à y indiquer Les professionnels ont la charge d'informer leurs consommateurs de façon claire et visible sur l'origine des viandes cuisinées sur place. L'information peut être diffusée sur un panneau dédié ou sur le menu de l'établissement.
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« Ces entreprises professionnelles gèrent près de 22 000 restaurants, soit environ un restaurant de restauration collective sur trois, et un repas sur quatre », indique Esther Kalonji, déléguée générale du SNRC. Selon cette dernière, les enquêtes régulières sur les sources d'approvisionnement des adhérents du SNRC montrent qu'en 2019, 62% de la viande bovine était française (contre 45% deux ans auparavant), comme 62% de la volaille (et même 93% en viande fraîche) et 78% de la viande de porc. « Nous ne cessons d'augmenter la part de viande française, car c'est une demande de nos clients et de nos convives », dit Esther Kalonji, rappelant que cela pèse sur les coûts des entreprises qui doivent cependant trouver les moyens de maîtriser les prix dans le cadre des contrats signés. Selon cette dernière, l'annonce du ministre n'est pas une surprise, des réunions préparatoires avec le gouvernement ayant déjà eu lieu pour préparer la mesure. « Il nous faudra un peu de temps pour déterminer les modalités de sa mise en place », précise-t-elle.
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