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8. Enfournez et faites cuire 15 min par livre. 9. Pendant ce temps, préparez la sauce. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine d'un seul coup et faites cuire en remuant jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Versez alors le bouillon en fouettant, puis le madére. 10. Faites cuire jusqu'aux premiers frémissements. Retirez du feu et réservez au bain-marie. 11. Sortez le filet en croûte du four, coupez-le en tranches épaisses et servez avec la sauce à part. Astuces Pour cette recette de Filet de boeuf en croûte, vous pouvez compter 50 min de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de plats, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Filet mignon en croûte, sauce au porto - Les recettes de Virginie. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée.
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La maintenir au chaud sans la laisser bouillir. Peler, couper et hacher les pieds des champignons. Faire dorer les têtes des champignons dans 40 grammes de beurre. Les arroser d'un jus de citron. Les saler. Les réserver au chaud. Quelle sauce pour accompagner un filet de boeuf en croute au foie gras. Dans un peu de beurre, faire dorer les échalotes hachées et les pieds des champignons hachés. Ajouter du persil haché, 2 cuillères à soupe de chapelure, un peu de crème épaisse, 1 jaune d'oeuf et 50 grammes de foie gras cuit écrasé à la fourchette. Farcir les têtes de champignons. Les enfourner thermostat 6 jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés environ 20 minutes. Cette préparation peut être faite et cuite pendant la cuisson de la pièce principale. Dresser chacun des éléments sur assiette, accompagné d'une belle tranches de rôti en croûte. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun. Navigation de l'article
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Préchauffer le four à 180°C ou th 6. Envelopper le rôti dans une pâte feuilletée. La dorer extérieurement avec un jaune d'oeuf au pinceau. S'il reste des chutes de pâte, faire une petite déco sur le dessus du roti. L'enfourner, Le laisser cuire 10 minutes. Puis baisser le four à 160° pendant 15 minutes. Laisser terminer la cuisson dans le four éteint pendant 10 minutes. Faire la sauce d'accompagnement: Dans 20 grammes de beurre fondu, faire dorer à feu doux 2 carottes en petits dés. Rajouter 1 oignon émincé ainsi que les reste des morilles. Recette Filet de boeuf Wellington, sauce au cognac | Larousse Cuisine. Ajouter du thym et du laurier. Déglacer à l'Armagnac ou au marc local. Le laisser réduire. Retirer le thym et le laurier. Mixer le tout. Remettre dans la casserole. Ajouter 30 cl de bouillon de boeuf et 30 cl de vin blanc d'auvergne et 1 cuillère de miel de mille fleurs. Faire reduire sur feu doux. Puis, incorporer 80 grammes de beurre en morceau. Battre la sauce au fouet. Rajouter 50 grammes de foie gras cuit en cntinuant de la battre. Poivrer la sauce.
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Ajouter l'Armagnac, laisser frémir 1 à 2 minutes, puis ajouter l'eau. Faire chauffer 4 à 5 minutes. Délayer la Maïzena dans 2 cuillerées à soupe de la préparation et l'ajouter à la sauce. Faire épaissir sur feu moyen pendant 4 à 5 minutes en remuant. Ajouter le poivre concassé au pilon et la crème, saler, et laisser mijoter 2 minutes en remuant souvent. Quelle sauce pour accompagner un filet de boeuf en croute de lait. Servir le filet de bœuf coupé en tranches épaisses, accompagné de cerfeuil tubéreux, de champignons saisis et de pommes grenaille. Napper de sauce au poivre bien chaude. Accompagner d'un Château La Louvière rouge 2015. - Pour gagner du temps, vous pouvez vous procurer de la pâte feuilletée chez votre boulanger. - Pour une version plus gourmande, on peut ajouter 50 à 80 g de foie gras coupés en petits dés à la duxelle de champignons avant de répartir sur la pâte feuilletée. - Dans la sauce au poivre, vous pouvez remplacer l'Armagnac par du Cognac. Imprimer Par Nanie Cuisine Nanie Cuisine (Partenariat non rémunéré avec les Vignobles André Lurton) La vidéo de cette recette est également à retrouver sur Youtube: Étiquettes: André Lurton boeuf cerfeuil tubéreux champignon famille fête fêtes menu de fête Noël pâte feuilletée Vous aimerez aussi...
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