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Couvrez, faites prendre l'ébullition, baissez le feu et laissez cuire pendant 4 à 5 heures en écumant et en dégraissant aussi souvent que nécessaire. Passez le fonds au chinois et laissez-le complètement refroidir. Enlevez soigneusement toute la graisse et remettez le fonds sur feu doux, le temps nécessaire pour le liquéfier. Puis procédez à sa clarification. Dans une casserole à fond épais, mélangez le blanc d'œuf avec la viande hachée fin et versez dessus le fonds liquéfié. Mélangez avec une spatule, faites prendre l'ébullition, en tournant toujours, réduisez le feu et laissez cuire doucement pendant 20 minutes. Passez le fonds à travers une mousseline propre posée dans une passoire et recueillez-le dans une terrine rincée à l'eau froide. Veau al espagnole d. Laissez refroidir et, avant que le fonds commence à figer, prélevez-en les 3 dl prévus pour lustrer les turbans de soles. Vous incorporerez au fonds qui reste 2 à 3 dl de jus de cuisson dès escalopes, passé, refroidi et entièrement dégraissé. C'est durant la cuisson du fonds de gelée que vous préparerez les escalopes de veau.
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Recette Veau à l'Espagnole Préambule: Si vous aimez voyager rien qu'en cuisinant, alors vous devrez tester cette recette de veau à l'espagnole. Saveurs et parfums embaumeront l'ambiance de votre cuisine mais surtout vos assiettes! Cette recette demande un temps de cuisson long, permettant à la viande de se gorger de ces subtils arômes. Bon appétit! Préparation: 30 min Cuisson: 150 min Total: 180 min Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes: 500 g de fraise de veau échaudée 1 petite boite de sauce tomate épaisse 1 petite boite de câpres 2 oignons 2 gousses d'ail 40 g de beurre 1 c. à soupe de farine 1 c. à soupe d'huile d'olive thym laurier muscade sel poivre Préparation de la recette Veau à l'Espagnole étape par étape: 1. Peler et couper finement les oignons et les gousses d'ail. 2. Dans une cocotte, faire fondre le beurre puis faire revenir l'ail et les oignons. 3. Incorporer la farine et laisser colorer quelques instants. 4. Blanquette de veau à l'espagnole, au chorizo | Recette | Blanquette, Recette blanquette, Blanquette de veau. Arroser avec de l'eau froide. Bien mélanger pour obtenir une sauce.
300 g de veau haché 1 tranche de pain de mie, sans la croûte 1 oeuf 1 pincée de safran 1 cuillère à café de thym Sel Accompagnement 2 tomates 1 oignon moyen 1 cuillère à café de curcuma Sel