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« Nous devenons comme les Etats-Unis », confirme Céline. Surprise aussi par l'école, « les garçons et les filles ne se mélangeaient pas, nos filles étaient déstabilisées par ce manque d'ouverture ». Un retour en demi-teinte, mais la page des États-Unis avait bien été tournée. Que faire? Thierry souhaite rapidement « s'impliquer dans la vie locale et faire vivre le village, ainsi que voir éclore une agriculture plus saine et plus naturelle ». Au début, du pain pour la famille Thierry s'était formé à la permaculture aux US, il faisait aussi son pain à l'ancienne, ne trouvant pas satisfaction sur place. Il s'investit dans la vie associative. Pendant les réunions, les discussions reviennent sans cesse sur l'absence de boulangerie à Saint-Julien mais aussi à Saint-Pierre (commune de Martigues). Il commence à refaire son pain pour sa famille, ses amis. Ou trouver le pain vertueux de reconversion. Le hasard de la vie fait qu'il rencontre un paysan boulanger qu'il suit en Isère pour s'immerger dans ce milieu. En 2016, il comprend qu'il doit s'investir et lancer sa propre activité de paysan boulanger.
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Des fibres exclusives qui permettent à la fois d'accroître l'humidité du pain, de prolonger ainsi sa fraîcheur et de lui donner plus de moelleux, mais surtout d'accélérer le transit intestinal. Le tout en quantités justement calculées pour ne pas agresser la paroi de l'intestin et éviter les ballonnements. C'est grâce à cette farine exclusive que ce nouveau pain peut revendiquer l'allégation santé « contribue à accélérer le transit intestinal ». Selon une récente étude, les seniors apprécient le pain de qualité artisanale. Ils privilégient les pains réputés meilleurs pour leur santé. Comme les plus jeunes, ils sont seuls ou en couples et ont besoin de petites quantités et de longue conservation. Ils pratiquent la congélation pour ne pas gâcher et pour avoir toujours du pain à disposition. Ou trouver le pain vertueux meaning. Ils s'intéressent également aux nouveautés pour renouveler leurs tables festives et faire plaisir à leurs petits-enfants. En forme de pain de mie, on le demande tranché ou non tranché à son boulanger préféré.
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Dans une petite vallée nichée entre la Côte Bleue et les industries de Martigues (13), il était une fois des enfants du pays ayant bien grandi mais qui rêvaient d'un monde où la vie serait plus solidaire, plus goûteuse et plus douce… La route qui passe par Saint-Julien-les-Martigues pourrait paraitre banale, mais à bien y regarder, on aperçoit une petite chapelle cachée, des collines au loin et des champs qui confèrent à ce lieu un aspect préservé. Un chemin non goudronné mène à la maison de Thierry et Céline Seren. Il est 15h, un mardi, l'heure de la cuisson du pain. Ou trouver le pain vertueux def. Thierry et Céline travaillent ensemble Dans l'atelier surchauffé, le four à bois baisse doucement en température pour accueillir les pains tout juste levés. Thierry et Céline travaillent en duo. Céline se qualifie de petite main, elle prépare le four, aide à l'enfournage. Thierry signe d'un geste sûr son pain. Humblement, ils nous confient leur histoire d'une reconversion peu banale. « Un jour, on change de vie »… « Dans une autre vie, je fus ingénieur aéronautique chez Dassault.
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On peut parler d'une révolution souterraine. Une belle énergie se crée autour du pain. Cela demande une quantité de travail très importante car notre procédé de fabrication est manuel. Je n'ai pas mon CAP boulanger et n'en ai pas besoin car les paysans ont le droit de transformer leur production. C'est une loi qui date de Napoléon. Ce qui est assez amusant est que certaines écoles de boulangerie me sollicitent pour transmettre mon savoir-faire ». Biodynamie et nouvelles créations Et maintenant? Le Vertueux : pain gourmand ET pain santé. « Je cherche à optimiser mon système de production, chaque étape est très longue. Je réfléchis à une meilleure organisation pour satisfaire la demande qui est croissante tout en gardant notre façon de travailler. J'ai aussi très envie de transmettre. Je souhaite montrer que la reconversion est possible et qu'on peut proposer un produit maitrisé du début à la fin. Notre production est complètement transparente, nos champs sont à côté. Nous avons créé un cercle vertueux. Maintenant, nous souhaitons passer du label bio au label Demeter ».
Selon une étude scientifique*, les hommes et les femmes ne consommeraient que 19 et 16 grammes de fibres par jour alors que l'apport idéal se situerait entre 25 et 30 grammes. Partant du constat que les Français n'ingurgitent pas suffisamment de fibres et conscients des risques de maladies encourus par cette mauvaise habitude, Les Moulins Familiaux ( union de 4 meuniers indépendants) ont inventé Le vertueux, un pain santé en collaboration avec le nutritionniste, Raphaël Gruman. « Plus qu'un pain gourmand, une innovation nutritionnelle » Raphael Gruman Présenté le 11 mai 2016 par Thomas Maurey et Raphaël Gruman dans la Boulangerie Julien du 8 ème arrondissement de Paris, Le Vertueux a fait sensation. Recette Muesli Pain - Facile, délicieux pain recette de pain Vertueux. Composée de farine de blé, fibres de betterave, graines de lin brun, lin jaune, tournesol, sésame, pavot et de farine d'orge malté torréfié, le petit nouveau apporte jusqu'à deux fois plus de fibres qu'un pain complet. Pour connaître la liste des boulangeries qui pétrissent et vendent cette innovation culinaire santé, rendez-vous ici.
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