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Restructuration de la filière féculière, un cas d'école? Réactions de deux producteurs de pommes de terre de consommation Maryse Moreaux, présidente de la section "Pommes de terre" de la Fdsea59 (© Terre-net Média) La restructuration de la filière pommes de terre fécules n'est pas transposable en l'état à la filière de pommes de terre de consommation compte tenu de la variété de ses débouchés. Pourtant, le Cnipt est conscient qu'il faille revoir les conditions de contractualisation pour que la valeur ajoutée cesse d'échapper aux producteurs. Les promotions de pommes de terre à 1, 5 euros les dix kilos ont été à plusieurs reprises dénoncées. En fait, il n'y pas d'organisation commerciale idéale. Mathieu guillaume pommes de terre farcies. Pour chacun des producteurs, la meilleure stratégie commerciale est d'abord celle qui convient le mieux à sa situation. Maryse Moreaux, agricultrice dans le Nord à Wattignies avec son mari et présidente de la section pommes de terre de la Fdsea59, a opté pour la contractualisation avec l'entreprise MacCain en raison de la proximité de l'usine de transformation.
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Pierre, Pauline et Baptiste préparent eux aussi un millefeuille de pommes de terre! Ils travaillent alors une tuile de pomme de terre à la fève de tonka, une crème pâtissière infusée avec les peaux de la pomme de terre rôtie et un caramel. Le trio souhaite se démarquer et ajoute des pickles de prune ainsi qu'un jus de prune pour apporter de l'acidité. Et ils vont encore plus loin en intégrant de la bière au jus de prune! Place à la dégustation. Sébastien Vauxion et Jérôme Banctel ont préféré l'assiette de Pierre, Pauline et Baptiste. La brigade de Paul Pairet est qualifiée. Brigade Hélène Darroze Sarah, Chloé et Mohamed proposent la recette salée suivante: pomme de terre cuite dans une bisque, rouille en guise de marbré, siphon de pomme de terre au citron, tartare de langoustines. L'assiette manque de créativité et de caractère pour Hélène Darroze. Mathieu guillaume pomme de terre meaning. Le trio réagit et ajoute des tagliatelles à la bisque. Brigade Philippe Etchebest Matthias, Charline et Mathieu partent sur une pomme de terre roulée au lard, accompagnée d'une purée de rattes, d'une émulsion de pomme de terre/ail, d'un condiment rouille à base d'huître et d'herbes et d'une tuile de pomme de terre.
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Sacrée patate! Des livres entiers lui sont consacrés. Je revois la double page de Fripounet, une B. D. qui évoquait Parmentier, son astuce consistant à faire semblant de garder par la troupe un champ de patates afin de donner aux gens l'envie de les voler et d'essayer cette mystérieuse racine. Ce qui fut fait... FoodChéri — Famille Guillaume, notre producteur de pommes de terre. Quoi de meilleur qu'un hachis maison, avec une vraie purée. Et pourquoi pas un fringant parmentier de canard, histoire de sortir une bonne bouteille du sud? Ajoutez une salade verte assaisonnée à l'huile de noix et invitez les copains ce week-end. Sans oublier la subtile pomme soufflée, élégante dans sa coque pleine d'air, ou la délicieuse, quoique délicate à confectionner, pomme dauphine. Côté dauphinois, on ne peut oublier le gratin, bien sûr, magnifique plat d'hiver qui accompagne tout ce qu'on veut, pourvu qu'on ait le plaisir de partager un morceau d'appétit. Il m'est arrivé aussi de céder aux facilités du surgelé, pommes duchesse, frites au four, pommes noisettes, rissolées, croustines Findus… Mais je reviens bien vite sur le droit chemin: une bonne brandade de morue, tiens!
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