Sangle 25 Mm - La Mercerie Des Créateurs | Millas Au Chaudron Ratte 71500

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Sunday, 2 June 2024
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Le millas est un dessert typique du grand Sud-Ouest, allons-nous dire, pour ne vexer personne 😉 En effet, il semblerait que l'on trouve autant de recettes de millas que de « provinces » C'est le genre de gâteau paysan très simple, à mi-chemin entre la pâte à clafoutis et le flan, que nos grand-mères préparaient jadis et qu'on ne trouve plus maintenant, sauf si on le confectionne soi-même, comme toujours! Millas vient de milh qui signifie millet. En effet, l'ancêtre de cette pâtisserie populaire, le millassous ou millassou était une bouillie au lait de millet consommée ici depuis l'Antiquité, puis le maïs fut introduit en Europe au XVIème siècle et les paysans exploitants du Sud-Ouest l'utilisèrent abondamment pour se nourrir. De mon côté, j'en ai connu deux, le millas de Toulouse (blanc) à base de farine de blé et le millas de l'Ariège (jaune) à base de farine de maïs. Mais on en trouve aussi dans le Périgord, dans les Landes, même en Charente. Recette le millas. Dans la pure tradition ariégeoise, le millas, simple mélange à l'origine de farine et d'eau, se cuisait longuement dans un chaudron en cuivre, tout en le remuant avec une « toudeilho », c'est-à-dire une cime de sapin en guise de spatule.

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Autrefois plat de pauvres, le Millas est aujourd'hui consommé le plus souvent en dessert. Il se conserve une semaine au frais. Préparer, cuisiner, déguster Recette gourmande - 2 litres d'eau salée - 1 cuillère à soupe de graisse de canard - 500 grammes de farine de maïs (ou 1 kg si pas de farine de blé) - 500 grammes de farine de blé - Mettre l'eau dans une marmite (le récipient a une grande importance car il va falloir pétrir cette préparation pendant un bon moment). - Quand l'eau est frémissante, y jeter les farines doucement. Remuer sans cesse avec un fouet jusqu'à ébullition. Millas au chaudron saint. - Baisser le feu, et continuer à remuer, (le but étant d'éviter au maximum les grumeaux, et que la pâte n'attache pas). Cuire environ une trentaine de minutes en remuant sans arrêt avec une grande cuillère en bois. - En fin de cuisson rajouter un peu d'eau de vie (ou du sucre ou encore de la vanille... ) - Le millas est cuit quand la cuillère en bois tient droite dans la préparation - Vider ensuite le Millas cuit dans un grand plat (traditionnellement une sorte de cadre assez grand sur lequel on a posé une étoffe recouverte de farine de maïs), de façon à ce qu'il soit bien étalé, et se solidifie en une couche de quelques centimètres.

On se régalait, c'était notre dessert. Parfois, on le faisait griller sur une grille directement sur le feu, j'en mangerais bien… » Madame Hélène SOUAL - Maison de retraite Saint-Vincent – BLAN SOURCES - Enquête familiale - 2 reportages vidéos: et - Témoignage dans le quotidien: PHOTO Recette de Millas: