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Le grain médian sert pour le principal cycle d'aiguisage (entretien périodique, avant que le couteau ne soit émoussé donc). Ce cycle est suffisant pour les couteaux jusqu'à 0. 5%~0. 7% de carbone. Sur les aciers plus durs, un second passage sur la finesse supérieure est un +. Pierre japonaise a aiguiser couteaux. Le grain fin sert au second cycle d'aiguisage, après un premier passage sur la pierre médiane, ou que le couteau ait encore tout son mordant d'origine. Le grain extra fin est pour la finition, polissage miroir du fil et démorfilage (enlever le morfil). C'est l'étape ultime pour donner le plein potentiel à ses lames. A savoir. Au Japon c'est en fonction de l'aliment à cuisiner qu'on affûte son couteau. Pour la découpe de la viande: grain médian, des légumes: #3000, pour le poisson cru un grain de 8000 sera employé. Les cuisiniers japonais ont en permanence ces 3 pierres à disposition. 2- Déterminer le niveau de qualité de pierre à utiliser - Déterminera la rapidité d'aiguisage mais aussi la durée de vie de la pierre → A grains égaux, les pierres ne répondent pas toutes de la même manière car à même finesse, le matériau et la manière de fabriquer la pierre varie d'un fabricant à l'autre.
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Le fabricant japonais Suehiro, de la province de Niigata au Japon, fabrique les pierres à eau vendues sous les marques Suehiro et Cerax. Cerax est la plus populaire des deux. Les pierres Cerax sont connues pour ne pas se creuser aussi rapidement que les pierres à eau japonaises classiques. Utilisez la pierre à grain 8000 pour obtenir une finition miroir parfaite sur votre lame. En complément, nous proposons la pierre à aiguiser classique Suehiro 6000 et également une pierre de grain 3000 pour les étapes intermédiaires entre l'affûtage et le polissage. Nous recommandons de ne pas laisser les pierres Suehiro et Cerax tremper trop longtemps dans l'eau. Cinq minutes de trempage avant utilisation suffisent largement. La surface des pierres peut s'éroder si elles sont immergées trop longtemps. Pierre japonaise a aiguiser french. Ne voyez pas cela comme un inconvénient. Cela se produit parce que relativement peu de matériau de liaison est utilisé dans la production des pierres: moins de matériau de liaison signifie un affûtage plus rapide car les particules abrasives se détachent pour permettre aux grains frais et pointus d'entrer en jeu.
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Les pierres à eau japonaises produisent des couteaux beaucoup plus tranchants que n'importe quel autre outil d'aiguisage comme les aiguiseurs électriques ou manuels, qui sont censés être pratiques, où la lame passe simplement par une fente. Bien qu'il soit vrai que ces derniers ont l'avantage de s'aiguiser beaucoup plus rapidement que les pierres à eau, ils n'ont pas la meme qualité d'aiguisage. Si vous voulez atteindre de nouveaux sommets en termes d'acuité, vous n'avez pas d'autre choix que les pierres à aiguiser "à l'ancienne". En prime, le fil fin et homogène obtenu est plus durable qu'avec les autres méthodes d'affûtage. En outre, une lame affûtée sur une pierre à eau japonaise est plus fine, ce qui est également très important pour obtenir de bonnes qualités de coupe. Pierre a Aiguiser Japonaise. Aiguisage plus rapide sur les pierres à eau japonaises Les pierres à aiguiser japonaises s'affûtent plus rapidement que les autres types de pierres à aiguiser. Il y a plusieurs raisons à cela. Tout d'abord, elles sont disponibles dans une large gamme de granulométries.
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