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Vous trouverez ici l'essentiel des recettes de confisuc partagées par les Gourmets du Club Chef Simon et bien entendu les techniques du Chef! Cliquez sur la recette de confisuc pour l'afficher. La suite après cette publicité Dernières recettes de confisuc par les Gourmets Nouveautés: des recettes de confisuc qui changent! Confiture de Cerfeuil tubéreux. Nadji Essayez cette recette de confiture et donnez votre avis en commentaire! Confiture d'Ananas. Essayez cette recette de dessert et donnez votre avis en commentaire! Confiture de fraises à la vanille En cuisine! by Chef Simon Plus qu'un livre de cuisine... offrez le! Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici Forum Le site, les recettes, le matériel... Parlons cuisine! Publicité D'autres recettes avec aussi... recettes d'anis étoilé badiane cerfeuil tubéreux recettes de confiture dessert fraise recettes de vanille Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon Publicité
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Chez vous aussi, les rayons des magasins et les étals des primeurs débordent de fraises? Profitez-en pour faire une délicieuse confiture de fraises maison. Comme ça, même en plein hiver, vous aurez toujours un petit pot de confiture de fraise qui n'attend que d'être étalée sur une tartine. C'est certainement la meilleure recette de confiture de fraises, ni trop liquide ni trop sucrée. Ce qu'elle a de plus que les autres? Rien, justement. Ni gousse de vanille, poivre ou basilic: là, on parle de la vraie de vrai, la recette de confiture de fraises que nos parents et nos grands-parents faisaient. Vous allez l'adorer. D'ailleurs, vous préférez la tartiner sur une brioche maison, des pains au lait ou la mettre dans un yaourt nature? Allez, on vous donne quelques astuces pour réaliser cette confiture de fraises inratable. Si vous avez le choix, privilégiez les petites fraises, bien plus concentrées en goût que les grosses. Pensez à laver vos fraises avant de les équeuter, sinon elles perdront en saveur.
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Une fois séchés à l'air libre ils seront prêts à contenir vos confitures. Concernant la quantité de sucre à ajouter, pour moi, on commence à obtenir de bons résultats avec la moitié du poids des fruits en sucre. Par exemple, pour un kilo de fraises je ne mets jamais plus de 500g de sucre. Ici, j'ai d'ailleurs mis 400g de sucre pour 1, 100 kg de fruits. Pas besoin d' écumer la confiture tout au long de sa cuisson. C'est même déconseillé puisqu'une partie de la pectine des fruits est contenue dans l'écume. Un écumage en fin de cuisson, juste avant de remplir les pots, est suffisant. Une fois les pots remplis, on les ferme immédiatement puis on les retourne pour stériliser également l'air qu'ils contiennent. 5 minutes suffisent. Vous pouvez ensuite laisser refroidir vos pots de confiture à température ambiante avant de les conserver dans un endroit frais et sec. N'hésitez pas à associer les parfums. La fraise, par exemple, se marie très bien avec le citron, la vanille, la rose, … Dans ma confiture de fraises, j'ai ajouté aujourd'hui le jus et le zeste d'un demi citron vert pour lui donner un peu de peps.
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Renouvelez cette opération autant de fois que ce sera utile jusqu'à la consistance requise. Pour finir Hors du feu, écumez la confiture. Remplissez aussitôt des pots stérilisés et refroidis (les faire bouillir quelques minutes ainsi que les couvercles), jusqu'à 3 mm des bords. Fermez et étiquetez les pots.
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Laissez cuire environ 20 minutes. ⠀ L'idéal est de relever la température de la confiture à l'aide d'un thermomètre. À 103° (en fin de cuisson) écumez la mousse sur le dessus à l'aide d'une écumoire. À 104°, retirez la confiture du feu et versez dans des pots stérilisés. Vissez, retournez les pots et laissez refroidir ainsi. N'oubliez pas l'étiquette! ⠀ >A découvrir également: Julie Andrieu nous donne ses astuces pour préparer un cheesecake newyorkais. L'un des « meilleurs desserts au monde » selon elle
Culture populaire [ modifier | modifier le code] À la télévision, dans la série Les Simpson (saison 15, épisode 15), Moe, le gérant du bar, vend pour deux dollars le verre, un château Latour de 1886 à Marge et Homer Simpson. Il se rend compte dix secondes plus tard de la valeur qu'avait la bouteille. Dans un épisode de la série Star Trek: Voyager (saison 4, épisode 18) le capitaine Kathryn Janeway, lors d'une simulation holographique se déroulant en France pendant la Seconde Guerre mondiale, propose de servir une bouteille de château Latour 1936 au lieu d'un millésime 1929. Dans un épisode de la série Angel ( saison 2, épisode 10), Holland Manners invite son subalterne Lindsey McDonald à venir ouvrir une caisse de château Latour 1928. Dans le film Ratatouille (2007), le chef Skinner propose à Linguini un verre de château Latour 1961. Données financières [ modifier | modifier le code] Château Latour a réalisé une marge de 80% en 2009 (24, 8 millions d'euros de profits pour 31, 5 millions de chiffre d'affaires [ 8]).
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Encépagement [ modifier | modifier le code] L'encépagement du domaine est celui que l'on retrouve dans les grands domaines du Médoc, avec une forte prédominance du cabernet sauvignon (80%). Le merlot occupe 15% de la surface. Quant au cabernet franc et petit verdot, ils ne représentent que 5% de l' encépagement. Ce vignoble a une densité de plantation élevée (10 000 pieds par hectare) car c'est un facteur de qualité supplémentaire, chaque pied produisant un petit nombre de raisins. Vins [ modifier | modifier le code] Une bouteille de vin Château Latour 1988. La production de ce château est de 200 000 à 220 000 bouteilles par an. Outre le Château Latour, le domaine produit un second vin nommé Les Forts de Latour ainsi qu'un pauillac. Robert Parker a attribué la note de 100/100 aux millésimes 1961, 1982, 2003, 2009 et 2010 [ 6]. Authentification des bouteilles [ modifier | modifier le code] À partir de 2007, les bouteilles du Château Latour portent un scellé d'authentification avec code à bulles apposé par la propriété avant l'expédition [ 7].
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Il est donc de ces vignobles qui voient la « Rivière », les seuls capables de produire des grands vins d'après un vieux proverbe médocain. Depuis octobre 2018, le domaine est le premier des premiers grands crus classés en 1855 du Médoc à obtenir la certification intégrale de son vignoble en bio [ 4], [ 5]. Géologie [ modifier | modifier le code] Les sols sont des graves d'origine gunzienne (début du quaternaire) que l'on retrouve dans plusieurs zones de production des grands vins bordelais: en premier lieu dans les grands crus médocains, mais aussi à Haut-Brion dans les graves, à Château Cheval Blanc et Château-Figeac à Saint-Émilion, à Pomerol, au Château d'Yquem et à Sauternes. Elles sont caractérisées par une grande abondance de cailloux (au moins 40 à 50%), par leur pauvreté et leur perméabilité, facteurs de grande qualité pour les vins. Cependant, le sous-sol de Château Latour présente des zones argileuses dont le drainage naturel est insuffisant et c'est pourquoi il a été mis en place un réseau de drains en poteries, entièrement posé au XIX e siècle et qui est aujourd'hui l'objet de soins vigilants pour le maintenir en parfait état de fonctionnement.
De 1862 à 1864, le château et un nouveau chai sont construits sous la direction de l'architecte bordelais Henri Duphot [ 1]. En 1944, le domaine est mis en vente par soumissions cachetées au prix de 3 000 000 de francs, par Maître Cancellieri, administrateur de bien juif [pas clair] [ 2] [source insuffisante]. Après être passé par plusieurs fonds d'investissements, il est devenu en 1993 la copropriété de la holding Artémis [ 3] de François Pinault, qui détient 149 parts sur 155, les six autres parts étant détenues pour partie par les descendants du marquis Nicolas-Alexandre de Ségur (les Beaumont) dont le surnom était le « prince des vignes ». Vignoble [ modifier | modifier le code] Aujourd'hui le vignoble compte 90 hectares en production dont 47 hectares autour du château, dénommés « l'Enclos », sont réservés à la production du Grand Vin. Ils occupent une situation très caractéristique en Médoc, englobant l'ensemble d'une croupe limitée au nord et au sud par deux petits ruisseaux et à l'est par les « palus » du bord de la Gironde.
Saveurs de clémentine et de mandarine, tannins réglissés et poivrés pour une finale à l'acidulé charmeur. Bref, c'est délicieux. Le prix: Champagne Laurent-Perrier, Cuvée Rosé, 69 euros sur Les saveurs de l'été Le cadeau: Cette vodka élaborée avec des raisins français célèbre l'été avec une nouvelle création qui marie arômes d'orange sanguine et de citron fraîchement pressé. Produite en édition limitée, on l'apprécie seule ou en cocktail. Le prix: Ciroc Summer Citrus, 41, 90 euros sur Une île Le cadeau: La mode est au gin bio français. Cette nouvelle Edizione Corsa créée par Melifira se démarque par ses saveurs et son originalité. Un ensemble complexe et harmonieux de 18 plantes aux senteurs de la Corse. Les notes de maquis, de myrte et d'immortelle séchée s'accordent à merveille avec les baies de genévrier. Voyage garanti à la découverte du mythique Gin Tonic avec ce coffret unique. Le prix: Gin Melifera, Coffret Edizione Corsa Tonic, 61, 90 euros sur Séduction Le cadeau: Cette maison familiale est indissociable des grands vins de Bourgogne.