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La différence, variable selon les produits, est généralement de l'ordre de 20 à 30%. Elle se justifie principalement par l'exigence requise par l'élevage des oies et le temps qu'il implique. Si vous préférez le foie gras truffé, l'éventail des prix disponibles est large, pour vous permettre le meilleur des choix. Tous nos produits à base de foie gras d'oie sont scrupuleusement choisis sur la base de leur qualité. Nombre d'entre eux bénéficient ainsi d'appellations, labels (Label Rouge et IGP notamment) et de médailles, obtenues lors du Concours général agricole (CGA) du salon de l'agriculture. Foie gras d'oie: en savoir plus Raffiné, subtil, délicat, traditionnel… le foie gras d'oie a une identité propre et bien différente de celle de son homologue et plus célèbre foie gras de canard. Plus confidentiels, les foies gras d'oie possèdent une saveur incomparable, qui séduit les plus fins gourmets. L'histoire du foie gras d'oie Le foie gras est un mets de fête populaire et bien connu dans la cuisine française.
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Malheureusement, il existe aussi des entreprises industrielles qui produisent en grande quantité du foie gras de qualité standard vendu dans les hypermarchés. Un foie gras d'oie ou de canard entier est la meilleure qualité de foie gras disponible. Il s'agit d'un lobe de foie gras extra frais, déveiné puis assaisonné simplement (sans autres ingrédients que des épices comme le poivre et le sel). Une fois cuit, il est stérilisé afin de pouvoir être conservé en toute sécurité pendant plusieurs années à température ambiante. Relativement plus cher qu'un bloc de foie gras, la différence de prix se reflète dans la qualité supérieure du produit. Les avantages du foie gras d'oie entier sont nombreux: composé d'un seul lobe de foie gras, et avec son goût subtil, sa texture fine et son aspect naturel, il est traditionnellement prisé par les gourmets. D'un goût sublime servi simplement sur du pain, frais ou grillé, (accompagné d'un délicieux vin blanc doux, bien sûr), il est considéré comme le "caviar" de tous les foies gras par les vrais connaisseurs.
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Par ailleurs, les foies gras d'oies proposés sur ce site et dans tous le réseau Valette sont certifiés IGP Sud-Ouest. Une indication protégée qui certifie officiellement la provenance des animaux desquels sont issus les foies gras: le Périgord. En commandant un foie gras d'oie sur notre site, vous avez la certitude d'obtenir des produits de qualité, réalisé dans le plus grand respect des traditions culinaires de la région. N'hésitez plus!
Quelle différence entre le foie gras de canard et le foie gras d'oie? C'est plus la saveur de l'un ou de l'autre qui va faire pencher votre cœur d'un côté ou de l'autre de la balance plus que la qualité du foie. En effet, le foie gras étant prélevé sur des animaux différents, son goût varie de l'un à l'autre. Si le foie gras d'oie est plus gros en taille et réputé pour être plus fin, le foie gras de canard quant à lui aura plus de caractère. Du point de vue de la couleur, le foie gras cru d'oie se caractérise par sa jolie couleur rosée, qui deviendra plus grise à la cuisson. Le foie gras de canard, plus beige cru, devient beige à orangé une fois cuit. Si l'on observe les prix, le foie gras d'oie est plus cher au kilo, mais cela s'explique facilement: l'engraissement des oies est plus compliqué et requiert plus de temps que celui des canards, d'où sa rareté!