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Thursday, 1 August 2024

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« On s'en va la tête haute, on a donné tout ce qu'on pouvait. Je suis fière de ce qu'on a fait, je suis contente que cela ferme avec nous. Quelqu'un d'autre aurait repris le restaurant et cela n'aurait peut-être pas été la même qualité. » « Ne leur sers jamais ce que tu ne mangerais pas toi-même », disait Philippe… Recette secrète J'ai longtemps pensé que le hot-dog Michigan était une épouvantable hérésie culinaire jusqu'à ce que je goûte celui de Chez Philippe. Plutôt que d'avoir un hot-dog détrempé par une sauce à spaghetti liquide, on a ici une sauce à la viande épaisse, presque un chili, dont la recette est bien sûr un secret, mais qui est assez populaire pour qu'elle se vende en pots à apporter chez soi. J'en ai acheté deux lors de ma visite. Le dernier pot de la journée a été acheté par Gary Margeson, 57 ans, qui a fait le détour depuis Saint-Hubert pour venir luncher, prêt à recevoir un constat d'infraction parce qu'il n'avait pas trouvé de stationnement. Fourneaux et chaudière gaz. Mais pas question pour lui de rater les derniers moments du resto qu'il fréquente depuis l'enfance.

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On croirait qu'une armée ennemie vient de traverser le pays, et que vingt bourgs mis à sac vous offrent à la fois dans cette nuit ténébreuse tous les aspects et toutes les phases de l'incendie, ceux-là embrasés, ceux-ci fumants, les autres flamboyants » décrit-il. « Ce spectacle de guerre est donné par la paix; cette copie effroyable de la dévastation est faite par l'industrie. Vente d'entreprise, Plomberie, chauffage, électricité, zinguerie, énergies renouvelables, ... - Ariège, Pamiers, Foix, Saint-Girons. Vous avez tout simplement là sous les yeux les hauts fourneaux de Monsieur Cockerill » « Un bruit farouche et violent sort de ce chaos de travailleurs. J'ai eu la curiosité de mettre pied à terre et de m'approcher d'un de ces antres. Là, j'ai admiré véritablement l'industrie » poursuit-il encore. « C'est un beau et prodigieux spectacle, qui, la nuit, semble emprunter à la tristesse solennelle de l'heure quelque chose de surnaturel. Les roues, les scies, les chaudières, les laminoirs, les cylindres, les balanciers, tous ces monstres de cuivre, de tôle et d'airain que nous nommons des machines et que la vapeur fait vivre d'une vie effrayante et terrible, mugissent, sifflent, grincent, râlent, reniflent, aboient, glapissent, déchirent le bronze, tordent le fer, mâchent le granit, et, par moments, au milieu des ouvriers noirs et enfumés qui les harcèlent, hurlent avec douleur dans l'atmosphère ardente de l'usine, comme des hydres et des dragons tourmentés par des démons dans un enfer ».

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Il était le grand-père de Mélanie Hachez, qui me raconte la petite histoire de l'entreprise familiale. « Il a été ici jusqu'à la fin, dit-elle. Il partait des Résidences Soleil et descendait la côte avec sa marchette, tout fier d'arriver ici. Journée porte ouverte 2022 ! | Laudevco. Il a coupé des patates jusqu'à sa mort. Mon grand-père a toujours été travaillant. À ses débuts, il était au restaurant toute la journée et retournait à Lacolle s'occuper de sa ferme la nuit. Le travail, c'est quelque chose qu'il nous a inculqué, et sans vouloir être méchante, je trouve qu'on est différents des autres gens de notre âge qui ont travaillé moins jeunes. Je pense qu'on a plus de dévouement dans ce qu'on fait. » PHOTO MARTIN TREMBLAY, LA PRESSE La photo du fondateur Philippe Hachez, qui a ouvert la pataterie Chez Philippe, en bonne place au mur du restaurant Petite bande aux fourneaux Burgers en préparation Chez Philippe 1 /4 Mélanie Hachez, 37 ans, a passé son enfance avec son frère Michael dans la pataterie tenue par son grand-père et ses parents.

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Chez Philippe, 1877, rue Atateken.

L'été, son frère et elle jouaient au Super Nintendo devant une petite télé dans l'arrière-boutique, assis sur des chaudières de relish. Dès 12 ans, elle a appris à travailler au restaurant. En fait, toute la famille a mis la main à la pâte, et chacun a habité un moment donné l'appartement au-dessus de Chez Philippe, même leurs fidèles employés pendant des lustres, Lise Chaput et Jacques Tanguay. Depuis 2006, Mélanie est gérante à temps plein. Mais pourquoi fermer ce qui est une véritable institution dans le quartier Centre-Sud? Parce que la restauration rapide, ça bouffe une vie, pratiquement sept jours sur sept. Fourneaux et chaudière à condensation. Bien sûr, la pandémie a été difficile, il y a une pénurie de main-d'œuvre et le prix des aliments a grimpé en flèche – alors que Chez Philippe, situé à un jet de pierre de l'une des plus grandes tables de Montréal, le Mousso, dont le menu est à 250 $, on insiste pour que ça demeure abordable. Mais c'est d'un commun accord familial que les Hachez ont décidé de mettre la clé dans la porte.

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