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Ferme Noble Opéra Le Salers a la forme d'une meule consistante. On pourrait le rapproche du Cantal, mais il a une appellation plus restrictive que ce dernier, garantissant sa qualité constante. Il provient également des montagnes du Cantal. AOP Salers | Boutique en ligne "Les fromages d'excellence". Sa croûte sèche et boutonnée se colore de tons dorés à ocre. Elle est parfois naturellement fleurie de moisissures, allant du rouge au jaune. Il dégage une odeur légèrement éthylique, annonçant un goût typé qui mêle divers arômes végétaux, le tout se mêlant en bouche dans un mélange fruité du plus bel effet. Vache Lait cru Auvergne AOP
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Retour Espèce: Vache Provenance: Cantal Classification: AOP Affinage: 6-18 mois Type de pâte: Pressée non cuite Traitement thermique du lait: Lait cru Pour obtenir un fromage Salers vieux, il faut pratiquer un affinage d'au moins 240 jours. La croûte devient alors plus épaisse et le goût s'enrichit de notes aromatiques plus complexes: épicées (poivre), végétales (humus), effluves d'alcool. C'est un des plus anciens fromages, dont l'origine remonte à des millénaires. Le bourg de Salers, cité médiévale située à 930 mètres d'altitude au cœur des monts du Cantal, lui a donné son nom. C'est également celui d'une race de vache. On ne peut dissocier l'histoire du Salers et celle du Cantal. L'histoire de la fourme de Cantal est elle-même étroitement associée à celle de la montagne pastorale, constituée de vastes espaces d'estive, dont parlera notamment Grégoire de Tours au VIe siècle. Achat fromage salers en ligne direct. Les fromages étaient fabriqués sur ces hautes terres, dans les "burons ou masuc" entre mai et octobre. Les produits les plus renommés étaient ceux de Salers, puis ceux du centre du massif entre Murat et Aurillac.
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