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Le gibier c'est bien, ça a son charme et il y a des vrais amateurs. Faire ses rillettes de chevreuil de. Il a d'ailleurs sa place sur les tables de fêtes. L'élevage a adoucit les caractéristiques des gibiers et les effets culinaires s'en ressentent. Le gibier qu'il soit à poil ou à plume, d'élevage ou non, devrait se ranger désormais dans les classes de viandes existantes, c'est ainsi que l'on peut cuisiner un gigot d'agneau « à la grand veneur » ou « façon gibier » et qu'à l'inverse on cuisine aussi un rôti de biche ou de cerf comme un rôti de boeuf.
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Tout le monde ne pourra pas faire ce pâté, non pas qu'il soit difficile à confectionner, mais c'est juste qu'il faut avoir l'ingrédient principal, du chevreau. Comme je n'avais jamais eu l'occasion d'en goûter, et pour me faire une idée j'ai grillé deux côtelettes. J'ai trouvé que le goût se rapprochait de celui de l'agneau de lait, un goût pas prononcé et je dirais même délicat. A la cuisson ça sentait l'agneau mais pas à la dégustation. Cette viande pauvre caloriquement est vraiment d'une finesse sans pareil et avec une petite persillade on s'était régalé. Recette : rillettes de sanglier au madère - Le chasseur français. Avec une partie de la viande j'ai confectionné une terrine à déguster entre amis. le reste je l'ai truffé au foie gras et stérilisé. Ingrédient pour remplir une terrine et des bocaux: 1 épaule et un gigot de chevreuil qui pesaient crus 2 kg 400 et qui après cuisson et dépotage il est resté 1, 200 kg + 1, 300 kg de gorge de porc (poids avant cuisson, la viande réduit après) Cuire l'épaule et le gigot dans un fait tout dans lequel on ajoute 2 oignons piqués de 3 clous de girofle chacun – 1 càcafé de poivre en grains – 6 feuilles de laurier – 2 branches de thym frais –2 cubes de bouillon ail-persil qu'on émiette.
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Soit mettre dans une terrine en tassant et laisser refroidir, avant de consommer. Soit mettre dans des bocaux stérilisés (7 bocaux de 200g) en tassant 1h30 à 100°C. Note de l'auteur: « On peut faire cuire dans la cocotte à feu doux, mais la solution au four permet moins de surveillance. » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Rillettes de chevreuil au piment d'Espelette
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Valeur nutritive par portion Calories 463 | Protéines 35 g | Glucides 5 g | Fer 3 mg | Calcium 42 mg | Sodium 211 mg Quel vin servir avec des rillettes de sanglier? Accompagnez avec un bandol rosé. Un rosé costaud et sec, un vin polyvalent qui accompagne très bien votre repas ainsi qu'un apéritif. Conserver les rillettes faites maison Les rillettes fraîches se conservent au réfrigérateur pendant 30 jours maximum à partir de la date de fabrication ou au congélateur, pendant 6 mois maximum. Temps de stérilisation pour des rillettes de sanglier: C'est du coup assez simple, dans un stérilisateur électrique. Placez vos bocaux dans l'appareil en prenant soin de bien les caler avec des torchons. Émergez les bocaux totalement dans l'eau jusqu'à 2 cm au-dessus des bocaux. Et mettre en route votre stérilisateur sur 100°. Épinglé sur terrines. A partir de l'ébullition laisser 1 h 30 en stérilisation. Une fois le temps écoulé, éteindre et laisser refroidir dans le stérilisateur. Retirer vos pots, les sécher et vérifier si la stérilisation c'est bien déroulée.
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Une tranche de pain de campagne, un cornichon, des rillettes maison... comme un air de vacances... Préparation Cassez la panne de porc en petits morceaux, à la main pour éliminer les membranes. Répartissez-les dans une cocotte à fond épais avec 2 cm d'eau, sur feu le plus doux possible (au besoin, interposez une plaque isolante). Laissez fondre. Coupez l'échine en bandes de 2 cm environ, dans le sens des fibres pour avoir des rillettes longues. Placez-la dans la cocotte avec les aromates. Laissez cuire pendant 3 à 4 h, en faisant attention de ne jamais faire bouillir la graisse. Rillettes de chevreuil (mijoteuse ou pas ) - Les folies de Christalie : ou quand la cuisine devient passion. Remuez toutes les 30 min. Pendant la cuisson, les fibres se désagrègent. Elles sont prêtes lorsqu'elles commencent à blondir. C'est alors le moment d'éliminer le thym, le laurier et les clous de girofle. Prélevez la graisse qui surnage et versez-la dans une petite casserole. Salez et poivrez les rillettes, puis brassez la masse. Mettez en pots (ou bien dans une terrine) que vous remplirez jusqu'à environ 1 cm du bord.