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Wednesday, 10 July 2024

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La moutarde des pompiers Pommery® est une moutarde parfumée au piment. Les amateurs de cuisine mexicaine et épicée apprécieront ce produit, qui enflammera leur repas. Producteur: Exploitée par la famille Chamois depuis le 19e siècle, la Vinaigrerie du Lion produisait ses propres vinaigres d'alcools gourmets ainsi que le vinaigre de Lagny, utilisé notamment pour la conserverie. Elle alimentait surtout le moutardier qui produisait la Moutarde de Meaux® Pommery®. Sans successeurs à la traditionnelle moutarde, Paul Ferrand se rapprocha de Mr Chamois au vu de la qualité de son travail apprécié depuis des décennies. Ainsi en 1949, Pierre Chamois reçu ladite recette et créa la société Les Assaisonnements Briards dans le but de séparer l'activité moutarde du vinaigre. Fort de sa renommée locale et nationale, cette recette vieille de plus de trois siècles commence à s'exporter dans les années 70. Moutarde du lion pommery rose. Pierre Chamois commença donc à faire découvrir au reste du monde cette préparation culinaire si française et mondialement appréciée.

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Découvrir Pourquoi la moutarde à Meaux? La région parisienne est une terre riche en sédiments. Datant de plusieurs milliers d'années, le calcaire formé et surmonté d'une couche de meulière, une matière dense, était utilisée pour la fabrication des meules à moudre le grain. Moutarde du lion pommery champagne. À l'époque, n'ayant pas les moyens de transports actuels, les entreprises s'installaient sur les lieux même des sources d'exploitation. C'est ainsi qu'au XV siècle, la ville de la Ferté sous Jouarre, à seulement quelques kilomètres de Meaux, reliée par la Marne, était un très grand centre d'exploitation dont la renommée mondiale exportait les meules vers l'Angleterre et l'Amérique septentrionale. Elles étaient reconnues pour être les meilleures d'Europe. Fort de ce savoir-faire local, sous la demande de Charlemagne, les ecclésiastiques cultivaient la moutarde dans les évêchés. Les meules permettaient de moudre les graines de moutarde pour en faire de la farine; notamment utilisée pour la pharmacopée sous forme de cataplasmes.

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Le calcaire, surmonté d'une couche de meulière était utilisé pour fabriquer des meules à moudre le grain. Les entreprises s'installaient sur les lieux des sources d'exploitation à cette période. À partir du IV siècle, la ville fut le siège d'un évêché et plus tard la capitale de la Brie. Charlemagne demandait à cette époque aux religieux de cultiver la moutarde dans les évêchés. Au 18e siècle, de nombreuses fabriques de moutarde sont présentes; certains fabricants possédaient leur propre moulin et d'autres s'étaient spécialisés dans la meunerie et revendaient leur farine auprès d'artisans qui confectionnaient des moutardes destinées d'une part à la consommation humaine et d'autre part à la médecine et à la pharmacie. A cette époque, la consommation de moutarde était élevée car elle permettait de masquer le goût des aliments qui n'étaient pas toujours très frais. Dès 1771, des moutardiers à Meaux reprennent le flambeau aux Chanoines, à une échelle déjà industrielle pour l'époque. J. B. Moutarde du lion pommery le. Pommery exploitait parallèlement à son entreprise de moutarde, une carrière de pierre à meule.

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