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300 ml d'eau bouillir, saler et mettre les céréales grillées. Après ébullition, retirez la mousse, réduisez le feu et laissez cuire pendant sept minutes. Égoutter l'eau en jetant le sarrasin sur un tamis. La bouillie devrait être un peu humide, pas assez cuite. Coupez les abats en petits morceaux, faites-les d'abord frire 10 minutes, puis cinq minutes avec le céleri et l'oignon finement hachés. Incorporer la bouillie de sarrasin, le sel et le poivre et remplir le ventre d'oie. Il n'est pas nécessaire de remplir la farce très serrée, car la bouillie va augmenter et augmenter le volume. Couper la couture, envelopper la carcasse dans du papier d'aluminium et cuire au four pendant deux heures dans un four préchauffé à 200 ° C. Une demi-heure avant la cuisson, retirez le papier d'aluminium et laissez la peau rougir. Recette 3: Oie farcie aux pommes et aux pruneaux Pommes - le remplissage le plus commun pour l'oie. Dans cette recette piquante, des pruneaux sont ajoutés aux pommes, ce qui donne au plat un goût plus raffiné.
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Éplucher l'oignon et le couper en morceaux, Mélanger pommes, pruneaux, oignons. Et puis farcir l'oie avec. Et fermer l'ouverture avec une aiguille et de la ficelle à cuisiner. Mettre l'oie sur la grille du four avec le lèche frites en dessous au four préchauffé à 150 ° C (th 5). sans l'aroser pendant (20 min par 500 g) soit ici 2 h 00. Pendant ce temps cuire les pruneaux restant dans le porto sucré. Environ 10 à 15 mn. (moi cette fois je les ai cuit au micro onde 6 min au maxi). Éplucher le reste des pommes (8) et les couper en deux, enlever les pépins et les mettre dans l'eau bouillante avec le sucre en morceaux (environ 5 à 8 min). Les égoutter sur un papier absorbant. Puis mettre un pruneau dans chaque moitié. Si c'est pour manger tout de suite faire comme la résentation suggérée, si c'est pour le lendemain les mettres dans un plat une fois terminé, recouvrir d'un film plastique et mettre au frais, puis au moment de servir faire réchaufer et continuer la présentation comme si dessous).
Préparation 20 minutes Cuisson 180 minutes Portion(s) 8 portions Crédits: Recette tirée du livre Cuisine traditionnelle des régions du Québec, de l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec, coédité par Les Publications du Québec et Les Éditions de l'Homme. Ingrédients 4 kg d' oies sel et poivre au goût 1 citron en demi 500 mL de fond de volaille farce 375 mL pommes hachées 50 mL biscuits "soda" émiettés 250 mL pruneaux hachés raisins secs oeuf battu MIREPOIX: 125 mL carottes en dés oignons 60 mL céleris 1. Laver l'oie, puis retirer le gras à l'intérieur. Bien éponger l'intérieur et l'extérieur. Saler et poivrer. Frotter l'intérieur et l'extérieur de l'oie avec les demi-citrons. 2. Mélanger tous les ingrédients de la farce, puis farcir l'oie et la brider. Piquer la peau pour laisser échapper le gras durant la cuisson. 3. Cuire au four à 260°C (500°F) pendant 15 minutes, puis à 150°C (300°F) pendant 3 heures. Ajouter la mirepoix 20 minutes avant la fin de la cuisson. Retirer l'oie.
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