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Tuesday, 23 July 2024

Chris Capell, 46 ans, a été barista au café Myriade avant d'ouvrir son propre établissement sur la rue Saint-Denis, Le Couteau, qu'il a vendu il y peu de temps. David Lalonde, 31 ans, a quant à lui fait ses classes au Couteau, auprès de Capell, avant d'aller faire mousser ailleurs quelques années. Avec leurs forces complémentaires – Chris s'intéresse plus à l'extraction du café et à la chimie tandis que David aime particulièrement tout ce qui touche le grain, de l'agriculture à la torréfaction –, ces deux baristas passionnés souhaitent amener leur profession à un niveau supérieur. En effet, bien que le café puisse sembler simple parce qu'il nous est familier, il n'en est rien. «Les gens croient que le café, c'est facile, et qu'ils peuvent devenir barista en six heures, déplore David Lalonde. Académie du café de Montréal | café mystique. Mais le café, c'est complexe. » «Il y a beaucoup de techniques à maîtriser pour faire un bon café», ajoute son collègue. «Vu que c'est un petit milieu, il faut, en plus de bien former les baristas, éduquer les consommateurs pour qu'ils comprennent ce qu'ils boivent.

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Ceux-ci désirent également offrir un espace moins bruyant pour les étudiants et les travailleurs en quête d'un nouvel endroit pour télétravailler. L'Annexe est donc complémentaire au Dépanneur Café qui, lui, réunit quotidiennement des artistes locaux lors des petits concerts qui ont fait sa réputation. Même si les clients ne sont pas obligés de consommer, ils se laisseront sans doute tenter par un menu complet où figurent grilled-cheese et snacks en tout genre pouvant être accompagnés d'une bière ou d'un verre de vin bio. Le tout le plus local possible. La propriétaire fait notamment l'éloge de son chili végane qui remplit de chaleur au cœur de l'hiver. L'Académie de café de Montréal: pour préparer les meilleurs cafés - Archives Samy Rabbat. La propriétaire de l'Annexe du Dépanneur Café et du Dépanneur Café Tania Raymond; Photo: Quentin Dufranne «C'est un endroit sans prétention aux allures d'un grand salon d'une maison, dit-elle. Je veux que les gens s'y sentent chez eux et libres d'être les personnes qu'ils sont. » Un espace pour la communauté Alors que nombre de restaurateurs sont démotivés par la pandémie, Tania Raymond fait preuve d'une grande résilience, laquelle abreuve son imagination.

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Décès de Marie-Claire Blais (1939-2021) L'Académie des lettres du Québec déplore le décès de l'écrivaine Marie-Claire Blais. Émile Martel, président de l'Académie, et Rober Racine joignent leurs voix à celles et ceux qui témoignent de son œuvre et de sa personnalité. Avec la mort de Marie-Claire Blais, élue en 1994, l'Académie des lettres du Québec perd un membre éminent, une partenaire fidèle et discrète. Je ne sais pas dans ma tête séparer l'écrivaine au prestige international, à l'œuvre immense, de la jeune femme qui fut une amie de mon adolescence à Québec et est restée présente et chaleureuse malgré les distances qui nous ont séparés depuis. Cette anecdote me fait encore sourire, d'une entrevue que j'avais faite à Maria Casarès, la comédienne française d'origine espagnole, avec deux collègues du Collège des Jésuites pour le journal étudiant. Une école unique pour promouvoir le bon café à Montréal. Marie-Claire nous avait accompagnés et la question qu'elle a posée a été de loin, de très loin la plus intelligente et la plus stimulante. Nous avions seize ou dix-sept ans… Constante dans une écriture complexe et originale, d'une grande sensibilité sociale, observatrice sévère des injustices, défenseure des minorités et des marginalisés, elle n'a eu de cesse de réclamer le bonheur dans une langue châtiée qui honore toute la francophonie et la littérature québécoise.

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Tu m'avais alors dit: «Rober, il faut que tu t'enfermes pendant une semaine et que tu écrives tout cela. » Quelques mois plus tard, dans une petite chambre d'hôtel, dans le Vieux Lyon, une présence intérieure persistante m'empêcha de dormir. Je me suis assis dans mon lit et j'ai écrit d'un seul jet le chapitre Les paroles noires de mon roman Les vautours de Barcelone. Merci de m'avoir présenté aux membres de l'Académie des lettres du Québec. Pour l'occasion tu as écrit un texte que j'ai reçu comme une offrande inestimable. Académie du café de montréal. Si mes créations avaient pu le faire, elles t'auraient remerciée personnellement, toi, Marie-Claire, de les avoir lues et regardées avec autant de précision. Que tu aies pris le temps d'écrire ce texte reste pour moi un signe d'amitié vraie. Je t'ai offert un dessin. À chacune de nos rencontres j'ai tenu à te remercier du moment passé en ta compagnie. Parce qu'après on dit merci en s'adressant aux autres. Ton fleuve immense et discret est là. Tout y est, même l'eau. Rober Racine, 3 décembre 2021.

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Lassé par ce milieu, il a décidé de suivre sa passion et a été le premier barista embauché par Anthony Benda et Scott Rao chez Myriade. En 2102, il a ouvert son propre café, Le Couteau, où sa rigueur et son sens de l'organisation ont imposé des standards qui sont devenus des références à Montréal. M. Lalonde a justement travaillé là, entre autres. Formé dans la restauration, animé d'un vif esprit de compétition, il a participé à plusieurs compétitions de baristas et cherche toujours de nouvelles façons de parfaire la préparation des cafés. C'est sans doute cette quête de l'excellence qui a amené Chris et David à créer ensemble leur académie, et il espère qu'elle deviendra un lieu de rencontre où les passionnés pourront échanger, expérimenter et apprécier le café. Chris Capell a vendu Le Couteau au début de l'année afin de se concentrer avec David Lalonde sur leur nouveau projet. « La scène du café est encore jeune, rappelle M. Capell. Il y a encore beaucoup à faire, non seulement pour améliorer les compétences des baristas, mais aussi pour éduquer les consommateurs.

L'espace véranda devrait bientôt accueillir une petite salle de conférence avec un écran qu'il sera possible de réserver pour des présentations. Alors qu'elle peut accueillir 80 personnes à l'intérieur à capacité maximale et sans restrictions sanitaires, Tania se réjouit de l'arrivée des beaux jours pour pouvoir accueillir ses clients sur les deux terrasses qui, elles aussi, peuvent accueillir près de 80 personnes. Pour le moment, les clients peuvent venir de 8h à 18h et bientôt jusqu'à 21h pour garder l'esprit café. Inscrivez-vous à notre infolettre et recevez chaque semaine, un résumé de l'actualité du Plateau – Mont-Royal.

« L'époque où les "busboys" préparaient les cafés est révolue! Aujourd'hui, on veut des professionnels qui ne noient ni le goût du café dans du lait ni ne le camoufle dans des sirops sucrés! » Ainsi, ces trois experts s'entendent pour dire que le métier de barista a de belles années devant lui, sa valorisation n'étant encore qu'à ses débuts. Se former maintenant est donc un excellent investissement pour sa carrière…

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Pour faire de belles pommes de terre spirale à servir en brochette, il vous faudra un appareil. Il y en a à partir de 14 euros sur Amazon. Ici j'ai fait au couteau en faisant tourner doucement ma brochette, puis garni de mozza. pour limiter l'ajout de gras, j'ai fait cuire mes brochettes au four. Mais vous pouvez les passer dans une friteuse à 180 degrés. Ingrédients: Pommes de terre Piques en bois Friteuse si cuisson à l'huile Four à 180 degrés si cuisson au four. Ici j'ai pelé mes pommes de terre. Laver et essuyer les pommes de terre. Planter un pique en bois et faire la spirale au couteau si vous n'avez pas l'appareil. Ecarter délicatement la pommes de terre pour faire apparaitre les spirales, attention c'est assez délicat car ça casse facilement. Mettre au four à 180 degrés 1 heure, couvrir d'un papier alu si la brochette colore trop. Une machine qui permet de découper en spirale une pomme de terre Recette ideale pour les BBQ sous le soleil d'été:) les enfants adorent. A la sortie du four ou de la friteuse, saler les brochettes et servir rapidement.
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Il suffit de couper la pomme de terre en bâtonnets de à 0, 3 à 1 cm d'épaisseur et le tour est joué! Dans le même style on trouve aussi les frites belges (plus épaisses et cuites dans la graisse animale), les frites paille (beaucoup plus fines et qui croustillent sous la dent) ou encore les pommes pont neuf plus larges et moins épaisses. Découvrez la recette des meilleures frites de France! Les potatoes sont les reines des fast-foods et on les aime beaucoup pour leur aspect brut et rustique. Pour obtenir ces jolies lunes, il suffit de couper une pomme de terre en quartiers (sans retirer la peau). Résultat croustillant et fondant garanti! Découvrez la "vraie" recette des potatoes. Les pommes de terre en dés sont délicieuses et faciles à préparer: il suffit de les couper en petits cubes d'1x1cm ou plus grossièrement selon vos préférences. Cuites en pommes de terre sautées, elles arborent une texture croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur. On en raffole et les enfants aussi!

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Accueil » Fast food » Frites » Frites de carnaval en spirales Un recette facile de frites de carnaval en spirales! (sans friteuse) Ingrédients: 2 pommes de terre Russet 3 cuillères à soupe d'huile de canola 1/2 cuillère à soupe de sel 1/2 cuillère à soupe de poivre 1/2 cuillère à soupe de paprika 1/2 cuillère à soupe de cumin 1/2 cuillère à soupe de poudre d'ail 1/2 cuillère à soupe de poudre de chili Ketchup Préparation: Préchauffer le four à 450 °F (230 °C). Utiliser un spiraleur afin de tranchez vos frites en spirales. Tapissez une plaque à cuisson d'une feuille de papier parchemin. Dispersez les frites de façons uniformes sur la plaque à cuisson. Laissez couler un filet d'huile sur les pommes de terre. Saupoudrer avec les épices. Faire cuire pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les frites soient parfaites et croustillantes. Servir avec du ketchup! Merci d'imprimer ma recette! Passez le message que vous l'avez prise sur:) Comment avez-vous aimé cette recette simple et rapide? Moyenne de 4 sur 29 votes source: Dans notre livre de recettes faciles!

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