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Montmartre avait ses moulins, mais pas seulement. On en trouvait aussi sur le sud de Paris entre Montparnasse et Vaugirard. Le Moulin de Beurre faisait partie de ceux-là et lui aussi avait une histoire très riche.
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Au bout d'un an, selon les besoins du moulin, Terrena livre le grain. Thierry Mondolfo, le Directeur Général de la Meunerie Evelia, sur le site du Moulin de la Varenne Comment fonctionne un moulin? Un moulin, c'est quelque chose d'étonnant. Cela ressemble à un bâtiment de stockage, et c'est construit tout en hauteur. Le moulin de la Varenne est particulièrement moderne car il a brûlé il y a quelques années. Il est donc d'une conception très à la pointe. Tout d'abord, il est isolé par rapport aux autres bâtiments pour des raisons de sécurité: stocker du blé peut se révéler dangereux. L'émission de gaz par le grain peut provoquer des explosions. Le Moulin de beurre - Histoires de Paris. Un moulin a très peu de fenêtres -ici il n'y en a qu'une- pour éviter toute contamination extérieure et il est en plus en surpression. Cela permet d'éliminer le maximum de poussière, d'éviter que les insectes et les poussières extérieures entrent également. La circulation de la farine se fait par compression au travers de tuyaux (les métalliques).
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Le labo utilise notamment un alvéographe de Chopin, surprenant appareil d'analyse, qui pétrit et fait gonfler la pâte, puis la teste en la soufflant comme un ballon! Cela mesure sa résistance à la déformation, donc sa force. Le pâton prêt à mettre dans l'alvéographe de Chopin pour mesurer la force de la farine Le blé est monté une première fois en haut du moulin, il descend par gravité ensuite au travers de plusieurs strates pour être nettoyé. Il passe par une épointeuse, un épierreur, un nettoyeur spérateur, puis une balance de blé sale. Enfin il est mouillé pour amollir l'enveloppe et faciliter la séparation de l'amande et de l'enveloppe. Moulin à beurre noir. Il remonte tout en haut et peut être stocké à nouveau. Ensuite il est broyé. Poussée par l'Alvéographe de Chopin, la bulle de pâte se forme, si elle tient longtemps, c'est que la farine est forte La bulle de pâte est arrivée à son maximum avant de céder. La bulle de pâte se dégonfle alors totalement. C'est la fin de la mesure. Il sera broyé plusieurs fois selon les moutures et le blé comme la farine ne cesseront de monter et descendre dans le moulin par de nombreux conduits (soyons francs, une forêt de tuyaux, particulièrement beaux ici car très peu peints -ce n'est pas le cas de tous les moulins-.
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Moulin de la Varenne, les très beaux tuyaux permettant la circulation de la farine Au Moulin de la Varenne, le grain est moulu dans des moulins à cylindres métalliques (contrairement aux meules anciennes qui étaient en pierre). Le broyage se fait par une action d'écrasement et de friction: il ouvre le grain et gratte l'enveloppe. Le claquage, autre appareil à cylindre, va réduire les semoules en farines. Enfin le convertissage est l'opération qui consiste à moudre les finots (son, germe etc. ). Une fois broyé, le blé passe par des planchisters (la grosse machine qui secoue!!! Moulin à beurre,moulin à pâte. ) pour séparer les différentes parties du grain (c'est le blutage), et les différentes moutures (Semoule, farine, son, Farine T45, T60, etc. Ces opérations de peuvent être répétées selon les granulométries désirées. Moulin de la Varenne, les planchisters sont d'énormes tamiseurs de farine qui vibrent pour l'affiner. Enfin, la farine est stockée, tout comme le son (l'enveloppe du blé) et le germe. La farine, avant de partir en camion passe systématiquement par une bluterie de sécurité (un petit planchister) et un aimant pour garantir qu'il n'y ait pas de métal.