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Classement unique des chefs réalisé exclusivement par les chefs, « Les 100 Chefs » – édition 2019 – était dévoilé le 25 novembre dernier dans le cadre du Chefs World Summit 2018 à Monaco. Initié par le magazine Le Chef en 2015, ce classement mondial et véritable « baromètre » de la gastronomie résulte d'une seule et unique question posée aux chefs 2* et 3* des pays où le guide Michelin est présent: « Quels sont les 5 chefs internationaux qui portent le mieux les valeurs de la profession, créent une cuisine incontournable et chez lesquels il faut être allé? ». Et cette année, c'est Arnaud Donckele (La Vague d'Or – Saint Tropez (83) – France) qui arrive à la première place du classement. Les 100 Chefs : Alain PASSARD, premier des 100 Chefs 2017 - Le Chef. Il succède ainsi à Michel Troisgros (2018), Alain Passard (2017), Michel Bras (2016) et Pierre Gagnaire (2015). Pour la 5 ème fois, un chef français travaillant en France arrive en tête du classement.
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Et si la France reste la nation en tête du top 5 des chefs classés avec 36 noms, depuis 2018, l'Espagne occupe la 2 ème place du classement avec 10 chefs et les États-Unis, la 3 ème place avec 9 chefs. 19 chefs français sont présents dans le classement depuis le début en 2015 (Yannick Alleno – Pascal Barbot – Paul Bocuse – Michel Bras – Alexandre Couillon – Arnaud Donckele – Alain Ducasse – Eric Frechon – Pierre Gagnaire – Gilles Goujon – Arnaud Lallement – Régis Marcon – Bernard Pacaud – Alain Passard – Gérald Passédat – Anne-Sophie Pic – Eric Pras – Emmanuel Renaut – Michel Troisgros. 100 chefs • Les Nouvelles Gastronomiques | Actualités. Paul Bocuse est quant à lui resté dans le classement malgré sa disparition en janvier 2018. Enfin, 3 nouveaux chefs font leur entrée à savoir Jérôme Banctel (Gabriel à Paris), Alexandre Mazzia (AM par Alexandre Mazzia à Marseille) et Yoann Conte (Yoann Conte à Veyrier du Lac). Retrouvez le classement complet avec le magazine le Chef de décembre 2018 (n° 290). ©Cook and shoot by Aline Gerard
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Un Français en tête depuis 2015 Il succède ainsi à Michel Troisgros (2018), Alain Passard, originaire de La Guerche-de-Bretagne et chef de L'Arpège, à Paris (2017), Michel Bras (2016) et Pierre Gagnaire (2015). Pour la cinquième fois consécutive, c'est donc un chef français travaillant en France qui occupe la tête du classement. Depuis la création du classement, le Top 5 des pays présents reste la France, Japon, USA, Italie et Espagne. Un Breton entre dans le top 100 A noter la première apparition dans le top 10 d'Alexandre Couillon, chef du restaurant La Marine à Noirmoutier. Trois autres chefs français font leur entrée dans le top 100: Alexandre Mazzia (AM par Alexandre Mazzia à Marseille), Yoann Conte (Yoann Conte à Veyrier-du-Lac) et Jérôme Banctel, natif de Piré-sur-Seiche, en Bretagne, et chef du Gabriel, à Paris. 100 chef com videos. Ce dernier entre directement à la 47 e place. Enfin, le magazine Le Chef souligne que 19 français sont présents dans le classement depuis le début: Yannick Alleno, Pascal Barbot, Paul Bocuse, Michel Bras, Alexandre Couillon, Arnaud Donckele, Alain Ducasse, Eric Frechon, Pierre Gagnaire, Gilles Goujon, Arnaud Lallement, Régis Marcon, Bernard Pacaud, Alain Passard, Gérald Passédat, Anne-Sophie Pic, Eric Pras, Emmanuel Renaut, Michel Troisgros.
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Que vous soyez vrai débutant ou amateur accompli, Philippe Etchebest vous montre comment appliquer ses techniques de professionnel dans votre cuisine. Découvrez les recettes les plus vues par les utilisateurs en ce moment Nouveau sur Tous des chefs À propos de Tous des Chefs « Je veux vous montrer qu'avec de l'organisation, les bons outils et les bons produits on peut faire des miracles. » Philippe Etchebest Meilleur Ouvrier de France Grands Chefs étoilés ou talents prometteurs, ces amoureux de la cuisine vous transmettent leur savoir-faire et leur passion. Guillaume Sénéchal, chef monteur et technicien viti-vinicole, a suivi la formation Techniques de prise de vues approfondies : "j'ai deux passions : l'audiovisuel et le vin." - Video Design Formation. Leur mission? Vous guider pas à pas dans la réalisation de vos plats au quotidien, la touche du Chef en plus! Pour Tous des Chefs, il ne fallait pas moins qu'un parrain de renom pour relever le challenge: Philippe Etchebest, Meilleur Ouvrier de France. Il mettra au défi les nouveaux visages de la gastronomie française, qui vous révèleront leurs plus belles collections de recettes. L'actualité des Chefs sur CuisineAZ
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Mon dernier poste a été responsable certificateur de 27 appellations du Languedoc-Roussillon. Pourquoi cette formation Techniques de prise de vues approfondies? J'ai choisi cette formation pour apporter un complément à ma licence de concepteur audiovisuel et nouveaux médias que j'ai obtenue en 2016, l'évolution du matériel de prise de vues est très rapide et constante aujourd'hui, il est donc nécessaire de faire une mise à jour. Comment cela s'est passé? J'ai trouvé cette formation de trois semaines intéressante. Je tiens à souligner la pédagogie du formateur: expliquer en si peu de temps les différents types de matériels existants, d'une façon aussi claire tout en étant très attentif à l'assimilation de chacun était vraiment formidable. De plus, faire en sorte que l'on se sente à l'aise dans l'exploitation d'une caméra et que l'on apprenne à s'adapter à tout type de configuration de tournage aussi rapidement allait au-delà de mes attentes. Pour cela, je remercie Bruno [le formateur], qui nous a transmis une partie de son savoir en y ajoutant sa passion.