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Dès leur réception sur le territoire écossais, les fûts sont vidés complètement des petites quantités de Bourbon restantes laissées pour le voyage (cela évite le séchage du fût et maintient toutes les douelles en bonne santé), puis avant de recevoir à nouveau une eau-de-vie incolore sortie de l'alambic que l'on appellera « Scotch Whisky » après une maturation minimum de 3 ans, les fûts sont retoastés (de 1 à 4 mm) de manière à faire retravailler les fibres du bois et à augmenter à nouveau les échanges entre « alcool et bois » par phénomène naturel de convection. L'Écosse importe annuellement 800 000 fûts de Bourbon. * Prix de vente d'une barrique de Bourbon de deuxième vie: minimum 500 euros à beaucoup plus. Comment est-ce que je peux acheter un fût de whisky?. Voici une vidéo sur le retoastage d'un fût de Bourbon à la distillerie de Yoichi au Japon avant d'entamer sa deuxième maturation: Après avoir passé des dizaines d'années en « warehouse » (chai de maturation pour les whiskies), si le Maître Assembleur juge que le bois du fût peut encore avoir un rôle bénéfique sur le whisky, il lui offrira certainement une troisième vie où le bois sera à ce moment là, qu'un lieu de repos puisque les échanges entre « bois et alcool » ne se feront plus.
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Et la marque écossaise renommée Jura, sur l'île du même nom, n'a-t-elle pas réalisé un whisky appelé Seven Wood, car vieilli, après un passage en fût de bourbon, dans des fûts de chêne neufs provenant de six forêts françaises, notamment de Tronçais (Allier), des Bertranges (Nièvre) et de Jupilles (Sarthe). « Le chêne représente 99% des fûts de vieillissement du whisky. Avec sa diversité et la gestion aussi de ses forêts, la France est une référence », indique Matthieu Acar, fondateur du site Whisky-français et responsable des magasins de La Maison du whisky. Whisky brut de fut. Pourtant, le chêne français pèserait moins de 5% sur le marché mondial du fût. Celui qui domine, c'est le chêne blanc des Amériques, qui n'a pas le côté tanique de son cousin français et apporte un côté vanillé. Il faut savoir que la réglementation américaine impose de n'utiliser qu'une seule fois un fût pour produire le bourbon, d'où l'abondance de ces fûts d'occasion sur le marché. Le bois du fût et surtout ce qu'il a contenu sont essentiels.
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PEDRO XIMÉNEZ / PX – Vin doux naturel Vin issu du cépage pedro ximénez. Fermentation alcoolique partielle éventuellement stoppée par l'ajout d'alcool vinique. Élevage oxydatif. Influence du fût en terme d'arôme: raisin sec, figue, datte, mélasse, miel, prune, caramel, réglisse, cassis. MOSCATEL – Vin doux naturel Vin issu du cépage du même nom, le muscat, passerillé et suit le même processus de fabrication que le PX. Influence du fût en terme d'arôme: muscat, jasmin, fleur d'oranger, chèvrefeuille, citron vert, pamplemousse. LES FÛTS PORTUGAIS Les britanniques en grand amateur de vins mutés portugais, ont tout naturellement utilisés des fûts de Porto et de Madère pour l'affinage et la maturation de leurs whiskies. FÛT DE PORTO (PORT) / Parmi les 4 types de porto, nous retiendrons ici le Ruby et le Tawny. Le Ruby conservant le fruité du vin est parfois élevé en fût tandis que le Tawny est élevé entre 2 et 40 ans en fût. FÛTS, VIEILLISSEMENT ET WHISKY - LE CLAN HANNIBAL | CAVISTE BAYONNE. Influence du fût en terme d'arôme: mûre, cassis, framboise, cerise, pruneau, cacao, noix, épices, tabac, cuir, cire.
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Les exemples ci-dessous sont basés sur ce que nous pensons être le pire scénario futur. Les chiffres utilisés dans nos exemples sont tous susceptibles d'être modifiés. Fûts de 30 litres Sur la base des taux de droits britanniques actuels de 28, 74 £ (valables en février 2019) par litre d'alcool pur, un fût de 30 litres rempli à 63, 5% contiendra 19, 05 litres d'alcool pur, soit un total de 547, 50 £ de droits sur l'alcool. Fut de wisky. Toutefois, ces taux sont susceptibles de changer et le chiffre ne tient pas compte de variables telles que la part des anges, qui est l'évaporation naturelle et la perte ultérieure d'alcool qui se produit pendant la maturation en fût. Pour environ 40 bouteilles – sans tenir compte d'une éventuelle évaporation pour compenser les augmentations potentielles des droits britanniques – nous estimons qu'en incluant les coûts d'embouteillage facturés aux taux standard de l'industrie, les droits britanniques et la TVA à 20%, le total à payer sera d'environ 2 009, 2 £ dans trois ans, ce qui équivaut à 50, 23 £ par bouteille, y compris le prix original du fût de 999 £.
Influence du fût en terme d'arôme: kaki, bois de santal, aoud, encens, cannelle, noix de coco. Navigation de l'article